蠶蛹在魚類飼料中的應用進展

王水軍 賈曉虎 胡丹

（四川省蘇稽蠶種場，四川 樂山 614013）

隨著人口的不斷增多和人民生活水平的日益提高，人類社會對食物資源需求越來越多，目前我國動物性蛋白的日均攝入量為25g，不足發達國家的50%。為了減少養殖業的高速發展消耗更多的糧食資源，有必要開發更多非常規飼料資源。我國蠶桑產業歷史悠久，具有龐大而又較為完備的生產體系。繅絲產業的主要副產品蠶蛹資源非常豐富，約占世界總產量的80%，每年可獲得蠶蛹超過20萬t[1]，產量非常可觀。作為一種高蛋白、高脂肪、氨基酸含量全面且富含常量元素和微量元素的寶貴資源，蠶蛹具有良好的藥用和食用價值。目前在蠶蛹飼料資源開發研究應用取得了一些成就，在魚類營養上也有明顯進展。

1 蠶蛹飼料的特性以及營養評價

1.1 蠶蛹飼料的優點

蠶蛹是一種高蛋白質和高脂肪的動物性飼料，將蠶蛹曬干后，制成蠶蛹粉(未經脫脂)和蠶蛹麩（經過脫脂），經對其成分分析表明，蛋白質含量可達到50%～70%。蠶蛹中含有大量的全價蛋白，氨基酸種類齊全，配比均衡，且必需氨基酸含量豐富，高達40%以上；蠶蛹中8種必需氨基酸含量與魚粉相當，其中色氨酸和纈氨酸含量高于魚粉，而魚粉的色氨酸含量則顯得嚴重不足[2]。蠶蛹的不足之處在于亮氨酸和異亮氨酸的含量不平衡，賴氨酸和蛋氨酸較少。蠶蛹中約含有20%的脂肪酸，其中不飽和脂肪酸占79.88%[3]，而又以α-亞麻酸的含量最高，占不飽和脂肪酸的72.80%[4]。

除蛋白質、脂肪酸外，蠶蛹中還含有豐富的維生素、微量元素、酶類等物質。研究表明，每100g蠶蛹干粉中，維生素B2及D3含量分別達到4.220mg和0.217mg[5]。蠶蛹中礦物質含量以磷為最高，次為鉀、鎂、鈉、鈣等元素，鈣磷比為1∶4～5，可用于調整配合飼料中鈣磷比。微量元素有鐵、鋅、錳、銅等。干蠶蛹中還含有4%左右的多糖類物質(如粗纖維和幾丁質)以及微量的抗菌肽、溶菌酶和激素等生物活性物質[6]。

蠶蛹作為一種高蛋白、高能量飼料來源，既可以補充飼料中的蛋白質，又可以補充畜禽飼料能量成分，一定程度上比大豆蛋白等植物蛋白更具有營養價值。

1.2 蠶蛹作為動物飼料原料的缺點

基于蠶蛹由表及里的甲殼層、脂肪層、蛋白質的解剖結構，在對蠶蛹內有效成分的開發和利用過程中產生一些限制因素對蠶蛹開發產品質量產生了不利的影響。蠶蛹粉在作為動物飼料原料時易發生腐敗和惡臭。若添加劑量不當，易使雞蛋、豬肉和雞肉帶有不良氣味，豬肉脂肪變黃。另外，蠶蛹中還含有動物不能吸收的高含量甲殼質（4%～6%）。

2 蠶蛹在魚類營養中的應用

2.1 對水產動物生長性能的影響

蠶蛹飼料對動物生長性能有影響，不同的魚類對蠶蛹的喜愛或者耐受程度不一樣。蠶蛹作為飼料添加到淡水魚或者雜食性魚類飼料中可能效果更好，而難以替代肉食性魚類的魚粉飼料。印度鯉魚飼料中，蠶蛹混合蛤肉與50%的魚粉可以一起添加[7]。發酵后的蠶蛹可提高存活率以及特定生長率[8]，這已經在卡特拉舭、印度鯪、南亞野鯪、銀鯉的混養系統中得到驗證。同樣，脫脂蠶蛹可以替代50%的魚粉對于建鯉的生長也沒有負面影響[8]，而未脫脂處理的蠶蛹則只能替代30%的魚粉[9]，因為蠶蛹中的脂肪，影響了蠶蛹飼料在魚類飼料中的使用。使用中，蠶蛹混合添加或者發酵、脫脂等以后添加，效果比不做任何處理的蠶蛹好。在海水肉食性魚類飼料上，少有見到蠶蛹添加飼料的應用。必需氨基酸平衡的情況下，將蠶蛹添加到含有60%的魚粉的牙鲆基礎飼料中，不影響牙鲆生長，這樣可減少20%左右的魚粉使用量，效果優于玉米這樣的蛋白源。蠶蛹外骨骼中的幾丁質成分也影響了蠶蛹飼料在水產生物中的應用，因為水生動物消化道之中幾丁質酶或者具有幾丁質分解活性的微生物較少或者并不存在[10]。蠶蛹與植物蛋白復合發酵物之類的脫脂蛹肽蛋白可以部分替代大菱鲆幼魚飼料中15%的魚粉[11]，隨著替代水平的升高，攝食率也有所提升。但一些研究認為會出現降低攝食率[12]，因此不能只依靠攝食率的改變來解釋魚類生長受阻的機制。

2.2 對魚類健康以及生理代謝的影響

通常以腸道消化酶活性來衡量蛋白源的質量，伴隨植物蛋白源替代水平的升高，消化酶活性一般降低。以蠶蛹作為大菱鲆替代蛋白源時，腸道淀粉酶以及蛋白酶活性均呈現隨魚粉替代水平的增高而降低[13]；蠶蛹粉替代建鯉飼料80%的魚粉后，腸道蛋白酶中堿性酶類活性降低，而酸性酶類維持不變，這表明消化酶本身性質也會影響替代蛋白源對消化酶活性的作用。而蠶蛹作為飼料添加后，也會影響腸道酶活性以及消化吸收，進而對腸道結構產生影響。評價魚類對飼料蛋白利用時經常采用谷草轉氨酶和谷丙轉氨酶指標，它們與氨基酸代謝關聯。一些試驗認為肝臟中兩種酶不受蠶蛹添加水平與不同的預處理方式影響，但建鯉飼料中，過量添加蠶蛹粉會導致血清當中的谷丙轉氨酶等發生變化，這說明不同的實驗魚類以及不同的實驗條件，蠶蛹產生的影響不一致。而膽固醇、脂蛋白、甘油三酯等指標也在添加蠶蛹后發生變化，而這些指標表明機體營養條件和健康狀況。添加蠶蛹后，虹鱒血液紅細胞以及血紅蛋白減少，而鯰魚利用蠶蛹提高肝臟合成蛋白功能，蠶蛹優于魚粉以及肉粉。添加蠶蛹飼料，建鯉呈現超氧化物歧化酶降低而丙二醛含量升高的現象，認為蠶蛹中含有豐富的抗菌類多肽，作為免疫增強劑可能對魚類的免疫產生影響，這在海參飼養中也有類似結果：替代全部的魚粉過后，海參血清溶菌酶活力升高。同時，飼喂一定量的蠶蛹粉，魚類肥滿度指標變小，但不影響肝臟指數以及腸長指數等，懷疑蠶蛹飼料可能造成魚類肝腎損傷，導致部分器官形態變化[14]。

2.3 對魚類品質的影響

蠶蛹對魚類品質的影響，有多方面的內容，如外觀變化、肉質、氨基酸等。作為鯽魚飼料添加后，魚體脫粘、體表感覺糙手等，認為與蠶蛹中的脂肪氧化有關。不同的蛋白源會對魚類等產生影響，但其它蛋白源替代魚粉影響魚類體組成、肌肉品質，不同的魚類表現也不一致。如框鱗鏡鯉，添加蠶蛹飼料后降低全魚賴氨酸和肌肉色氨酸，降低某些單不飽和脂肪酸，提高多不飽和脂肪酸與肝胰臟多不飽和脂肪酸；而塞內加爾鰨，植物蛋白甚至替代100%的魚粉也不會對魚體成分產生影響，但蠶蛹替代80%魚粉過后，魚類肌肉蛋白、肌肉脯氨酸以及灰分含量都變少[15]。

3 前景展望

蠶蛹飼料中，脂肪腐敗后的特殊腥臭味會殘留在畜禽機體內，使蛋產品、肉產品等具有同樣難聞的味道，極大地限制蠶蛹的飼料化利用。

現在，已能夠通過加工處理將蠶蛹中的特殊腥臭味去除，極大地提高了蠶蛹在畜牧、水產業中應用的深度和廣度，從而發揮蠶蛹作為動物性飼料物美價廉、資源豐富、生產容易等優點，替代魚粉、肉粉等飼料添加，價格較魚粉、肉粉低，可以廣泛應用于畜禽及水產飼料中。

目前國內外十分注重蠶桑類昆蟲蛋白的開發，國外針對蠶蛹的研究多是基礎性研究，而國內的研究也主要關注于食品行業等，逐步開展的少量與魚類相關的應用型研究則剛剛起步。雖然或多或少會對魚類產生各種影響，但蠶蛹的巨大資源優勢技術上可行，前景光明。巨大的產量、極高的營養價值、多種成熟的加工工藝，這些優勢都能夠是充分發揮蠶蛹的優勢，作為魚類飼料中的重要蛋白源做出貢獻。