豬屠宰后檢疫操作技術

徐 云

（江陰市人民政府南閘街道辦事處，江蘇江陰 214400）

1 前言

近年來，我國的畜牧業獲得了快速的發展，養豬業也向著規模化的方向發展。對于豬屠宰后檢疫來說，其可以說是保證豬肉安全的重要環節，即在完成豬屠宰后對其相關位置所開展的疫病檢查。為了保證該項工作的開展質量，即需要能夠做好技術重點把握，更好的滿足安全生產需求。

2 檢疫操作技術

2.1 內臟檢疫

在該項工作當中，主要步驟有：第一，在開膛后，檢查脾臟以及腸系膜淋巴結，在摘除內容后，對肺臟、心臟與胃腸進行檢查；第二，腸系膜淋巴結。抓住回盲瓣，在鏈狀淋巴結暴露后進行切口處理，對切口的色澤、質地與大小進行觀察，看是否存在壞死、充血、出血以及驗證變化情況，確定是否存在副傷寒、豬瘟以及豬丹毒等病癥；第三，對脾臟進行檢查，主要包括有色澤、形狀與大小的檢查，看是否存在淤血以及腫脹情況，在必要情況下可以對脾髓進行剖檢，同時對是否存在豬丹毒以及豬瘟等病癥進行檢查；第四，心臟檢查，主要是對心外膜與心包膜進行檢查，對心肌彈性進行觸檢查，觀察心肌、心內膜以及血液的凝固狀態，看是否存在壞死、變形、滲出以及菜花樣增生物等情況；第五，肝臟檢查。對大小、色澤與形狀進行檢查， 對肝門淋巴結進行剖檢，必要情況下可以對膽囊與實質進行剖檢，看是否存在水腫、壞死、硬化、寄生蟲、淤血以及結節等病變問題；第六，胃腸檢查。看胃腸漿膜是否存在異常情況，如有需要可以對胃腸進行剖檢。對黏膜進行檢查，看黏膜是否存在水腫、出血、寄生蟲以及結節等情況；第七，腎臟檢查。對腎包膜玻璃后對其大小、色澤以及形狀等相關情況進行檢查，對質地進行觸檢，在必要情況下可以對腎實質進行剖檢處理，看是否存在腫脹、淤血以及出血等病變，腎臟當中是否存結石以及滲出物等。

2.2 頭蹄檢疫

在該項工作中，主要步驟有：第一，對頜下淋巴結進行觸檢，看是否存在腫脹問題，對是否存在炭疽進行檢查；第二，對頜下淋巴結進行剖檢，在褪毛前，對豬左右兩側頜下淋巴結進行剖檢，在必要情況下對扁桃體進行剖檢處理。主要即是對色澤、形狀以及質地進行檢查，看是否存在出血、壞死以及腫脹問題，同時對是否存在磚紅色出血性病灶進行檢查；第三，對左、右兩側咬肌進行剖檢，重點對囊尾蚴進行檢查，以平行的方式將兩側咬肌切開，對三分之二以上的咬肌面積進行暴露。在對剖面充分暴露之后觀察是否有囊尾蚴寄生切開；第四，對、唇、齒齦、可視黏膜進行檢查，包括有完整性、外形以及色澤等，看是否存在結節、水泡、潰瘍以及黃染等病變問題，重點對豬水泡病以及口蹄疫進行檢查；第五，蹄部檢查，看蹄叉以及蹄冠位置是否存在潰瘍灶以及水泡情況，對豬水泡病以及口蹄疫作為重點進行檢查。

2.3 胴體檢疫

在該項工作中，主要步驟有：第一，外觀檢查。在開膛之前，做好皮膚的檢查。在開膛之后，對皮下脂肪、肌肉、腹腔漿膜以及皮下組織進行檢查，看是否存在黃染、膿腫、出血以及充血等情況；第二，淋巴結檢查。對腹股溝淺淋巴結、肩前淋巴結、股前淋巴結進行剖檢，必要情況可以對腹股溝深淋巴結進行剖檢。主要是看這部分區域是否存在壞死、增生、淤血以及水腫等病變問題，同時豬瘟是否存在大理石樣病變，對存在病變情況的淋巴結進行摘除；第三，膈肌檢查。主要是對囊尾蚴、旋毛蟲等進行檢查。具體方式，即在橫膈肌腳位置對30g以上的肉樣進行采取，使其同胴體具有同樣的號碼。之后將肌膜撕掉，以肉眼觀察的方式看是否存在蟲體或包囊[1]。

3 質量控制措施

為了保證屠宰檢疫工作開展質量，需要做好以下方面工作：第一，加強入場檢驗。在檢驗工作開展中，需要做好屠宰質量安全體系的建立健全，做好相關檢疫措施的落實，以此實現監管質量的提升。首先，需要能夠對進場制度進行完善，對齊全的生豬檢疫證件進行配備，對于耳標不齊全、檢疫證明不全的豬不得入場。其次，需要能夠做好檢疫檢查與記錄，對于經過檢查存在問題的豬需要及時進行處理[2]；第二，嚴格檢疫程序。對于在待宰圈內存在異常情況的豬，需要暫停同一待宰圈生豬的屠宰，在經過臨床確診、隔離觀察不存在異常問題后進行屠宰。在隔離過程中，如果經過觀察發現存在傳染性或者病毒性疫病，則需要立即暫停屠宰，在對同一批生豬經過檢查合格之后才能夠上線屠宰。對于經過檢測、檢疫都合格的，由獸醫對檢疫合格證明開具，對于不合格的，按照規范要求進行無害化處理；第三，提升人員素質。需要充分認識到屠宰檢疫工作中檢疫人員素質的重要性，在對其嚴格進行要求的基礎上定期組織人員做好技術培訓，積極實現檢疫人員專業素質的提升，在做好培訓的基礎上指導檢疫人員能夠做好記錄、采樣以及檢測相關工作[3]；第四，健全檢疫設備。在實際檢疫工作開展中，對于設備的使用具有較高的要求，這即需要能夠積極做好先進檢疫設備的應用，在獲得準確檢疫結果的基礎上保證整個過程具有安全規范的特點。

4 結語

生豬屠宰檢疫工作的開展情況直接關系到豬肉安全以及食品安全。在實際工作開展中，需要能夠充分做好技術重點把握，通過多種措施的應用提升工作開展水平，進一步保證我國市場豬肉產品的食用安全。