養豬生產對動物性食品安全的影響

余國春，余樂明

（1.四川省水產學校，四川 郫都區 611700；2.重慶市武隆縣白馬鎮農業服務中心，重慶 武隆 408527）

習近平總書記在十九大報告中明確提出實施食品安全戰略，為深入貫徹十九大精神，推進實施食品安全戰略，消除食品安全隱患。本文將生豬生產中影響豬肉食品安全的主要因素及應對策略總結如下：

1 養豬生產中的安全隱患

1.1 飼養過程中的安全隱患 豬場排泄物和有毒氣體未經妥善處理，污染飲水、飼料和生活環境，直接危害豬場的生產，間接影響了豬肉制品質量。

1.1.1 飼料污染 主要源于三個階段，農作物種植階段：種植地原有污染，以及為保證單位面積產量而大量使用農藥、化肥；飼料生產階段：違規添加微量元素（特別是重金屬）、激素、抗生素、鎮靜劑、防腐劑等；飼料貯存階段：保存不當，滋生各種病原微生物。

1.1.2 獸藥殘留對豬肉品質的影響 引起變態反應、過敏反應；產生“三致”作用，甚至引發體細胞突變，危害生育及后代；擾亂胃腸道菌群平衡，導致肥胖、糖尿病、腹瀉、心血管病等各類疾病；干擾內分泌系統和正常機能，引發兒童性早熟等。

1.1.3 病原微生物的污染 常見于人獸共患病的病原體，可導致食用者患不育不孕或肺結核等疾病，嚴重者出現中毒或死亡。非法出售病死豬肉是造成病原微生物污染的主要因素。

1.2 加工、運輸、貯藏過程的安全隱患 生豬運輸過程中感染病原體，生豬屠宰中的二次污染，豬肉產品的加工、運輸、出售等均會導致污染。肉制品攜帶有害微生物、毒素或化學物質等，會極大地影響食品安全，危害人體健康。

1.3 其他安全隱患 相關法律、標準以及管理措施不完善，是影響畜產品安全的重要因素。部分養殖戶安全意識薄弱，也會使不合格肉制品被端上消費者的餐桌。

2 確保動物性食品安全的對策

2.1 全民參與，握緊行業命脈

2.1.1 提高群眾的安全意識和參與意識 群眾作為豬肉安全風險的直接承擔者，應提高安全意識，并積極參與監督，從事前、事中、事后三個過程，監督養豬無公害生產的有效實施。

2.1.2 提高生產經營者的職業素養 生產經營者是整個行業穩定發展的基石。應加大日常教育，引導其樹立起道德防線，從源頭上嚴格把控安全生產。

2.2 鼓勵創新，發展生態養豬 減少養殖生產過程對食品安全的影響，防范于未然。一是合法選址、合理規劃，嚴格控制建場審批，并強制建立無害化處理廠。二是創新養殖模式，大力發展生態養豬，采用糞便資源化利用技術模式，確保衛生質量要求。三是保障動物福利，落實標準化生產，最終達到生產效益與食品安全雙贏的局面。

2.3 強化制度，健全法律法規 雖然我國已出臺多項法律，但是相關的配套法規還不健全，應進一步完善動物衛生法律法規體系，建立“飼料生產-動物飼養-肉品消費”全程的法律保障。此外，還應根據我國基本國情，結合國際標準，加快動物性產品質量標準體系建設，從而保證法律監督的科學性、先進性與可操作性，覆蓋生產、加工、流動及消費環節，使食品安全監管工作真正實現法律化、法規化、標準化、程序化。

2.4 明確分工，落實安全監管 動物性食品安全涉及多個部門和單位，職能交叉、分工模糊，導致各有關執法部門互相推諉。此外，相關管理部門間存在不協調的情況，導致部分工作疏于管理。應細化部門分工，明確監管職責，加強交流溝通，實現職能部門各負其責、齊抓共管、通力協作，切實保障肉類食品的安全。

2.5 加大投入，完善檢測體系 一方面，我國動物性食品安全檢驗檢測體系相對薄弱，只能檢測出特定疾病和少數添加劑成分，檢疫檢驗收效甚微。另一方面，除動物衛生監督機構外，工商、衛生、質監等職能部門缺乏畜產品鑒別的專業技術人員，不能識別動物產品的品質優劣，配備的檢測儀器也很有限，監管工作無從下手。

應培養人才、引進技術、精于研究，強化隊伍建設、配備先進儀器，進一步探索更為經濟有效的檢測方法，完善動物源性食品中病原體、化學污染物、毒素與藥物殘留等檢測技術體系的建設，以便多層次、全方位地開展監測。

3 小結

廣大養豬生產從業者應認真學習貫徹黨的十九大精神，以習近平新時代中國特色社會主義思想為指引，樹立新時代食品安全工作的新理念、新思路，加快提升食品安全工作的新標準、新要求，妥善解決食品安全工作面臨的新矛盾、新問題，推進食品安全戰略的實施。