春歸福至

本刊編輯部

奔四年紀的人，臨近年根兒，常會冒出這樣的念頭：

過一年又老了一歲。過年真沒意思。過年好累。今年過年要花多少錢呢？就連守歲熬夜這樣的美差，對于一門心思要養生的中年人來說，也成了負擔。細想實在無趣至極，平白糟蹋了大好年華。

馮驥才先生說： ?“從來年是有情日，誰想過年誰想轍。”對，想轍去！

過年，第一要務是吃好。現在大家的生活水平普遍提高，平常吃得就不錯——雞鴨魚肉常見，時蔬鮮果充足，菜品口味豐富，異域美食繁多，還有熱門的分子料理、創意料理可供選擇。要說只有過年才能吃得到的東西，一時之間還真想不出來。若說是費錢的菜，能夠超越老百姓普遍消費水平的并不多;若說是做起來太復雜的菜，大可以去飯館吃。細細想來，最能代表年味的，恐怕就是那些需要費心思的菜了——只有為了給自己的爸爸、媽媽、孩子、愛人做來吃，才會如此花心思的飯菜。

津味涼拌素什錦，簡簡單單，由各色蔬菜組成，連醬油都不用，就是食物原本的顏色。但想要好吃，非得花上大半天的時間來準備： 木耳、腐竹、黃花菜、銀耳全都要提前泡發、洗凈，焯燙斷生，胡蘿卜、鮮香菇要改刀切花、過油煸炒出香，花生、青豆、蓮藕、菜花要煮熟，此外還要準備好荷蘭豆、黃瓜、青椒。要洗的、要切的、要焯燙的，林林總總加在一起總計十三四種。最后，熱鍋涼油，蔥花熗鍋，將所有食材倒入鍋中翻炒，加少量鹽、糖，出鍋晾涼入冰箱存放，隨食隨取，成為年夜飯中最爽口的一道小食。

八寶年糕色澤靚麗，微甜不膩，自己做不放那么多糖，能讓家人吃得更健康。糯米前一天晚上用水浸泡，第二天早上換一遍涼水。核桃仁、瓜子仁、扁桃仁、開心果仁等各色堅果全都去核剝皮——皮不剝也能吃，但那點苦澀會影響口感。蔓越莓干，獼猴桃干，桃、杏、李、冬瓜果脯放水中蒸半小時，去除過多的糖分，讓其質地更軟，更易擺出完美的造型。葡萄干這類不加糖、鹽，直接風干的水果干用水泡泡即可，不用煮。糯米泡好，盆里不加水，上鍋蒸半小時，然后往盆里放水沒過糯米再蒸半小時，取出后晾至不燙手。取一個大圓碗，里面鋪一張食品級保鮮膜，在碗中間放獼猴桃干，然后將蜜餞、果干、堅果、糯米飯呈放射狀擺放，鋪好后用拳頭壓實，倒扣于碟子上。一盤象征團圓美滿的八寶飯就做好了。

吃雞納吉，除夕之夜必要有整雞一只。自己在家做烤雞，考驗的是你有沒有耐心。整雞處理干凈，內外涂抹調料腌制一夜，冷藏于冰箱。待它香味徹底浸潤，入烤箱烤制。每隔20分鐘，將烤雞取出涂抹醬料。再次涂抹的醬料不能太多，太多滴落烤箱會出焦味; 不能太少，少了烤雞成品味道不夠。如此反復三次，最后刷上蜂蜜上色，再烤10分鐘出爐。新出爐的烤雞的口感可比外面賣的要好吃得多。

從來年是有情日，春歸福至喜滿門。《食品與健康》編輯部祝您新春大吉，闔家平安！