勾兌奶茶暗藏的健康風險

鄔時民

近年來，街邊奶茶店生意紅火，很多年輕人排長隊也要買一杯香甜的奶茶來滿足味蕾。然而，你知道嗎？街邊奶茶店售賣的奶茶可能既沒有“奶”，也沒有“茶”，只徒有虛名。這種奶茶味道雖好，但是多飲會危害身體健康。

奶茶品種琳瑯滿目

奶茶原本是我國北方游牧民族的日常飲料和招待客人的必備之品。最原始的奶茶是牛奶和紅茶混合而成的飲料，如草原奶茶、蒙古奶茶和新疆奶茶。草原奶茶是用磚茶混合鮮奶加鹽熬制而成。我國北方草原冬季氣候寒冷，喝熱的咸奶茶可以驅寒。后來，各地衍生出不同風味的奶茶，如椰香奶茶、絲襪奶茶、拉茶、珍珠奶茶、香蕉奶茶、玫瑰奶茶、暖姜奶茶、堅果奶茶等。

如今，在街邊飲品店出售的奶茶品種琳瑯滿目。一天，筆者與友人一起逛街，看到一家奶茶店，友人建議喝杯奶茶嘗嘗味道。于是，他就向奶茶店要了兩杯哈密瓜奶茶。只見店員拿出一個塑料杯，從不同顏色的瓶罐里分別倒出一些粉末，然后加入大量水，最后用封口機封口。一杯8元的哈密瓜奶茶就誕生了。友人說，他很喜歡在逛街的時候順便喝一杯這樣的奶茶。各種不同奶茶的味道，給人美味的享受，而且價格不貴，無論在校初、高中生，還是剛入職的白領，都能消費得起。

廉價奶茶暗藏風險

確實，街邊牛奶店里的奶茶價格不貴，奶味很濃，味道不錯。但是，業內人士告訴筆者，千萬不要被這廉價奶茶蒙蔽了眼睛。天然牛奶及紅茶所制的奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞。但不少街邊小店出售的奶茶，其中不含牛奶和茶水，是用各種各樣的食品添加劑勾兌而成的。

制作這種勾兌出來的奶茶，只要先準備好熱水，倒入奶精代替牛奶，倒入果味粉或茶粉代替紅茶，最后將煮好的木薯粉圓加入進去，就完成了。果味粉從口感上分為原味粉、巧克力味粉、橙味粉、檸檬味粉等多種，各種口味的果味粉配料成分區別不大。

業內人士還透露，調制一杯真正的天然珍珠奶茶，成本價約5～7元，而且需要具備一定的調制技術，未經專業培訓是做不好的。而由添加劑勾兌成的珍珠奶茶幾乎沒有任何技術含量，操作簡單，調出的奶茶聞起來反而更加香甜。

值得注意的是，勾兌的奶茶成本低、利潤高。一位不愿透露姓名的店主私下告訴筆者，制作奶茶的原料、包裝都非常廉價，如一包18元的奶精可沖80杯奶茶，一包3元的“珍珠”可沖30杯奶茶，一包12元的奶茶粉能沖60杯奶茶，加上每只價值0.1元的杯子，一杯奶茶的成本僅約0.7元。

常喝勾兌奶茶不利健康

業內專家表示，街邊奶茶可以喝，但是不建議經常喝，因為勾兌的奶茶含有的反式脂肪酸、人工甜味劑、咖啡因等物質有可能影響人體健康。

1.反式脂肪酸

街邊奶茶常用奶精勾兌，其主要成分為氫化植物油。氫化植物油是一種人工油脂，含反式脂肪酸。過量攝取反式脂肪酸可使人體肥胖，提高人體內低密度脂蛋白膽固醇，增加動脈硬化和糖尿病的發病率，甚至會提高患惡性腫瘤的風險。

反式脂肪酸是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡稱。許多流行病學調查或者動物實驗研究證實：反式脂肪酸對心血管健康的影響較大。世界衛生組織建議： ? ? ?每天食用來自反式脂肪的熱量不超過食物總熱量的1%（大致相當于2克）。然而，某部門抽檢的數據顯示：部分街邊勾兌奶茶中的反式脂肪酸含量存在超標現象，最高的一杯達6.2克，遠超標準。

2.高糖和人工甜味劑

含糖量高是勾兌奶茶的另一個弊端。某市消費者權益保護委員會曾專門組織過一次現制現售奶茶的比較試驗，在市內的27家奶茶鋪購買了奶茶樣品共計51件，其中正常加糖的奶茶有27件，標稱無糖的奶茶20件。在這次比較試驗過程中，首先檢測了27件標稱正常加糖奶茶的總糖含量。其中1號樣品測出來的總糖含量是13.0克/100毫升。以一杯奶茶470毫升來計算，相當于這一杯奶茶當中含有大約61克的總糖含量。也就是說，只要喝上這樣一杯奶茶就相當于吃掉了13塊方糖。

《中國居民膳食指南》建議，成年人每天添加糖的攝入量應不超過50克，最好控制在25克以下。顯然，檢測結果超標。如果經常喝街邊勾兌出的奶茶，等于攝入了過多的糖分。長期過量攝入糖分，容易引發心臟病、糖尿病、肥胖癥、肝病、癌癥等健康問題。

盡管有的奶茶宣稱“無糖”，但依然“香甜”十足。而讓奶茶變得“香甜”的就是甜蜜素。甜蜜素是一種人工合成甜味劑，如不按國家規定使用，甜味劑可能會對肝臟、神經系統帶來危害。有些糖尿病患者有這樣的錯覺： ?“無糖”奶茶可以放心飲用。但事實上，奶茶中的人工甜味劑卻有可能加重病情。歐洲糖尿病研究協會的一項研究證實： 人工甜味劑同樣會升高血糖，同樣可能導致Ⅱ型糖尿病的發生。這不僅提示喝無糖甜味飲料對健康人來說有患病風險，更提示了另一個問題——那些標注糖尿病患者可以食用的含有人工甜味劑的飲食產品，實際上可能對患者的病情產生不利影響。人工甜味劑之所以能影響血糖，主要是由于人工甜味劑能擾亂腸道菌群，而菌群則會進一步影響代謝。

專家提醒： ? ?相關高危人群和患者需要全面控糖，對人工甜味劑也要警惕。尤其對已經患有Ⅱ型糖尿病的患者來說，市面上的所謂“適合糖尿病患者”的甜食，也應該視為影響血糖的因素。

3.咖啡因

另一項調查表明，一杯奶茶中咖啡因的平均含量達270毫克，最高的含量為428毫克，約等于4杯咖啡。但基本上所有奶茶類產品都未對咖啡因含量做出任何提示。咖啡因攝入過多，容易導致焦慮失眠、消化道潰瘍、骨質疏松等健康問題。

因此，消費者喝街邊勾兌制成的奶茶，應適可而止，對小型、流動奶茶店出售的產品，更應謹慎對待。