福州地區平菇栽培常見病害及防治技術

趙光輝 方洪楓 陳 劍 林 原 吳漢瓊 鄭英姿

（福州市農業科學研究所，福建福州350000）

近年來，中國食用菌產業發展迅速，為中國農業增效、農民增收和循環農業的發展發揮了重要作用。平菇栽培周期短、見效快、栽培管理簡單，近年來栽培規模逐漸擴大，據中國食用菌協會統計，2017年全國食用菌總產量為3712萬t，產值2721.92億元，其中全國平菇總產量546.39萬t，較2016年增長1.54%。平菇主要以秋冬季栽培，冬、春兩季出菇為主，北方冬季氣溫低，病蟲害發生較少，進入春季，隨著氣溫的升高，病蟲害頻發，成為影響該時期平菇產品品質的一個重要因素。如何有效預防和治理平菇病害，成為春季平菇栽培的重心，筆者列舉了平菇栽培易發生的主要病害、發生規律及防治技術要點，以供平菇栽培者參考。

1 黃菇病

病原菌為假單孢桿菌，該病菌廣泛存在于自然界，在低溫、低濕條件下一般不會發生。當棚內溫度達到15℃以上時，如果出菇地方通風不暢，菇體長期處于高濕狀態或菌蓋表面長時間保持有水膜，病原菌就會在菌蓋表面大量繁殖，從而引發該病發生，隨著溫度升高，病害會越發嚴重。菇體感病后，多數先從菌蓋開始出現淡黃色或鐵銹狀黃斑點，并會擴大蔓延，病斑會變成黃褐色并產生褐色黏液，并散發難聞臭味。感病菇體生長緩慢，菇質發脆，失去正常平菇口感，商品價值降低。另外，該病還可通過菌絲感染整個菌袋，導致菌袋不出菇或出菇量減少；一旦處理不及時，菌袋還易被綠霉、青霉等感染，出現“綠袋頭”，造成菌袋徹底報廢。

防治措施：（1）噴水方法不當是引發該病的常見原因。噴水一定要選用清潔水源，噴水時要噴霧狀水，采取勤噴、輕噴的方法。

（2）加強通風，保證棚內空氣新鮮、無異味，無通風死角，每次噴水后要適當加大通風，避免菇體長時間處于高濕狀態。

（3）及早發現并清除病菇，同時注意出菇場地清潔，及時清理病殘菇體，將菇根、死菇等清理干凈，消除病原菌滋生源。

（4）藥物預防，利用藥劑如黃腐消、萬菌消、保清等藥劑，每隔7 d對出菇場地清潔消毒，可有效預防黃菇病的發生。

2 核桃肉狀菌病

核桃肉狀菌又名狄氏裸囊菌，菌落初為白色，后轉為黃白色，有時形成濃密的菌絲束。子囊果有一團疏松交錯的菌絲組成，初為奶油色，老熟后紅褐色，菌體形狀不規則，表面有網狀皺紋似核桃仁，直徑1～4 cm，有時超過4 cm，群生。在平菇菌絲生長階段和出菇期均會感染，主要表現:平菇出菇袋兩端出現核桃仁或菜花狀的子實體，初為淺黃色至奶油色，老熟后呈淺褐色，菌肉致密，輕者減產，重者絕產。核桃肉狀菌絲白色粗壯，侵染初期無法與平菇菌絲區別，如果核桃肉狀菌在平菇發菌期間已存在于培養料內，袋內雖已發滿白色菌絲，但很難出菇，掰開袋子，可聞到一股刺鼻的漂白粉味。核桃肉狀菌是一種常見的土生霉菌，菌種帶菌，培養料帶該菌，污水、空氣中的菌絲碎片、害蟲等都可傳播此病。此病多發生在發酵料栽培平菇后期，培養料中含土較多、頭潮菇后菌袋內營養不足、菌絲活力下降、發菌期菌袋受熱和二潮菇后袋內溫度較高（春季出菇袋溫15℃以上）等都容易引發該病。

防治措施：（1）優化栽培環境。出菇結束后將菇棚清理干凈，對菇棚地面、墻壁、棚頂及棚外周圍噴灑食用菌場地消毒劑，將老菇房地面表土層3～4 cm鏟去，并且選夏季晴天掀掉棚膜日光暴曬。核桃肉狀菌發生嚴重的菇棚不宜連種。

（2）預防菌種帶病。培養料嚴格按要求滅菌，接種前對菌種全面檢查，避免在發生過核桃肉狀菌的菇棚內接種。

（3）出菇期預防。保持菇棚內空氣暢通，避免高溫高濕；春季出菇期，菇棚應采取降溫措施，袋溫低于15℃，病害發生較輕。

（4）棚內平菇胡桃肉狀菌發生后，應及時將發病袋用薄膜包裹移出棚外（不能隨處扔），遠離菇棚深埋，防止病菌孢子傳播；并用食用菌場地消毒劑或石灰水噴灑病區，防治病害擴散。

3 枝霉菌被病

在出過一潮菇后的料面上，出現白色的氣生狀菌被，且生長旺盛，發病料面不再有新菇長出，在有菇的病區內，病菌菌絲能侵入子實體菌柄或菌蓋，使子實體長滿白色的病菌菌絲，受害子實體菌柄呈水漬狀軟腐現象，嚴重時子實體倒伏腐爛。

防治措施：培養料進行堆積發酵，發病初期，及時清除病菇，降低出菇棚空氣相對濕度，加強通風，料面噴灑50%多菌靈可濕性粉劑500倍液。

4 細菌性腐爛病

發病初期在菌蓋和菌柄上出現淡黃色水漬狀病斑。高濕條件下菌斑發展迅速，最終呈淡黃色水漬狀腐爛，并散發惡臭。

防治措施：改善出菇棚環境，加強通風，降低濕度，發現病菇及時摘除，噴灑抗生素類殺菌劑。

5 細菌性褐斑病

病原菌存在于水中，在平菇子實體表面出現不規則的黃色病斑，尤其在濕度高的環境中繁殖迅速，在高溫高濕時，特別在菌蓋凹陷處及菌蓋表面長時間有水膜時該病發生概率大。

防治措施：合理調控出菇棚內溫度和濕度，防止料面和子實體表面出現積水，每次噴水后適當加強通風，發現病菇，及時清除。

6 長腳菇病

平菇子實體生長的最適溫度為10～20℃，溫度低，平菇生長慢，子實體菌蓋厚，顏色深，品質好；當外界溫度超過15℃，平菇子實體生長明顯加快，同時需氧量明顯增加，此時若通風較少，二氧化碳累積，較易發生平菇長腳菇。

防治方法：長腳菇一旦發生，是平菇出菇棚缺氧的最直接表現，成熟子實體已較難改變，幼小子實體可通過加大通風，適當增強光照和降低濕度，將出菇棚二氧化碳濃度降至0.01%以下。

7 平菇藥害

子實體或周邊農田噴灑有機磷類農藥后，菌蓋停止生長，邊緣形成一條黑邊并翻卷，嚴重影響商品性狀。

防治措施：平菇出菇棚盡量搭建在農田上風向，避免在平菇子實體及周邊農田噴灑有機磷類特別是敵敵畏等農藥，盡量選用隔離、誘殺等物理措施進行蟲害防治。藥害一旦發生，難以改變，宜將平菇子實體全部采盡，盡快促進下潮出菇。

平菇栽培過程中病害的發生，主要由環境的高溫、高濕及通風不良造成，春季平菇管理要點在于創造平菇子實體生長適宜的環境，防重于治，做好出菇棚的環境衛生，通過溫度、濕度、通風的合理協調，促進平菇子實體的健康生長。