千古紅樓終是夢 假中有真話養(yǎng)生

楊玉慧

《紅樓夢》雖然只是一部小說，但內(nèi)容卻如此真實，讓人覺得作者定是書中人物，對于奢華淫靡的生活，必是聽過、見過甚至置身其中，才能感受于心，從而著書于手。曹雪芹一定是看過人間極致的繁花似錦，以及一切落幕后的悲愴蒼涼。看似滿篇假語（賈雨村）的背后，必有被隱去的真事（甄士隱）。今天，我們不去猜測作者是不是賈寶玉的原型，也不去感慨書中所揭露的社會現(xiàn)實，僅從養(yǎng)生的角度，看看清朝的頂級富人都吃什么，喝什么。

茶，作為世界的三大飲料之一，唐朝時就已經(jīng)從中國走向世界而譽滿全球了。《紅樓夢》里最著名的品茶片段，莫過于第四十一回的妙玉奉茶。妙玉是金陵十二釵中唯一身世不明的女子。只知她“本是蘇州人氏，祖上也是讀書仕宦之家”。既然是書香門第的小姐，家境想必不錯，而且從妙玉的言談舉止、吃穿用度來看，也是非富即貴，可是為什么會年紀輕輕就伴青燈古佛？

這樣一位迷一般的女子，對茶的講究簡直到了登峰造極的地步，對人的了解，也是清透機巧。賈母道： ? “我不吃六安茶。”妙玉笑說： ? ? ? “知道。這是老君眉。”

六安瓜片

六安茶也叫“六安瓜片”，這里“六”不是數(shù)字六，而讀“陸”。六安是一個地名，安徽省六安市，地處大別山，氣候溫和、雨水充足，是種植茶園的絕佳場所。茶樹在此匯聚日月之精華，長出與其他茶品不相同的“瓜片”樣的茶。這種茶堪稱“三無”：無芽、無梗、無葉尖。沖泡以后，形狀如切開的絲瓜/黃瓜片。

我們一般按照茶的發(fā)酵程度，將其分為三種類型：不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、發(fā)酵茶。不發(fā)酵茶就是把茶葉采回來，經(jīng)過高溫炒制，鈍化其中氧化酶的活性，抑制發(fā)酵，而且還可以減少葉中水分，便于成形和儲存。由于不發(fā)酵茶較好地保持了茶葉固有的綠色，因此也稱為綠茶。六安茶就是這樣一種綠茶，沒有經(jīng)過發(fā)酵，較多地保留了茶的原味，略帶苦澀，飲之回甘。

第八十二回，林黛玉給賈寶玉沏的龍井茶，也是典型的綠茶。綠茶講究的是個“嫩”字，剛剛長出的嫩芽，由尚未出閣的姑娘采摘回來，精心加工。沖泡以后，葉尖紛紛沖上，好像茶葉“站”立于水中，飄飄搖搖。綠茶保留了茶湯中的多種營養(yǎng)素，有較強的抗氧化作用，剛倒出來色淺味薄，就是劉姥姥說的“就是淡些，再熬濃些更好了”。如果將龍井茶在空氣中多放置一會兒，顏色會逐漸變深，這是茶葉中的茶多酚、生物堿等成分被氧化了。人體內(nèi)主要的“壞分子”是自由基，它們攻擊人體細胞，導(dǎo)致人衰老、致癌。而茶多酚可以率先與自由基結(jié)合，令其發(fā)生氧化，從而保護人體細胞。

當然，賈母是不知道抗氧化為何物的，但是她也是一位極懂茶的人，所以剛坐下就直接說：我不喝六安茶。這是因為她知道綠茶“祛火”的同時，寒性也比較大，常喝會導(dǎo)致脾胃虛寒，降低消化系統(tǒng)的消化能力，所以對于剛吃過酒肉的人或者體質(zhì)虛寒的女性來說，不太適合飲用。同時，綠茶未經(jīng)發(fā)酵，口感略苦。賈母享福慣了，不愛吃苦也在情理之中。妙玉深知這位老祖宗的習(xí)性，所以乖巧地奉上“老君眉”。

老君眉

書中寫的“老君眉”到底是什么茶，后人有頗多爭議，但可以肯定的是，賈母喝的老君眉是一種經(jīng)過發(fā)酵的紅茶。“老君眉”因形如長眉，故而得名。新鮮的茶葉經(jīng)過發(fā)酵，在酶的作用下，茶多酚被氧化分解，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，略帶苦澀的口感柔和了許多，茶湯的顏色也不再清淡，轉(zhuǎn)而變成了亮紅色，將茶湯稍作搖晃，新生成的香氣物質(zhì)也彌散開來，如果把綠茶的香氣比作青澀少女，給人若即若離的清涼感覺，那么經(jīng)過發(fā)酵以后的紅茶香氣就如同風(fēng)情萬種的成熟女性，舞著斑斕的彩袖，給人濃郁、熱烈、溫暖的感覺。這種暖，從口到胃，再從胃到心。這也是坊間所說的紅茶性暖的原因。紅茶暖胃健脾，有助于消化。所以，吃過酒肉后，喝一杯“老君眉”具有不錯的保健效果。

《紅樓夢》第八回里，寶玉說自己早上喝的楓露茶。雖然到現(xiàn)在我們也沒明確到底是什么茶，被冠以如此美麗的一個名字，但是從其要沖泡三四次才出色來看，算是比較耐泡了，應(yīng)該也是一種紅茶。

紅茶助消化、健脾胃、利尿消腫，自然深受富貴人家的青睞。但紅茶的作用不僅如此，還有預(yù)防齲齒的功能。書中第三回，林黛玉初入榮國府，飯后見丫鬟們給每位主子都奉上了一杯茶，她還想： ? ?不是飯后不宜飲茶么？用現(xiàn)代的話說，就是飯后大量飲茶，會沖淡胃液，不利于消化。可是后來看大家的行為才知道，這道茶不是喝的，而是用來漱口的。

我們知道，自然界中有一種氟元素，可以強化牙釉質(zhì)，預(yù)防齲齒。茶葉中的氟元素含量略高于其他植物，尤其是紅茶，含氟量高。一般認為，將紅茶浸泡超過50分鐘，其中的氟會稀釋到茶湯中，此時飲用或者漱口為最佳。所以，林黛玉漱口用的茶，可能在飯前就早早泡上了。

茶無貴賤 適己方真

清朝時，六安茶是一種貢茶，是每年采摘了進獻給皇上及娘娘們的極品。但再好、再貴的東西，如果不合適自己的身體，也沒必要食用。這就是賈母遵循的養(yǎng)生之道。這個道理，是人體保持健康的亙古真理。可惜很多人知道卻不能做到。曾經(jīng)有電影中出現(xiàn)過這樣的畫面： ? ? 一名喝得酩酊大醉的男人，抱著一瓶昂貴的酒說： ? ?“我不吐，我舍不得吐。”主人公哪怕肚內(nèi)已經(jīng)翻江倒海，也要讓“好東西”折騰自己，真是寧舍身體不舍東西。但仔細想想，如果因為暴飲暴食而引發(fā)了胰腺炎，付出的豈止是一瓶酒、一桌菜的錢？

在清代的富貴人家，喝“六安茶”還是“老君眉”，喝龍井茶還是“楓露茶”，亦或是用茶來漱口，不必考慮價錢，只看飲用者的身體和飲食需求，但對于當時的普通平民來說，絕大多數(shù)地區(qū)的老百姓平常很難喝上一口茶。現(xiàn)在生活則不同了，我們普通人也可以做到想喝什么茶就喝什么茶了。您在飲茶保健時，不妨學(xué)一下古人，選擇適合自己的茶。雖無需那么講究，但是了解茶的品性和功效，才能在愜意品茶的同時，提高茶的養(yǎng)生功效。