宜賓市桑枝栽培香菇生產現狀及發展建議

王 一 劉學鋒 曾澤彬 李冬兵 周 麗 牟碧濤 劉筱雪

（宜賓市農業科學院，四川宜賓644000）

宜賓市位于四川盆地南部，川、滇、黔三省交會地，是四川省蠶桑的主產區之一。宜賓市現有桑園3.2萬hm2，位居四川省第二，每年可伐桑枝28余萬t。長期以來被用作桑枝燃柴，但隨著農村沼氣工程的建設，桑枝都被丟棄野外，既浪費資源又污染環境。幾年來，在宜賓市政府部門的推動和引導下，開始大力發展桑枝栽培香菇（以下簡稱桑枝香菇），目前已成為當地農村經濟發展的特色產業，脫貧致富的新產業。為引導宜賓市桑枝香菇可持續發展，提高蠶桑綜合效益、提高桑枝香菇的品質和產量。為此，筆者深入桑枝香菇主產區調查了解，對宜賓市桑枝香菇發展提出相應的對策建議，以期為宜賓市桑枝香菇發展提供參考。

1 宜賓市發展桑枝香菇的有利條件

1.1 市場廣闊

香菇的整個生產過程不接觸土壤，不使用化肥和生長調節劑，香菇是全世界公認的健康綠色生態食品，并且具有多種保健功效。隨著廣大人民生活水平不斷提高，其消費量將不斷增長。據食用菌行業協會統計，全球食用菌消費量每年增長8%～12%，我國食用菌消費量每年增長18%～20%[1]。2015年，宜賓市食用菌消費總量為4萬t，自產率為50%，其中香菇全年消費量約為0.4萬t，自產率僅14%左右，宜賓周邊地區（重慶市、云南省，四川省內自貢、瀘州、內江等）市場上食用菌也以外地輸入為主。

桑枝香菇中含有桑屬植物獨有的天然生物堿DNJ（1-脫氧野尻霉素），是一種天然的a-葡萄糖苷酶抑制劑，能抑制人體血糖的升高，被譽為“植物胰島素”[2]。此外桑枝香菇中還含有酚類、黃酮類等特殊活性物質，能有效降低人體衰老速度，還具有消炎、抗菌、抗病毒、抗氧化作用[3]。因此集“綠色、營養、保健”于一體的桑枝香菇消費量將不斷增長，用桑枝原料生產的香菇市場前景十分廣闊。

1.2 氣候適宜

宜賓市地處北緯27°50′～29°16′、東經103°36′～105°20′，海拔高度在 236.3～2008.7 m，常年日平均氣溫均在0℃以上，多年平均氣溫17.9℃，屬于亞熱帶濕潤季風氣候；境內山丘起伏，氣溫垂直差異大，立體氣候明顯，具有氣候溫和、熱水豐足、雨量充沛、光照適宜、無霜期長、冬暖春早、四季分明的氣候特點[4]。在自然氣候條件，宜賓海拔600 m以下地區，9月初至次年5月適宜安排香菇生產；海拔1000 m以上地區，周年均可安排香菇生產。宜賓境內多年平均年降水量為1074 mm，總體空氣相對濕度較高，能滿足香菇生長用水及對濕度要求。

1.3 桑枝條資源豐富

宜賓市現有桑樹林3.2萬hm2，其中盛產期桑園2萬hm2，按每年每667 m2平均伐桑枝條0.7 m3計算，年可伐桑枝條20萬m3以上。根據宜賓市林業局統計資料，宜賓市森林面積53.2萬hm2，森林覆蓋率達到44.17%。僅每年因修剪產生的硬雜木枝丫材3萬m3以上。陳貴攀等（2011年）研究表明，栽培香菇培養料中桑枝屑比例在50%以內對香菇產量沒有影響，而以添加40%桑枝屑較適宜[5]。按桑枝屑和硬雜木屑1∶1配比，以全市桑枝資源計算，每年可生產香菇4億袋；以硬雜木資源計算，每年可生產香菇6000萬袋。

2 宜賓市桑枝香菇生產現狀

宜賓市人工栽培食用菌有40多年歷史，積累有一定食用菌生產基礎。目前，全市有菇農2000余戶，其中，竹蓀生產（約500戶）主要集中在長寧縣竹海鎮、下場鎮；其余菇農以平菇生產為主，少量栽培木耳、雞腿菇、香菇等，主要分布在宜賓市10區縣的城鎮周邊，除竹蓀外，栽培的食用菌多數就近鮮銷。

2010年9月，宜賓市農科院和宜賓市農業局蠶業管理站、珙縣智溢繭絲綢公司、高縣立華蠶繭有限公司聯合在珙縣的底硐鎮、孝兒鎮和高縣的嘉樂鎮、落潤鄉等蠶桑重點鄉鎮試驗點桑枝栽培食用菌（平菇、木耳、雞腿菇等）并取得成功，由此拉開了宜賓市桑枝栽培食用菌序幕。

2015年9月，宜賓市農科院食用菌蠶桑所和珙縣蠶桑辦、珙縣智溢繭絲綢有限公司在珙縣4個鄉鎮、7個村進行一定規模的桑枝栽培香菇試點（40萬袋），并取得成功，試點戶基本掌握了桑枝栽培香菇技術。與此同時，宜賓市農科院食用菌蠶桑所試驗篩選出了香菇培養料添加桑枝適宜比例及適栽的香菇品種。

2016年7月，由宜賓市農業科學院主持編寫的《宜賓市食用菌（香菇）產業發展可行性論證報告》和《宜賓市桑枝食用菌（香菇）產業發展規劃》通過專家論證。

2016年9月-至今，宜賓市農科院食用菌蠶桑所、珙縣蠶桑辦、高縣蠶桑辦聯合分別在珙縣和高縣的14個鄉鎮推廣桑枝香菇300萬袋。

3 宜賓市發展桑枝香菇存在的問題

3.1 產業基礎薄弱

當前宜賓市桑枝香菇產業基礎薄弱具體表現:（1）桑枝香菇產業缺乏政策扶持；（2）產業化程度低、無相關龍頭企業；（3）生產布局分散、菇農栽培規模小、生產技術水平總體不高、生產設施設備與產業發展不配套；（4）龍頭企業、經紀人隊伍、產品交易市場等桑枝香菇銷售體系尚未形成；（5）技術研究尚不充分，桑枝原料配比、主導品種選擇、不同海拔地區栽培季節安排、產品加工干制等都需要進一步研究和本地化集成；（6）優良菌種及原鋪材料供給保障鏈有待建設。

3.2 市場競爭激烈

近十幾年來，我國香菇產量逐年遞增，從2007年的288.5萬t到2014年的735萬t，再到2017年925.89萬t[6]，市場日趨飽和。目前，四川省內外香菇已占據了相當大的市場空間，市場競爭較激烈，對宜賓市桑枝香菇市場的開拓及品牌打造構成挑戰。

4 宜賓市桑枝香菇的發展思路

4.1 指導思想

以黨的十九大精神為指導，全面踐行“創新、綠色、和諧、開放、共享”的理念，全力推進桑枝香菇產業發展，實現桑枝循環綜合利用，為脫貧攻堅發揮更大的作用。

4.2 發展思路

依托桑枝資源優勢，發揮高山冷涼氣候優勢；堅持高位切入，規模化、標準化、安全化生產；堅持示范引路，區域集中發展；扶持龍頭企業，培育產品品牌。

5 宜賓市發展桑枝香菇的對策建議

5.1 科學組織生產

5.1.1 堅持高起點切入

推行標準化生產。根據宜賓市桑枝香菇生產實際情況，制定從菇場選址、菌種繁育、香菇管理、產品質量監測、采后加工處理、包裝貯運等方面的技術規程，使桑枝香菇生產有標準可依。

提高機械化水平。在生產關鍵環節普遍推行機械化技術，選擇有代表性的鄉鎮作為桑枝香菇生產機械化生產示范點。

堅持規模化生產。堅持以發展大戶為主，充分利用土地流轉等政策，發展一批規模大、效益好的生產大戶。

5.1.2 推動專業分工

大力推廣“集中制袋養菌、分戶出菇”的專業化分工生產模式。企業（專業合作社）統一組織原料、裝袋、滅菌、接種、養菌，農戶購買或以桑枝（雜木）調換出菇袋并進行出菇管理。企業（專業合作社）提供菇房建設、出菇管理技術等一系列技術指導，實現生產專業化分工。

5.1.3 建立高山菌袋培養中心

充分利用高海拔地區冷涼氣候優勢，在高海拔地區（1000 m以上）建設高山菌袋培養中心。夏季集中培養菌袋，秋季轉運至低海拔蠶桑生產區出菇管理（9月中旬至次年4月中下旬）。高海拔地區（1000 m以上）可全年培養菌袋，周年出菇。特別要視市場情況，做好6-9月出菇工作，搶占淡季市場。

5.1.4 生產物資保障

桑枝香菇生產需要的主輔料品種多、用量大，必須建立與之相配套的供給體系。全市建設桑枝香菇生產物資配送交易中心，在重點鄉鎮建設生產資料配送服務點，保障桑枝香菇生產物資的供應。著力培育桑枝屑、雜木屑等主料加工經營企業。

5.1.5 示范帶動

選擇一批有一定栽培技術基礎、積極性高、有能力、經營規模大的菇農進行重點培育，并建立起核心示范戶，以示范戶現身說法，用事實說話，大戶帶小戶、老戶帶新戶，建設集中生產基地。

5.1.6 綠色安全生產

一是建設產品質量可追溯體系。要求生產主體對產品實施檔案化管理，做到“全程有記錄、信息可查詢、流向可跟蹤、產品可召回、責任可追究”。二是加強產品檢測。整合現有的檢測資源，完善儀器設備和檢測手段，充實檢測力量，提高農藥殘留、重金屬等有毒有害成分定性、定量等方面的抽檢率，嚴禁不合格桑枝香菇產品流入市場。

5.1.7 菌渣循環利用體系建設

在桑枝香菇主產區，配套建設菌渣有機肥料廠和菌渣飼料加工廠，實現廢棄原料的循環利用。

5.2 強力拓展產品市場

5.2.1 確立合理產品結構

蠶桑區秋季集中生產區，視市場情況，當香菇市場行情好時鮮銷、當市場上價格低于預期價格時干制。高山冷涼地區，做好6-9月（香菇淡季）生產，以鮮銷為主。積極同香菇多糖深加工企業銜接，篩選多糖含量高的桑枝香菇品種，形成鮮菇、干品、多糖加工原料合理并存的產品結構。

5.2.2 培育市場主體

重點培育桑枝香菇龍頭企業，支持龍頭企業與菇農建立穩固的利益聯結機制。鼓勵珙縣智溢繭絲綢有限公司等絲綢龍頭企業，主動融入桑枝香菇產業建設。積極培訓發展桑枝香菇經紀人隊伍。鼓勵龍頭企業、專業合作社與香菇深加工企業開展技術合作，共同研究開發香菇深加工系列產品，如香菇醬、香菇多糖，提高桑枝香菇產業的綜合經濟效益。

5.2.3 市場建設

以桑枝香菇龍頭企業為依托在珙縣建設桑枝香菇綜合交易中心，并配套建設相應的冷藏庫。依托現有農產品批發市場、零售農貿市場、城鎮超市建立桑枝香菇綜合銷售網絡。大力推行電子商務，開展網上銷售。

5.3 加強技術支撐與服務

5.3.1 關鍵技術研究

篩選不同海拔、不同季節栽培的香菇品種，通過合理的品種搭配、茬口安排，實現栽培場地合理利用，周年出菇產品均衡上市。

通過桑枝屑與雜木屑的合理搭配研究、技術集成，逐步提高桑枝應用比例，最大限度利用好桑枝屑資源。

通過高海拔地區異地培養菌袋，輔以林下越夏、草簾或遮陽網遮陽、井水噴淋等措施，進一步完善香菇越夏技術。

從現有的桑枝香菇栽培品種中，加大多糖含量高品種篩選力度，為發展多糖桑枝香菇生產基地提供品種保障。

5.3.2 建立優良菌種研究繁育中心

菌種是桑枝香菇生產的基礎和高產優質的先決條件。應依托宜賓市農科院食用菌蠶桑所建立桑枝香菇菌種研究繁育中心，提高優質菌種保障率，為產業持續發展提供有力支撐。

5.3.3 建立技術服務鏈

建立以省級專家為顧問，市級專家領銜，生產能手為骨干，各生產戶為基礎的技術服務鏈。聘請西南大學、國家蠶桑產業技術體系、四川省農業科學院等專家為產業發展顧問，為宜賓市桑枝香菇產業發展出謀劃策，研究解決生產技術難題；開展技術培訓、實地指導為菇農生產提供有力技術支撐。