動物食品全產業鏈中的飼料企業：生存危機與發展機遇

■葉元土

（蘇州大學基礎醫學與生物科學學院蘇州大學水產研究所，江蘇蘇州 215123）

中國以占全球10%的耕地和6%的水資源，養活了全球20%的人口，提供了占全球25%的糧食總量，2017 年生產了8 431 萬噸肉類（人均占有量62 kg，高于世界平均水平的18 kg）、6 938萬噸水產品（人均占有量50 kg，高于世界平均水平的28 kg），在全球范圍內創造了農業增長奇跡。中國的飼料工業經歷30 多年發展歷程，其飼料總量超過2 億噸。新時期，伴隨著中國經濟的轉型發展，飼料工業、動物養殖業也面臨重大的產業調整時期，這類調整是非常深刻的，既有產業地位、作用的轉變，以及動物養殖業、飼料產業發展方式的重大轉變，也有動物營養與飼料學科發展方向的重大調整。如何理解這類重大而深刻的變化是產業發展的核心問題，不同的人、從不同的緯度去理解這類轉變會有不用的認知和結果。本文期望從動物食品生產的全產業鏈視角下分析中國飼料工業、飼料企業的生存危機與轉型發展的歷史性機遇。

1 飼料工業發展動力的轉換與發展趨勢分析

一個產業、企業發展的原始驅動力一定是對利益的追求，而在不同社會、經濟形勢下，經濟利益的獲得方式是顯著不同的。在社會和經濟形勢已經發生重大轉變的情況下，飼料產業、飼料企業經濟利益的獲得方式要隨之轉變，企業才能求得生存、獲得發展的歷史性機遇。

1.1 回顧發展歷程，動物食品的社會需求驅動了飼料工業的快速發展

我國的飼料工業在40 年左右的時間里能夠得到快速發展，其重要的驅動力是社會對動物產品的巨大需求。我們經歷了糧食和動物產品不夠吃、夠吃、吃不完（過剩）、甚至吃出病來了的主要發展歷程。在改革開放初期，我們缺少足夠的動物產品，于是依賴于“全民養殖”的生產方式，使養殖業得到了快速發展的機遇期。動物養殖過程就是將飼料物質轉化為動物產品的生產過程。因此，社會對動物產品的巨大需求驅動了養殖業和飼料工業的快速發展。

如何評價我們的養殖業和飼料工業取得的巨大成就與存在的重大問題？一個基本的觀點是：養殖動物產品數量基本滿足社會需求，飼料產品的數量增長進入平穩期。動物養殖產業、也包括飼料產業的主要矛盾已經由總量不足轉為結構性矛盾，直接表現在耗費大量資源生產出來一般性的動物產品難賣，效益下降，而消費者亟需的優質綠色安全動物產品供給不足，矛盾主要體現在供給側。

“國以民為本，民以食為天”，滿足人民對動物食品的需求是全產業鏈的基本任務和職責，也是飼料產業、飼料企業經濟利益獲得的主要來源。依據“中國2017 年國民經濟和社會發展統計公報”的數據：全年豬牛羊禽肉產量8 431萬噸，其中，豬肉產量5 340萬噸；牛肉產量726 萬噸；羊肉產量468 萬噸；禽肉產量1 897萬噸。禽蛋產量3 070萬噸。牛奶產量3 545萬噸。全年水產品產量6 938萬噸，其中，養殖水產品產量5 281萬噸；捕撈水產品產量1 656萬噸。

如果按照全國人口13.9億計算，我們養殖的動物產品年度人均占有量為：豬牛羊禽肉60.65 kg/(人·年)。其中，豬肉38.42 kg/(人·年)[2016 年中國豬肉消費總量5 487 萬噸，人均豬肉消費量39.76 kg/(人·年)，有部分進口豬肉供給市場需求]，牛肉5.22 kg/(人·年)[2016 年中國牛肉人均消費5.6 kg/(人·年)]，禽肉13.64 kg/(人·年)[2016 年雞肉消費量1311.0 萬噸，人均豬肉消費量9.43 kg/(人·年)，有部分禽肉進入境外市場]，禽蛋22.09 kg/(人·年)，牛奶25.50 kg/(人·年)。水產品總量中，以養殖水產品計算為37.99 kg/(人·年)。

按照這些數據，可以這樣認為：國內養殖動物產品數量可以滿足國內需求，部分種類養殖量已經超過了消費量，出現了簡單的“過剩”。

飼料產品的市場是養殖行業的需求，當養殖的動物產品數量基本滿足國內消費市場的需求之時，意味著養殖動物產品數量基本達到頂峰。因此，相應的對飼料產品的需求量應該達到或接近“天花板”了，飼料產品的市場在數量上基本達到飽和。

1.2 多緯度審視，養殖業和飼料工業發展的驅動力在發生重大轉換，飼料產業、飼料企業發展方式必須轉變

1.2.1 大農業背景下，農業產品、農業企業參與全球化的市場競爭，企業的整體競爭力是關鍵點

中國正在從一個農業大國向工業化國家轉變的過程之中，這是大背景。而農業的地位、作用和歷史使命也在發生重大的轉變，動物產品的生產也是大農業的一部分。

糧食安全是一國政府的重大責任，而糧食安全不僅僅是基本口糧的數量安全，也包括了動物食品的數量安全；同時，在數量安全的同時，在國家化的大市場中，糧食質量安全、動物食品質量安全同樣重要，也是糧食產品、動物產品具有國際競爭力的重要物質基礎。

“誰來養活13億中國人”應該就是中國農業的歷史使命，但其基本內涵在發生重大的轉變。用我國自己的土地生產足夠的糧食、動物產品來養活13 億中國人，這就要求我們要有穩定的糧食、動物產品、食物的供給保障，這是需要有綜合國力來提供全方位的保障。自己種的糧食和自己生產的動物食品作為基本的保障，同時也要依托全球化的市場進行補充、提供一定程度的保障。因此，中國的大農業的歷史使命發生了重大的變化。

1.2.1.1 農業不再是單純的糧食、動物食品保障性行業，國際化是必然之路

當前形勢下，我國農業的使命是保障基本口糧、保障農民的基本收益、保護基本農田，以及保護生態環境，尤其是沿海經濟發達地區，農業成為了生態保護的一部分。

基本格局是：用中國自己的土地資源保障基本口糧（大米、小麥），而糧食（大米、小麥、薯類、玉米等）及油料（油菜籽、大豆等）、飼料用糧（玉米、高梁、大麥等）、棉花等則是參與全球化市場。對于飼料工業而言，所需的飼料原料除了國內市場供給外，更多的則是依托國際市場的供給；對于飼料企業、尤其是集團化的飼料企業而言，建立一支國際化的飼料原料采購人才隊伍、在全球國際市場采購飼料原料則是相應的對策。從全產業鏈視角看，飼料集團化企業的發展邊界延伸到飼料原料生產領域也是一種必然的發展趨勢。

1.2.1.2 農業產品參與全球化市場競爭，農業企業國際化已經成為現實，增強企業國際化競爭力是關鍵

中國農業產品市場成為一個開放的國際化市場已經成為現實。因此，農業產品的市場競爭不再是國內市場的競爭，而是全球化的市場競爭。動物產品也是如此，不同國家和地區的豬肉、禽肉、禽蛋、牛奶、蝦、魚等養殖產品將進入中國市場，相應的中國動物產品也會進入其他國家和地區市場。

我們面臨的問題是：我們的養殖動物產品是否具有國際市場的競爭優勢？相關的生產企業是否具有國際化的市場競爭能力？

從國際看，我國農業在全球競爭中仍居弱勢。發達國家農業無不表現出強勢產業特征。美國是世界第一農產品出口大國，全球農產品出口中，39%的大豆、36%的玉米、32%的棉花由美國供給。荷蘭僅有1 600 萬人口，一直保持全球第二大農產品出口國地位。我國農業大而不強的特征十分明顯。近年來，中國大宗農產品國內價格全面超過國際價格，農產品進口種類、數量持續增加，農產品對外依存度達30%。就養殖動物產品而言，存在的主要問題應該是食用質量、尤其是安全質量的問題。如何生產出“好看、好吃、吃得營養、吃得安全”的動物產品是養殖業面臨的重大問題，動物產品的品牌化也是一個值得重點關注的重大問題。而國外的動物產品通常在質量上、品牌化方面占有較大的優勢。

中國的食品市場容納量非常大，研究市場問題、動物產品質量問題是養殖行業和飼料產業、相應的企業需要重視的重大問題。通過飼料途徑，維護、改善養殖動物產品質量是一個重大的技術問題。因此，飼料產品的功能除了滿足養殖動物營養需要獲得很好的動物生產性能之外，還要滿足養殖動物生理需要、維護健康的需要，以及維護和改善動物免疫防御功能的需要也是動物營養與飼料需要重視的重大科學與技術問題。

1.2.2 生態、環保壓力下，養殖業和飼料企業向規模化發展，飼料產業的地位和作用在改變中

中國的社會、經濟形勢發生了重大的轉變，尤其是對美好生活的向往、對良好生態環境的追求成為產業轉型發展的重大驅動力。

這種驅動力體現在三個方面，首先，作為國家或地方法規，限制了中小養殖場的存在。例如，全國各地限制中小規模的畜禽養殖場，限制了對大氣、水域和土地污染較大的養殖方式（如溫室養殖）。其次，限定了建設養殖場的地理區域，尤其是在生態脆弱、重要的生態保護區域。例如，在江河源頭區域限制動物養殖；全國范圍內限制湖泊、水庫等水域的網箱養殖；在太湖等重要水域沿線5 km 范圍內不準許建設養殖場等。第三，制定了養殖場氣體、污水與固形物等的排放標準，必須達標排放，提升了養殖生產成本。

上述政策的實施，對養殖業的重大影響結果就是：中國特色的“全民養殖”向“規模化的企業養殖”生產方式的重大轉變，經營主體也由一家一戶農民轉變成企業，尤其是規模化的企業。動物養殖過程就是飼料轉化為動物產品的生產過程，動物養殖生產方式的重大轉變必然引起飼料產業的重大轉變。

1.2.2.1 飼料企業，尤其是畜禽飼料企業數量將顯著減少，大型飼料集團企業得到發展機遇

由于養殖形勢的變化，導致一家一戶養殖戶的消失，導致中小型養殖場（戶）的消失，這類飼料市場消失了，一些相對獨立的中小型畜禽飼料企業將失去市場、失去生存能力，飼料企業數量將顯著減少。飼料市場面臨洗牌，中國飼料產業將發生根本性的變化，最后的市場將被大型飼料企業、集團性飼料企業占有。

1.2.2.2 飼料企業將融入到“動物食品全產業鏈”之中求生存，飼料企業的發展邊界必須延伸

動物食品全產業鏈應該是包括飼料原料、飼料生產、動物養殖、動物屠宰、肉食品流動與消費等環節的全產業鏈。一個產業、一個企業只有融入到全產業鏈中發展才是生產成本最低化控制的有效手段。在企業利益驅動之下，可能發生的重要的變化包括：①飼料企業融入到養殖業中，發展養豬、養雞的規模化企業，且一些飼料企業的名稱、主營業務等也將轉變為養殖企業或食品企業，這是大勢所趨。已經有大型的飼料企業、上市的飼料企業更名為食品企業了。②向產業鏈的上游延伸，融入到糧油加工或食品生產企業，同時獲得低成本的、穩定的飼料原料。③向產業鏈的下游延伸，發展生豬、家禽屠宰企業，或直接拓展肉食品銷售、消費產業鏈末端，以發展品牌肉食品作為主要的商業模式。④向國際市場發展，尤其是向“一帶一路”國家或地區發展飼料企業、發展養殖企業或動物食品企業。

1.2.3 動物食品全產業鏈視角下，消費端的需求已經改變，全產業鏈面臨的最大“痛點”是“動物產品的食用安全質量”

我們養殖的動物產品在數量上滿足社會對動物產品的需求，但質量是否滿足需求？面對國外動物產品的進入中國市場，我們的動物產品是否具有競爭力？面對國外同類企業，中國的食品企業、中國的飼料企業是否具有競爭力？

我們經歷了“不夠吃（憑票供給）、有吃的、夠吃、吃不完（數量的簡單過剩）、吃出病來了（食品安全）”的基本發展歷程，到目前為止，食品、動物產品最大的“痛點”是動物產品的安全質量。能買到安全的、好吃的、吃得營養的食品，是我們消費端的需求升級。

動物肉品的安全質量內容目前還沒有嚴格的定義和質量標準，但“無藥物殘留”、“無有害物質殘留”應該是最為關鍵的指標。要養殖出“無藥物殘留”、“無有害物質殘留”的動物產品就是基本的目標。在全產業鏈視角下，誰能養殖出安全的動物產品，誰就贏得市場發展的機遇。

2 動物食品全產業鏈下，飼料企業需要轉型發展，提升企業核心競爭力是企業生存之道

動物食品全產業鏈是指以動物食品（肉、蛋、奶）消費為終端的全產業鏈，其基本產業構成可以理解為：種植業→糧油、食品加工產業→飼料產業→養殖業→食品行業或流通領域→消費領域；消費端作為全產業鏈的最末端，是動物食品進入餐桌的“最后一公里”。

在這個全產業鏈視角之下，我們的飼料產業在發生著深刻的變化，其產業性質、地位和作用在快速地變化，飼料企業（包括飼料添加劑企業）既面臨重大的挑戰，也有巨大的商業機會和發展機遇。適應了這種變化就有生存的價值和發展的機會。

全產業鏈下，產業鏈的終端產品就是養殖的動物食品，包括鮮活的動物（豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹等）、加工后的動物食品（包括肉品、加工后的肉食品等）。簡單而言，飼料工業就是將以糧油、食品加工的副產物等為原料生產出飼料產品，而養殖業就是將飼料產品轉化為養殖的動物產品；水產品等則直接以鮮活動物進入流通領域，部分進入加工領域。鮮肉、肉制品等作為終端消費品。

2.1 養殖生產方式轉變，飼料工業的產業獨立性在改變中，飼料企業被“洗牌”

回顧歷史，中國的養殖業是在全民養殖的生產方式下快速發展起來。“全民養殖”的生產方式催生了我國飼料工業的快速發展。畜禽、水產的養殖是在以家庭為單位，家家戶戶養豬、養雞、養魚是基本的生產方式。20 世紀80 年代開始發展飼料工業，為家庭養殖群體提供飼料產品。后來開始建立養殖場，尤其是規模化的養殖場，需要大量的人工飼料，到21 世紀初期，我國的年飼料總量就超過的2 億噸，而養殖的動物產品也基本滿足了我國對動物產品的數量需求。

我國的經濟、社會發展進入了新時期，對生態環境質量的要求、對動物產品質量的要求發生了轉變，一系列產業政策、環保政策的實施，其結果是畜禽“全民養殖”的生產方式已經消失，隨之而來的是集約化的、企業為主體的養殖方式，大量的規模化的、養殖污染自我處理的現代養殖場、養殖實體的快速發展。目前由“全民養殖”的生產方式正轉變為規模化的“企業養殖”生產方式。

在全產業鏈中，養殖業的生產周期相對較長，資金占有量很大，技術含量較高，養殖動物的數量規模很大。因此，那些擁有資金資源、擁有種質資源、擁有飼料生產資源、擁有技術和人才資源的企業，獲得了發展的機會。

在養殖生產方式轉變過程中，我們可以看到中國的飼料企業數量在快速減少、養殖企業數量在快速減少，一些原來以飼料產業為主體的上市企業轉變為養殖企業、食品企業。以散戶養殖、小規模養殖為客戶的飼料企業，還在堅持原有的飼料營銷模式的飼料企業面臨著生存危機，因為沒有了飼料產品的市場。

因此，對于飼料工業而言，由一個相對獨立的產業形態轉變為一個為養殖業配套的產業形態，或者可以認為飼料工業作為一個相對獨立的產業形態在逐漸消失，逐漸成為大型養殖企業的配套工廠。這種變化的可視化指標就是：獨立的飼料企業將逐漸消失，飼料生產企業就是全產業鏈中為養殖企業加工飼料，或為養殖企業代工飼料的飼料生產工廠。

在“全民養殖”生產方式下，原有的飼料工業具有可以成為一個相對獨立的產業，可以擁有不同的、數量龐大的客戶群體，擁有一定量的市場。飼料企業購買飼料原料、生產飼料產品、供給養殖戶。但是，現在都是規模化的養殖企業出現，飼料產品的市場已經發生的重大的改變，由“全民養殖”數量龐大的客戶群體，轉變為了數量更少的“企業養殖”客戶群體。飼料產品市場由遍布全國各地的“面狀式”市場，轉變為零星分散的“企業養殖”的“點狀式”市場。并且，擁有規模化養殖場的企業，要么自己擁有飼料生產能力，要么委托飼料企業定制飼料產品。在這樣的形勢下，飼料工業的獨立產業性質、獨立產業形態在慢慢的消失之中，飼料工廠就是養殖企業的一個配套工廠。

水產養殖業與畜禽養殖業有較大的差異，魚兒離不開水，只有有水資源的地方才能進行水產養殖。而在江、湖泊、近海網箱養殖、圍網養殖被限制、被禁止養殖的情況下，只有有池塘的地方才能進行水產養殖。因此，在池塘資源、土地政策沒有重大改革之前，“全民水產養殖”的生產方式還將持續存在，這對于中小型飼料企業是一個生存和發展的機會。值得注意的是，水產飼料總量為2 000萬噸左右，占全國飼料總量的比例10%左右。中小型飼料企業避開大型集團性飼料企業的市場競爭壓力，搶占小品種水產動物養殖的細分市場也是對策之一。

2.2 全產業鏈中，飼料企業面臨的挑戰與發展機遇

通過前面的分析，我們可以得到以下認識：①養殖的動物食品在數量上基本滿足社會需求，而動物食品（肉品）的安全質量不能滿足社會的需求，成為“全產業鏈”的最大“痛點”，“為了一片肉的安全”成為全產業鏈的終極目標。②“全民養殖”的動物生產方式轉變為規模化的“企業養殖”的動物產品生產方式，以廣闊的全民養殖市場為需求的飼料工業的產業獨立性在逐漸消失中，“養殖企業”與“飼料企業”的直接關聯度顯著增加，飼料企業逐漸成為養殖企業的配套加工廠。這里所講的“飼料企業”包含了與飼料相關的添加劑企業，所以，飼料添加劑企業與飼料企業的關聯將逐漸轉化為與“養殖企業”的關聯，這是飼料添加劑企業所面臨的形勢。同樣，飼料添加劑企業也要以“為了一片肉的安全”作為基本任務和發展目標。

企業的存在是要逐利的，利益、利潤是企業生存的根本保障。認清現實的挑戰是為了尋求生存和發展的機會，主動適應遠比最后淘汰要好，飼料企業可以選擇自己的生存和發展機會。

2.2.1 企業之間的整合與被整合也是企業發展道路之一

我們所面臨的形勢是飼料工業的獨立產業形態還在轉變過程之中；產業的發展方式還在有數量增長向質量增長方式的轉變過程之中；而全產業鏈下“為了一片肉的安全”作為目標，對上游產業提出了更高的質量要求。這種形勢下，飼料企業將是“大的更大、強的更強”。

因此，有條件的飼料企業可以更強、更大，而沒有條件的企業被上市企業收購被上市的路徑也是通暢的，選擇主動出擊總比被動淘汰更容易接受。

2.2.2 產能與技術轉移，海外發展也是道路之一

中國的飼料工業經歷短短30 多年的快速發展，也積累了較好的產業基礎，包括相關產業（如飼料機械、飼料添加劑等），同時在飼料技術、企業管理、市場營銷等方面也有很好的積累和沉淀。相比較與周邊國家，以及“一帶一路”沿線國家或地區，中國的飼料企業具有較好的優勢。順應國家發展、世界發展形勢，輸出中國飼料工業產能、輸出中國飼料工業技術和模式、輸出中國飼料工業人才優勢，投資海外發展自然是一個重大的發展機遇。目前，在越南、緬甸、柬埔寨、菲律賓、印度尼西亞、孟加拉、印度、埃及、保加利亞等國家投資的中國飼料企業獲得了較好的經濟效益和社會效益，以全球化的視角輸出中國的飼料工業產能和技術也是飼料企業的發展機會。

2.2.3 全產業鏈視角下，飼料企業需要轉型升級提高企業的核心競爭力

飼料工業作為獨立產業性質在發生轉變，全產業鏈是以肉食品作為終端產品，而肉食品在數量基本滿足社會需求的情況下，安全質量成為全產業鏈的最大痛點。解決最大痛點的能力就是企業所具有的最大的市場競爭能力。企業的核心競爭力就是產品質量的控制和生產成本的控制。不同時期對產品質量的要求是不一樣的，其成本控制的方式也是差異化的。

①以飼料生產為主業的飼料企業（集團）轉變為以動物食品生產為主業的企業（集團）。

“企業養殖”的生產方式需要有直接關聯的飼料企業，飼料企業主動轉型“養殖企業”具有很好的產業優勢、資本優勢和人才優勢。有條件的企業主動適應社會、經濟和產業發展趨勢就有很好的發展機會、就可以獲得巨大的商業機會。

②全產業鏈模式下，以肉食品食用質量、尤其是安全質量為目標，強力提升企業的核心競爭能力。

社會、經濟和產業發展形勢在變化、市場需求在變化，對于實體企業永恒不變的是企業的核心競爭能力。飼料企業的核心競爭能力依然是“產品質量與成本控制”的能力，在全產業鏈中，飼料產品的質量目標需要調整，養殖動物的生產性能（單產、生長速度、飼料效率、單位增重的飼料成本等）飼料產品的基本目標，而養殖出“好看的動物產品（也是養殖動物健康的外在表現和視角化的評價指標）”、“好吃的動物產品（這是動物產品、動物肉品進入消費領域的感官指標和要求）”、“吃得營養的動物產品（也是動物產品進入消費領域市場差異化的對策之一）”、“吃得安全的動物產品（也是消費領域的主要需求）”則是全產業鏈的終極目標和任務。養殖動物產品是依賴飼料產品轉化而來，因此，飼料產品質量必須適應這個全產業鏈下的產品質量的要求。企業可以依據這個要求，審視本企業的產品質量是否能夠滿足這個需求。適應這個需求就是適應了全產業鏈中的質量要求，就可以獲得市場，就可以獲得發展的機會。

技術如果不能轉化為產品就毫無價值；產品不能進入市場也是沒有意義的貨物。提升企業核心競爭能力，強化市場競爭能力；把技術優勢轉化為產品優勢，把產品優勢轉化為市場優勢，把市場優勢轉化為企業效益。這應該就是企業轉型升級提升競爭能力的主要內容。

2.2.4 融入到全產業鏈是成本控制的關鍵，延伸飼料企業發展“邊界”也是提升競爭能力的對策之一

產品質量控制與生產成本控制是企業的核心競爭力的關鍵性的抓手。購買飼料原料，在工廠生產飼料產品，把飼料產品賣給養殖戶。這是一般飼料企業的發展模式，其發展的邊界就是飼料原料和養殖客戶。然而，在現有的社會、經濟和產業發展形勢下，要維持飼料企業和飼料產品的核心競爭能力，企業發展的邊界需要延伸。

①向上游產業的延伸。投資到糧食、油料加工領域，或參股到這些企業中，可以獲得貨源穩定、質量較高、價格合理的優質飼料原料，如高蛋白（60%蛋白）的棉粕和葵仁粕，以及白酒糟、醬油渣、味精渣等原料。也可以自己生產發酵飼料原料、酶解飼料原料等，提升飼料原料的使用價值，有效控制飼料原料的質量與成本。

②向下游產業的延伸。向養殖業領域的延伸是目前飼料企業發展邊界延伸的主要方向，一是由飼料為主業直接轉為以動物食品為主業，包括上市公司、外資公司都有這類轉變的。這類企業以養殖業產業鏈為主體，包括種質、苗種、飼料、養殖、動物產品流通，甚至延伸到消費領域，發展成為一個“產業鏈閉環”企業。二是投資動物養殖企業，成為飼料、養殖經營的企業主體。三是依然以飼料產業為主體，但部分投資養殖企業，獲得飼料產品的市場空間，這是大部分飼料企業的發展之路。

2.3 全產業鏈下，拓展飼料產品的生物學功能是飼料產品質量提升的關鍵點

飼料工業利用直接的種植業產品如玉米、高粱、小麥等，糧食的加工副產物如次粉、米糠等，以及油料加工的副產物（如豆粕、菜粕、棉粕、葵花籽粕、花生粕等），把這些作為飼料原料，生產出飼料產品。養殖業則是將養殖動物圈養在人工環境中，水產養殖業則是利用池塘等條件養殖動物，養殖過程就是將飼料產品轉化為養殖動物產品的生產過程。

要保障養殖動物產品的食用安全質量，飼料質量，尤其是飼料的安全質量是養殖動物生長、發育的物質和能力基礎，也是其肉品安全質量的物質基礎。飼料工業的發展必須適應養殖動物食用安全的需要，飼料產品的質量要以保障養殖動物健康、保障養殖動物肉品食用安全為基本目標，而不是簡單的以動物生產性能為基本目標，需要提升飼料產品的質量，尤其是飼料產品的安全質量。

養殖過程、養殖環境對養殖的動物產品食用安全質量具有決定性的影響。養殖過程中，如果不能保障養殖動物的生理健康、如果不能有效預防養殖動物的疾病，養殖過程中動物就會生病、甚至發生大的疫情，就會有藥物的使用，藥物使用后就可能在動物機體中蓄積、就會在動物肉品中殘留。

養殖的環境包括空氣環境、水環境和土壤環境。對于陸上養殖的畜禽，由于圈養在人工環境中，養殖密度很大，空氣質量成為影響動物健康、疾病發生的重要因素。飼料經過動物消化吸收后就會形成糞便，如果飼料的整體消化利用率達到80%，那么就會有20%干物質重量的飼料成為不能被消化吸收的糞便物質。即使被養殖動物消化、吸收的物質，動物自然的生理代謝也會導致50%以上的氮、磷作為代謝廢物排出體外。而這些糞便、代謝廢物都集中在圈養的養殖環境中，導致空氣環境惡化、病原生物滋生，其結果就會導致動物生理健康、疾病的發生、發展。

對于水產動物而言，除了上述陸生養殖動物所面臨的問題之外，還有一個重要因素就是水環境和池塘底泥環境。水質污染有毒有害物質超標排放使水環境無法滿足養殖用水。對于養殖池塘而言，殘余的飼料物質、水產動物的糞便、水產動物的排泄廢物、養殖過程中使用的藥物等等，都集中在池塘之中，大部分形成池塘的底泥。有研究報告顯示，如果不換水的池塘，池塘的淤泥以15 cm/年左右的速度增加。只有找到安全的水源，需要轉變現有的水產養殖方式，提供安全、健康的養殖環境，保障養殖水產品食用安全質量的基本目標才有可能實現。

因此，在現有的飼料產業和養殖業增長方式下，在動物食品全產業鏈中的各個產業、各個企業不做重大的改變，難以實現“一片肉的安全”。不改變就失去了生產和發展的機遇。

3 小結

總結飼料產品功能作用，建議包括以下幾個方面。

①飼料產品質量評價方式改變：不僅僅是動物產品生產性能，必須延伸到動物產品的質量。

以前對飼料產品作用效果的評價目標是養殖動物的生產性能，包括生長速度、飼料效率等，而在動物食品全產業鏈緯度下，飼料產品作用效果的評價除了養殖動物的生產性能之外，需要延伸到動物產品的食用質量，尤其是安全質量。這是生產“品牌化動物產品”的基本要求。飼料產品不再是單純地追求養殖動物的生產性能，更要追求養殖出好看的、好吃的、吃得營養的、吃得安全的動物食品。這就是高質量的、食用安全的“品牌化的動物產品”。但這樣的產品要想在市場上賣出好的價格則需要相應的商業模式與之適應。

依據養殖動物的營養需要和生理健康的需要，以飼料原料化學質量和生物學效價為基礎，設計科學、合理的飼料配方并制造配合飼料產品，在保護養殖環境、維護養殖動物生理健康的條件下，以最低量的飼料物質消耗獲得最大化的、滿足人類營養與健康需要的養殖動物產品。

要實現這個目標，飼料產品的質量內容需要有重大的調整。

②飼料產品質量內容發生變化了：不僅僅是對營養質量，更要重視對養殖動物的生理作用。

養殖過程就是飼料物質轉化為動物產品的過程，如果僅僅考慮飼料的轉化效果、僅僅考慮動物的營養需要，這種情況下就主要考慮飼料的營養作用，只要飼料物質最大限度地轉化為動物產品即可。其結果就可能導致養殖動物體質量迅速增長、過多的營養物質積累，養殖動物出現病態性的增長方式，導致免疫防御體系結構性損傷，出現抗病力下降的結果；同時，動物的肉品質量也達不到消費者的需求。

如果在考慮飼料營養質量和營養作用結果的同時，還要兼顧到養殖動物的生理需要，考慮到通過飼料途徑維護養殖動物器官組織結構與功能完整性、通過飼料途徑修復養殖動物受損傷的器官或組織、通過飼料途徑增強養殖的免疫防御能力，其結果就是養殖動物能夠健康地生長，動物的病害發生率得到控制而減少藥物的使用，動物的肉品質量得到保障。另外，通過飼料途徑如果能夠改善動物肉品或動物產品的食用價值如肉品的色澤、風味等，那就是更好的飼料產品了。

如果以動物產品終端的消費需求作為全產業鏈的基本目標，其中的飼料產品的作用就非常關鍵，就必須在營養質量的基礎上，考慮到飼料原料、飼料產品對養殖動物的生理作用或生物學效果，飼料產品的功能就要拓展：“飼料產品的營養功能+飼料產品的生理功能+飼料產品對動物產品質量調控的功能”。這就是以消費終端要求飼料產品質量升級的方向。