生豬定點(diǎn)屠宰場安全生產(chǎn)技術(shù)分析

唐亞鵬

（新店畜牧獸醫(yī)站，江蘇如東 260000）

0 引言

豬肉產(chǎn)品自身是否安全直接關(guān)系到人的安全性和健康問題，最近幾年我國政府加大力度監(jiān)督食品安全問題。為更好的管理生豬屠宰，保證豬肉產(chǎn)品質(zhì)量，確保人們生命安全和健康，人民國務(wù)院針對此事件制定了《生豬屠宰管條例》，結(jié)合生豬定點(diǎn)屠宰場生產(chǎn)實(shí)際情況進(jìn)行具體分析，需要從以下幾個(gè)角度和環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制和管理。

1 規(guī)章制度的構(gòu)建

1.1 工作崗位基本職責(zé)

屠宰場場長一定要嚴(yán)格負(fù)責(zé)整個(gè)屠宰場內(nèi)部的管理控制工作，也是保證豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要人物。

動(dòng)物檢疫員需要嚴(yán)格依據(jù)法律法規(guī)做好屠宰前期和后期檢疫紅工作，對于合格豬頭產(chǎn)品一定出示相關(guān)檢疫合格證明，并在酮體上蓋章作為依據(jù)，還要檢查建議結(jié)果，出示相關(guān)檢疫證明。

屠宰場工作人員自身一定健康，并且具備健康證明，不能存在認(rèn)出共患的傳染性疾病，依據(jù)相關(guān)規(guī)定做好上崗前培訓(xùn)工作，必須憑借屠宰證件才能夠上任工作，依據(jù)屠宰加工實(shí)際工作步驟進(jìn)行，一旦在屠宰期間發(fā)現(xiàn)生豬存在不正常情況，則要立即向檢疫人員以及檢驗(yàn)人員報(bào)告，停止屠宰工作，協(xié)同商量檢驗(yàn)合格后方可繼續(xù)屠宰。

肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員一定要經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)和考試合格后才能夠持證上崗，品質(zhì)檢驗(yàn)人員做好肉品和產(chǎn)品檢驗(yàn)工作，肉品的檢驗(yàn)需要和生豬屠宰同時(shí)進(jìn)行，一旦發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)中出現(xiàn)不符合法規(guī)定，劣質(zhì)肉品，一定要阻止其出場，不能在市場中出現(xiàn)，并且依據(jù)我國規(guī)定情況對生豬不符豬肉進(jìn)行無害化處理。

1.2 生產(chǎn)機(jī)制

主要工作就是生豬經(jīng)場的驗(yàn)收、銷售管理機(jī)制以及信息保送基礎(chǔ)等，對于整個(gè)生豬進(jìn)入場子之前就依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行，確保豬頭品質(zhì)和健康，從而可以成立檢驗(yàn)證章標(biāo)志管理機(jī)制的成立。

1.3 安全機(jī)制成立

屠宰場食品安全工作機(jī)制，質(zhì)量安全以及不合格機(jī)制、生豬疾病進(jìn)行無害化處理，以及檢驗(yàn)報(bào)告機(jī)制等等。

2 屠宰生豬主要執(zhí)行的主要步驟

2.1 進(jìn)廠驗(yàn)收工作

生豬在進(jìn)入定點(diǎn)屠宰場期間，一定要秉持著產(chǎn)地建議合格證書，場內(nèi)建議人員對證明進(jìn)行觀看和查實(shí)，符合證物可以進(jìn)入場子，并且還要做好記錄。證物不符以及缺少生產(chǎn)檢驗(yàn)合格證明，或者一些不符合標(biāo)準(zhǔn)生豬，要進(jìn)行隔離觀察，對生豬進(jìn)行隔離一個(gè)月，然后在進(jìn)行一次檢疫工作，合格生豬則可以屠宰，不合格生豬以無害化形式處理掉[1]。

2.2 屠宰前管理

病健分離，生豬進(jìn)廠之間需要一個(gè)檢查健康情況，按照檢查結(jié)果對生豬進(jìn)行分圈和編號工作，健康生豬直接趕入到屠宰圈內(nèi)休息，疑似疾病生豬則要趕入到隔離圈中以待觀察。然后對可疑生豬進(jìn)行檢查，給予生豬充足水分，保證生豬休息后，恢復(fù)正常的可疑生豬，可以理解趕入到待宰圈中。癥狀并未環(huán)節(jié)，并未伴有傷殘主，簽發(fā)《急宰證》即可立即宰掉，死亡豬或者已經(jīng)患上感染并生豬，需要按照流程進(jìn)行等級處理。以無害化形式處理。然后對于屠宰圈內(nèi)的身生豬，需要簽發(fā)《準(zhǔn)宰證》，在送去宰殺前期，需要停止喂食，保證生豬停止食物12～24h，給予充足水分一直到宰殺前三小時(shí)，進(jìn)行最后一次全面檢查工作，確認(rèn)生豬健康無誤下簽發(fā)《準(zhǔn)宰證》。依據(jù)國家規(guī)定屠宰步驟以及技術(shù)需求，對生豬進(jìn)行淋浴，直到生長呼叫昏厥，對其進(jìn)行放血工作[2]。脫去生豬身上的毛，扒開生豬的豬，然后對生豬進(jìn)行開膛凈腔工作，劈開出來，對整個(gè)工藝流程進(jìn)行整修。豬頭同步檢驗(yàn)工作需要成立肉品品質(zhì)檢驗(yàn)和生豬屠宰同時(shí)進(jìn)行，檢驗(yàn)裝置可以采用頭部、身體和內(nèi)臟一一對應(yīng)編號處理。主要部位和方法，一定要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定和其他標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格進(jìn)行，只有上述工作嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行，才能夠?yàn)槿藗兲峁└臃判牡呢i肉制品，保證人們身體健康。

3 屠宰檢疫工作

3.1 宰前檢疫工作

主要是對生豬的物體進(jìn)行檢驗(yàn)、消毒，使用鹽酸克侖特羅等方式進(jìn)行抽樣檢查工作，或者進(jìn)行群體以及個(gè)體檢疫工作，做好巡檢工作后，將檢疫結(jié)果送至屠宰場，經(jīng)過上述所有程序后，檢疫全部合格的豬肉將會(huì)被發(fā)至屠宰許可證，不合格的生豬以及規(guī)定進(jìn)行及時(shí)屠宰、和緩宰等，從根本上防止一切不合格生豬進(jìn)入到屠宰場[3]。

3.2 宰后檢疫工作

屠宰結(jié)束后，對生豬的頭部、皮膚和內(nèi)臟、肉尸以及甲狀腺按照程序嚴(yán)格檢查。通過上述五個(gè)基本程序后，合格的豬肉可以加蓋檢疫合格驗(yàn)，給予動(dòng)物以及動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。對于不合格疾病生豬和殘疾生豬則需要結(jié)合規(guī)定剔除、銷毀性處理。一定要做好檢疫結(jié)果記錄工作，對各個(gè)崗位不同生豬位置檢疫情況一一記錄清楚，病豬原因，診斷結(jié)果以及后續(xù)處理情況等，將所有資料保存到電子檔案庫中。

4 結(jié)語

借助檢疫工作可以檢測出病畜以及被污染產(chǎn)品，采用法律手段進(jìn)行隔離、封存和無害化處理等，切斷疾病傳播來源，避免人畜共同患上傳染性疾病，防止動(dòng)物疫病的有效傳播。在生豬定點(diǎn)屠宰集中檢疫工作中，要高度重視此項(xiàng)工作內(nèi)容，避免動(dòng)物疫病傳播出去，保證豬肉產(chǎn)品衛(wèi)生程度和質(zhì)量，保證人民群眾可以吃上放心肉，對于人民身體健康和財(cái)產(chǎn)安全都有不可忽視的價(jià)值。