古老的城市，多樣的美食

文/老饕

西安，古稱長安、鎬京，現為陜西省省會、副省級市，是國務院批復確定的中國西部地區重要的中心城市，國家重要的科研、教育和工業基地。西安是中國四大古都之一，1981年聯合國科教文組織確定的“世界歷史名城”，被評為世界十大古都之一。歷史長河川流不息，給西安這座古都留下了豐厚的文化底蘊，有聞名于世界的秦始皇兵馬俑、未央宮遺址、大雁塔，當然還有那些數不勝數的可口美食。

肉夾饃

作為《舌尖上的中國》節目中西安美食的代表，肉夾饃當之無愧地成為西安美食排行榜的榜首。西安的肉夾饃和外地的肉夾饃不一樣，饃脆肉香，想想就讓人食欲大增！而且只有到了西安才知道，不僅有肉夾饃還有菜夾饃。

樊記臘汁肉夾饃

這是一家老字號，一個大隱隱于市的美味源頭，黑底金字的店名——“樊記臘汁肉夾饃”很是易尋。肉夾饃的外皮烤得很酥脆，鹵好的肉肥瘦搭配，燉得很爛，入口即化，汁水也充足，而且肉夾饃個大料多，一個基本就吃飽了。雖然該店肉夾饃的價格和同類店比起來并不便宜，卻依然擋不住排隊的人潮。

地址：西安市碑林區竹笆市街53號

涼皮

西安涼皮是山西著名小吃，口味獨特，老少皆宜，今年更是已走出陜西，香飄全國，受到各地人士的廣泛歡迎。涼皮又稱“釀皮子”，面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，調好的涼皮辣里透香，涼爽可口，宜于夏天食用。如今是關中西府的重要名吃。

魏家涼皮（南門店）

魏家涼皮以“中式快餐店”的形式經營，分店遍布西安。這家店主打涼皮，涼皮分秘制和麻醬兩種口味。秘制涼皮的皮較薄，口感更加勁道，配料很多，除了常見的黃瓜，還有西藍花、牛肚等，關鍵在于辣椒油，這種辣椒油更能挑逗你的味蕾，香辣至極；麻醬涼皮較軟，嚼起來更有彈性，辣度適中，麻醬香濃。

地址：西安市碑林區南大街3號

牛羊肉泡饃、葫蘆頭

陜西風味美饌，尤以西安牛羊肉泡饃而盛名，肉料湯濃，香醇味美，粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長。它是一種高蛋白質、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物，一年四季皆可食用，冬季最佳。

葫蘆頭，西安漢族特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫它“葫蘆頭”。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚，吃時要先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三四次，然后加熟豬油和青菜等。吃時佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。也有一種說法稱，唐代著名醫學家孫思邈將烹制豬腸肚的方法傳授給了長安的一家飲食店店主，并將一個藥葫蘆贈給店主用來調味。店主按照孫思邈的指點改進了“葫蘆頭”的制作方法，長安“葫蘆頭”從此聞名，千年流傳。

春發生（南院門店）

近百年的老字號餐館，特色菜葫蘆頭泡饃，肥瘦相間，軟爛中帶著嚼勁。肥瘦自選，且有好多種做法。最受歡迎的還是精腸葫蘆頭泡饃，落座后滿場客人都持一個動作——掰饃，饃掰到越小越好，上桌后將饃泡在濃濃的白湯里，根據自己口味添加辣椒，大腸洗得很干凈，毫無異味，口感滑潤、肥香。

地址：西安市碑林區南院門25號

黃桂柿子餅

以臨潼特產“火晶柿子”和特精粉摻和作皮，再配以黃桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青紅絲，上等板油攪拌后做餡，用木炭火架起整鍋烘烤而成，表面呈金黃色，吃在嘴里綿軟香甜，是每年秋冬季節時令佳品。

鐵志堅黃桂柿子餅

鐵志堅是回民小吃中為大家所熟知的老牌子，為了滿足大眾的需求，專門開設了一家店專賣黃桂柿子餅。價格便宜，口味繁多，生意很好，每一鍋都有人在排隊等候，黃桂柿子餅是用柿子、面粉一起和成面團，包入餡料，再油炸而成。餡料有玫瑰、紅棗等五種供大眾選擇，入口軟糯。

地址：西安市碑林區回民街