油麥菜和鳳梨蘿卜的挑選竅門

高偉

-油麥菜-

油麥菜，別名莜麥菜，色澤淡綠，質地脆嫩，口感極為鮮嫩清香，具有獨特風味。油麥菜耐熱、耐寒，具有很強的適應性，生長適溫20～25℃，我國多地均有栽培。油麥菜低熱量、高營養，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和鈣、鐵等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之美譽。

挑選小竅門

1顏色。油麥菜葉的顏色最好選翠綠的，這樣的菜葉水分充足。有些油麥菜葉子泛黃或者發蔫，說明菜葉缺水、不新鮮。

2.大小。挑選油麥菜時不要只看個頭大的。小的油麥菜因菜幫少，更嫩一些。

3.根部。挑選油麥菜的時候主要觀察它的根部。如果菜根已經爛掉，則不宜購買。

這樣的油麥菜能吃嗎？

1.菜葉凹凸不平： ? ?市場上銷售的油麥菜有時葉片凹凸不平，這是種植時氣溫變化造成的。這類油麥菜可以正常食用。

2.菜葉背面長白霜： ? ?這種現象一般出現在油麥菜的外部葉片上。這是油麥菜常見的霜霉病。菜葉長過白霜會呈淺黃色。染病葉片上市前有可能會被商販擇掉。這類油麥菜受病害侵染，不適合食用。

3.菜葉上有圓形斑點： ? ?油麥菜葉片上有黑色或枯黃的圓形斑點，一般會出現在外部的老葉上。這是油麥菜受菌核的侵染造成的。這類油麥菜不適合食用。

-鳳梨蘿卜-

鳳梨蘿卜是一種新型的水果蘿卜，和著名的沙窩蘿卜產自同一個地方——天津市西青區的小沙窩村。小沙窩村一帶的土壤歷經多次黃河泛濫，形成了上沙下黏的“蒙金土”，這種土透氣、保水、拖肥，種出的蘿卜格外清脆。鳳梨蘿卜擁有紫色的外皮和紫色的果肉，口感酥脆，甜度適中，與沙窩蘿卜相比口感更加水嫩，老少皆宜，有一定的養生保健功效。鳳梨蘿卜的葉子青翠，可以涼拌吃，也可以涮火鍋、做餡。

鳳梨蘿卜富含人體所需的各種微量元素和礦物質。天津農學院對鳳梨蘿卜進行檢測顯示： ? ?每百克鳳梨蘿卜富含26.3毫克維生素C、472.8毫克花青素、537.2毫克黃酮、133.2毫克可溶性蛋白、78毫克葉綠素，且甜度達到6.9度以上。其花青素含量僅次于藍莓，是一種天然的抗氧化劑，能有效抑制人體細胞衰老，是養顏美容的佳品。

挑選小竅門

鳳梨蘿卜外形為圓柱形，表皮光滑細膩，成深紫色，入土部分小于蘿卜長度的二分之一。用手掂一掂，蘿卜手感比較沉的口感則鮮嫩多汁、水多無渣。

異常鳳梨蘿卜

1.歧根： ? ? ? ?鳳梨蘿卜側根膨大，形成“分叉”現象。蘿卜歧根的發生主要和種植地土壤的理化性狀、施肥、種植密度、日常的管理操作和地下害蟲有關。蘿卜歧根的形成雖然是由多方面原因造成的，但是都有一個共同特點，那就是主根的生長點受到了破壞。不過，這類鳳梨蘿卜可以正常食用。

2.空心蘿卜： ? ?蘿卜中間有個圓形管狀的空心，或果肉上有細小的空洞，這是蘿卜在生長過程中養分、水分等供應不足，或者是蘿卜播種日期不對造成的。這類蘿卜可以食用，只是品質稍差。

3.蘿卜表皮有花紋： ? ?這是蘿卜在生長前期表皮被蟲子咬過后又愈合造成的。這種花紋只影響蘿卜的商品性，而對食用的口感沒有影響。

鳳梨蘿卜食譜

鳳梨蘿卜作為水果蘿卜，營養價值豐富，最好的食用方法是生食，也可以搭配熱茶，緩解蘿卜的辛辣。如果想換一下口味，可以參考下面的食譜。