高溫季節要防止香菇“爛棒”

熊 飛

（湖北省竹山縣農業局，湖北竹山442200）

夏季七八月份，我國部分地區經常出現持續高溫酷暑天氣，很多地方日平均氣溫達到35℃以上，局部地區甚至突破40℃。立秋以后，有的地方仍然“高燒”不退。持續的高溫對香菇代料生產造成巨大威脅，越夏菌袋有可能出現大量“爛棒”現象，菇農必須引起高度重視。

高溫季節香菇菌袋之所以容易發生爛棒，主要原因是香菇菌絲不耐高溫。香菇菌絲生長發育適宜的溫度范圍為5～32℃，最適溫度為24～27℃。當溫度高于32℃時，香菇菌絲開始出現生長不良；當溫度升高至35℃時，香菇菌絲會停止生長；當溫度升高至38℃時，香菇菌絲就會出現死亡；如果溫度繼續升高，香菇菌絲死亡的速度就會大大加快，短時間內就可能給香菇生產帶來災難性后果。香菇品種間，對高溫的耐受程度有一定差異。武香1號、花菇939等高溫或中高溫型香菇品種，抗高溫能力相對較強，在高溫年份爛棒率明顯較低；香菇135等低溫型香菇品種，對高溫的耐受能力明顯較弱，越夏期間如果氣溫過高，爛棒率會顯著提高，甚至出現“全軍覆沒”。另外，香菇菌絲旺盛生長期間，由于呼吸作用菌袋內部的實際溫度要明顯高于場地環境溫度，在測量、控制溫度時要以菌袋內部溫度為準，如果僅觀察場地溫度，很可能得出錯誤結論，進而導致管理出現失誤。高溫季節對香菇菌棒實施刺孔通氣增氧，也會使菌絲呼吸作用明顯增強，菌袋內溫度在短時間內迅速提高，進而造成燒菌爛棒，這些都應特別注意。

除高溫外，光照對香菇菌絲的生長也有較大影響。香菇出菇階段雖需要一定光照，但菌絲生長階段完全不需要光照，過強的光照，會威脅到香菇菌絲的正常生長。由于盛夏季節高溫往往伴隨著強光，如果菌袋越夏場所遮陽措施不到位，夏季的強光直接照射到菌袋上，不僅會使菌袋溫度顯著提高，還會抑制菌絲的生長甚至導致菌絲死亡，最終造成爛棒。

香菇屬好氣性真菌，高溫季節如果菌袋內部缺氧，香菇菌絲會借酵解作用暫時維持生命，但這樣會大量消耗其自身營養，導致菌絲迅速衰老、死亡，進而出現爛棒。

要防止高溫季節香菇大量出現爛棒，可因地制宜采取以下針對性措施：

1 選擇耐高溫品種

如果當地夏季氣溫較高，低溫型香菇品種越夏困難，就應以“確保菌棒安全越夏”為前提，選擇高溫或中高溫型香菇品種。

2 越夏選擇涼爽地點

山區海拔高低懸殊，小氣候條件復雜多樣，菌袋越夏場所應選擇在夏季比較涼爽的高海拔區域，或有高大山體、樹木遮擋，且通風良好的涼爽地帶。另外，越夏場所附近要有清潔水源，確保噴水或灌水降溫需水量。

3 完善越夏基礎設施

如果在室內越夏，一是必須保證有足夠的空間，二是盡量安裝通風設施，三是門窗要設置遮光簾，其目的是防止菌棒在室內堆碼過多過實，通氣不夠流暢，或陽光通過門窗直射菌袋。最好能在室外搭設遮陽棚越夏，這樣四周通風好、夜間降溫較快，更利于菌絲的生長和安全越夏。但在搭建遮陽棚時要注意：一是場地面積要適中，使用前要徹底清理消毒，殺滅各種害蟲和病菌，特別是老場地更要注意清理干凈，并噴施殺蟲、殺菌劑；二是棚架固定要牢靠，防止夏季被狂風掀翻或被暴雨壓垮；三是加大棚頂遮陽網的架設高度和覆蓋層數，遮陽網最上面一層高度應達到3 m，低海拔溫度較高地區需設置3層遮陽網，高山溫度較低區可架設兩層，層與層之間相距50 cm，確保遮陽降溫效果；四是棚架四周要掛好圍網，周圍可搭架種植絲瓜、佛手瓜等葉生長旺盛的藤蔓植物，以削弱夏季高溫強光，防止陽光直射菌棒；五是安裝高壓噴灌設備，遇特殊高溫天氣采取噴水降溫措施；六是有條件的在棚周圍開挖溝渠，高溫時將水引至溝渠內，進一步降低越夏場所溫度。

4 菌棒及時散堆排場

為防止高溫爛棒，菌棒應搶在高溫季節到來前完成散堆排場工作。具體排場時要注意：一是排場時間上應選擇在凌晨或傍晚溫度較低時；二是菌棒在搬運過程中要輕拿輕放，減少對菌棒振動；三是應將菌棒盡量散開，最好能直接排放在菇架上，菌棒與菌棒之間保留一定間隙，如果堆放在地面上，一般采取“三角形”或“井”字堆放，每堆高度控制在3～5層，堆與堆之間要留約30 cm寬走道，以方便管理并有利通風；四是散堆排場后，高溫期間嚴禁翻動菌棒，防止因菌棒受震動菌絲呼吸作用加強，而釋放過多熱量，導致溫度上升。

5 加強高溫季節管理

盛夏高溫季節，要重點抓好菌袋的降溫和避光。一是經常檢查，保持棚架設施和遮陽網完好無損，發現破損及時修復；二是根據溫度變化及時調整遮陽網的遮蔽程度，如遇高溫增加覆蓋網層數，避免棚內溫度過高；三是遇極端高溫要啟動風扇、噴灌等設施，加強通風散熱、噴水降溫，同時在溝渠內灌入流水降溫；四是割袋、刺孔要選擇在低溫時進行，高溫時千萬不能對菌棒采取割袋、刺孔增氧等措施，防止菌袋溫度進一步升高；五是及時排出菌袋內淤積的黃水，防止菌棒局部缺氧產生綠霉；六是做好污染菌棒處理，發現污染菌棒要及時挑出帶走，以防病菌傳播蔓延。