媽媽的手搟面

林巖清

我媽媽其實不擅長做飯。我愛吃的手搟面，是外婆逼著她學的。外婆說：“再怎么說也是嫁給了北方人，入鄉隨俗，不會做碗面怎么成？”感謝外婆的“逼上梁山”，成就了媽媽的手搟面——這不可取代的味道。

70年代的石家莊市，物質還比較匱乏。有時候老鄉給點自家磨的玉米面、地瓜面，就算是好東西了。媽媽就用白面和這兩樣摻在一起，做三合一的手搟面。媽媽為人是婉約派，做飯卻是豪放派。且不說味道怎么樣，陣仗倒是十足。她用結婚時的紅雙喜搪瓷臉盆和面，叮叮咣咣之聲不絕于耳。她把面粉放進臉盆里，左手不斷攪拌，右手一點點往里加水。俗話說，“軟面餃子硬面湯”，因此水要盡量加得少點。水加好了，這時開始用力揉面，一遍又一遍，惜不得力。媽媽力氣小，有時候爸爸下班回來早了，她就會把圍裙給他一丟： ? “噯，你來！”爸爸總是笑笑，洗了手就過來幫著和面。當時我還太小，不懂這就叫“撒狗糧”，只知道咧開豁了門牙的嘴笑，留下一長串亮晶晶的口水。

有了爸爸幫忙，和面、搟面的速度可就快多了。很快，面團就魔術般地變為大小形同中等鍋蓋且厚度均勻的大面片，乖巧地趴在案板上。媽媽把面餅像折紙扇一樣折疊起來。這時，家里那把能“吹毛斷發”的菜刀就要出場了。媽媽用菜刀“刷刷刷”將疊好的面餅切成條狀。至于寬細，得看媽媽的心情——一般是細的，有時候媽媽也做“寬心面”和“上梁面”。

媽媽的手搟面，不像蘇面有那么復雜的澆頭和菜碼。就是清水煮面，里面按人頭兒飛三個笨雞蛋。醬油、醋、香油、胡椒粉等事先放在碗里，盛勺熱面湯攪拌均勻，再往里挑面。最后撒上蔥花，再澆兩勺熱湯，大功告成。對，必須是蔥花，還得是北方大蔥的蔥花碎。要是放上海人用慣的小香蔥，就不是那個味道了。

等我稍大一些，學業緊張，時常要吃夜宵加餐。媽媽的手搟面也隨之豐富了內容。夏天做手搟面要加入煮熟的新鮮豌豆。豌豆面有股清新的豆香，煮熟后放點黃瓜、椿芽、咸菜、蒜泥等混合而成的小菜，那味道真是說不出的爽口。到了秋冬季節，媽媽就做白菜肉絲倒熗鍋面，或是羊肉倒熗鍋面，用炒鍋將肉爆香后再放進煮好的面里，既節省時間，又格外美味。媽媽還時常給我換換口味，在面里加點小火慢燉出的梅子肉丁，香得我呼嚕呼嚕能一口氣吃下兩大碗。

后來我長大了，離開了家，去過很多地方，也吃過各式各樣的手搟面、機器壓面，都沒有媽媽的味道了。難怪人們都說，世上最好吃的食物是媽媽做的手搟面。在他鄉打拼的日子里，在無數個加班的夜晚，在拖著疲憊的身子回家的地鐵上，我時常對著玻璃窗發呆，眼前幻化出那間老舊廚房的窗口——搪瓷鍋具上的花卉圖案鮮艷奪目，水龍頭過濾嘴的塑料小花會旋轉，窗外的陽光照在燃氣灶上，鍋里的水咕嘟嘟沸了，媽媽帶著碎花套袖正麻利地下著面條。

地鐵到站的提示音，及時止住了我泛濫的口水。冷光打在玻璃幕墻上，映出一張饑腸轆轆的面孔。該回家了，回家吃面去。