洋蔥提取物對肉雞生產性能、養分表觀沉積率和肉質的影響

孫明梅

由于抗氧化劑具有清除自由基的能力，它已被用于防止雞肉氧化。目前常用的抗氧化劑有丁基羥基茴香醚（BHA）、三丁基對苯二酚（TBHQ）和丁基羥基甲苯（BHT）等化學合成的抗氧化劑，但人們對合成物質的擔憂并未消除（李侯根和王小花，2008）。因為，合成的抗氧化劑可能會對身體產生誘變和毒性作用，而作為合成抗氧化劑替代品，許多天然抗氧化劑被認為在飼料中添加是無毒副作用的（蘇俊玲等，2015）。洋蔥含有黃酮醇、黃酮、槲皮素和兒茶素等多種黃酮類化合物，其中槲皮素是主要的黃酮類化合物，其在洋蔥中的含量高達347 mg/kg，此外，槲皮素被認為具有最強的抗氧化能力，特別是在延緩肉類氧化方面（Nemeth和 Piskula，2007）。此外，洋蔥提取物對動物生長性能的好處也有報道，如肉仔雞飼喂30 g/kg洋蔥汁后體重增加，血清高密度脂蛋白-膽固醇升高，甘油三酯水平下降（Goodarzi等，2013）。但關于飼糧中添加洋蔥提取物的益處和動物適宜添加量的研究報道很少。到目前為止，大多數實用的飼養試驗都使用了新鮮切碎的洋蔥，很難精確稱量和混合。因此，液體洋蔥提取物將更方便地在動物飼料中作為功能物質補充。洋蔥萃取過程通常需要一定程度的蒸煮，與直接切碎相比，蒸煮會改變洋蔥提取物的感官特性，因此，本研究旨在研究合適的洋蔥提取物添加水平及其對肉雞生長性能、抗氧化性能和血清生化指標的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與日糧 試驗將400只3日齡雄性ROSS 308肉隨機分成4組，每組5個重復，每個重復20只雞。各組分別在基礎日糧中添加0、2.5、5和7.5 g/kg洋蔥提取物（實驗室自制），試驗共開展4周。肉雞4周內基礎日糧原料組成及營養水平見表1。試驗期間，雞只自由采食和飲水。在飼養試驗期間，每周稱量1次飼料攝入量和肉雞體重。第1天室溫調整為33℃，然后逐漸降低至（22±1）℃，直至飼養試驗結束。

1.2 血清收集及分析 28 d飼養試驗結束時每組選擇10只體重接近平均水平的肉雞進行血清生化分析。雞只頸靜脈采血后置于真空促凝管，4℃以3000×g離心15 min，分離血清，-80℃保存，用試劑盒法進一步分析總膽固醇、甘油三酯、葡萄糖、高密度脂蛋白、免疫球蛋白G（IgG）。采血后雞只立即屠宰，然后用天平稱量胴體（去足、頸、頭）的重量，并對腹部脂肪、肝臟、心臟、脾臟、法氏囊、胸腺等臟器進行稱重。稱重后收集胸肌肉并封裝，然后保存在-4℃，用于分析硫代巴比妥酸反應物值（TBARS）和0、5和10 d的肉顏色評分。

表1 基礎日糧原料組成及營養成分

采用全收糞法測定養分表觀沉積率，選擇40只肉雞，每組10只，每個重復2只，關在0.3 m×0.3 m×0.4 m代謝籠里，經過4 d適應期后，每個籠子收集72 h內總糞便量。收集的糞樣在烘箱65℃下干燥72 h，進一步分析干物質、粗灰分、粗蛋白質、粗脂肪和總能。

1.3 統計分析 試驗所有測定得到數據均采用SPSS軟件單因素方差分析進行統計分析，采用Ducan’s法進行多重比較。所有統計分析均以重復為試驗單元。采用SPSS軟件對各洋蔥提取物水平進行多項式對比，分析線性和二次效應，P＜0.05表示差異顯著。

2 結果與分析

表2給出洋蔥提取物的化學成分組成、多酚和槲皮素濃度。由于新鮮洋蔥的纖維部分被去除，提取物的水分提高到93%。此外，總多酚濃度為0.39 g/kg，槲皮素為 0.36 g/kg。

表2 洋蔥提取物養分和活性成分分析g/kg

2.1 生產性能 由表3可知，總體來看（1～28 d），5 g/kg洋蔥提取物組肉雞體重增加顯著高于對照組（P＜0.05）。飼糧中添加洋蔥提取物對肉雞增重的影響表現為顯著的二次曲線效應（P＜0.05），但添加至10 g/kg時增重略有下降（P＞0.05）。此外，日糧洋蔥提取物添加水平對采食量的影響也表現為二次曲線效應（P＜0.05），但對肉雞料重比和死亡率的影響無顯著差異（P＞0.05）。

2.2 養分沉積率 由表4可知，隨著日糧洋蔥提取物添加水平的升高，能量和粗脂肪表觀沉積率為顯著線性升高（P＜0.05），其中7.5較2.5 g/kg洋蔥提取物組顯著提高能量表觀沉積率（P＜0.05），而5和7.5 g/kg洋蔥提取物組粗脂肪沉積率均顯著高于對照組（P＜0.05）。日糧洋蔥提取添加水平對干物質、粗蛋白質養分沉積率無顯著影響（P＞0.05）。

2.3 血清生化指標 由表5可知，日糧添加洋蔥提取物對肉雞血清甘油三酯、葡萄糖和高密度脂蛋白含量均無顯著影響（P＞0.05），但葡萄糖水平有升高的趨勢（P=0.07）。洋蔥提取物組較對照組顯著提高血清IgG水平（P＜0.05），且血清IgG水平隨著日糧洋蔥提取物添加水平的升高表現為顯著線性和二次曲線效應（P＜0.05）。

表3 洋蔥提取物對肉雞生產性能的影響

表4 洋蔥提取物對肉雞養分表觀沉積率的影響%

表5 洋蔥提取物對肉雞血清生化指標的影響

表6 洋蔥提取物對肉雞屠體特征和器官重量的影響g/100g

2.4 屠體、肉質特性和器官重量 由表6可知，日糧添加洋蔥提取物對肉雞屠體重、腹脂重以及肝臟、心臟、脾臟、法氏囊和胸腺相對重量均無顯著影響（P＞0.05）。

由表7可知，隨著日糧洋蔥添加水平的升高，胸肌貯存10 d后TBARS值表現為顯著線性和二次曲線降低（P＜0.05），同時肉色亮度也表現為顯著差異（P＜0.05），5 g/kg洋蔥提取物組最低。洋蔥提取物組肉色紅度值顯著低于對照組，而5 g/kg洋蔥提取物組肉色黃度值較對照組和7 g/kg洋蔥提取物組顯著降低（P＜0.05）。

表7 洋蔥提取物對肉雞TBARS值和肉色評分的影響

3 討論

洋蔥是一種具有生物活性的酚類化合物。其中許多化合物由于其抗氧化特性而受到關注。本試驗使用的洋蔥提取物總多酚濃度為0.39 g/kg，與Kavalcova等（2014）報道的0.397 g/kg相似。根據Kavalcova等（2014）發現，洋蔥的總多酚含量會隨洋蔥種類、收獲季節和貯藏條件的不同而變化。但洋蔥提取物中槲皮素濃度為0.36 g/kg，占本研究多酚總量的92.3%。在本研究中，日糧添加洋蔥提取物使肉雞體增重呈二次曲線增長。Aji等（2011）發現，盡管洋蔥提取物添加水平相對較低，但體重增加幅度相同，體重增加的改善可以歸因于本研究添加洋蔥提取物提高了肉雞的采食量。目前還不清楚洋蔥或其提取物是如何影響肉雞體增重和采食量。

隨著飼料采食量的增加，肉雞養分表觀沉積率的改善可能是體重增加的另一個原因。日糧添加洋蔥提取物后增加了能量和粗脂肪的表觀沉積率，但在低水平洋蔥提取物組（2.5 g/kg）中，能量和粗脂肪表觀沉積率的變化無顯著差異。由于飼料采食量的增加一般與能量表觀沉積率呈負相關關系，因此，雖然隨著日糧洋蔥提取物添加水平的增加，但仍不足以解釋能量表觀沉積率是如何改善的。Mirzaei-Aghsaghali（2012）認為，洋蔥能合成膽汁酸，從而改善脂質消化，同時它也可以刺激胰腺酶活性，尤其是脂肪酶和淀粉酶的活性。

本研究結果表明，日糧添加洋蔥提取物對血清膽固醇水平無顯著影響，這與Goodarzi等（2013）的研究結果一致。日糧添加洋蔥提取物提高了血清IgG水平，說明其可以增加肉雞免疫性能。同樣，日糧添加洋蔥提取物對肉雞胴體占比和臟器相對重量無顯著影響。隨著日糧洋蔥添加水平的升高，胸肌貯存10 d后，TBARS值表現為顯著線性和二次曲線降低，說明洋蔥提取物影響肉在貯藏過程中的抗氧化能力，這與Yang等（2013）在牛肉上的研究結果一致。目前還不完全清楚洋蔥中的抗氧化物質是如何和怎樣發揮抗氧化作用的，作者推測洋蔥提取物中的槲皮素可以通過劑量依賴的方式吸收和積累到雞肉中，肉中酚類物質的積累也有助于其抗氧化作用。眾所周知，肉的顏色與肉的氧化程度有關，在本研究中，雞肉亮度值隨著日糧洋蔥提取物添加水平的不同而存在統計學差異。雖然洋蔥提取物添加水平與雞肉紅度值沒有劑量依賴關系，但洋蔥提取物降低了肉的紅度值。盡管日糧添加洋蔥提取物對預防肌肉氧化具有顯著益處，但抗氧化的程度并不表示其可以影響肉色變化。

4 結論

在本研究中，飼糧中添加高達5 g/kg的洋蔥提取物，不僅可以增加飼料采食量和體增重，還可以降低胸肌的TBARS值。因此，洋蔥提取物可作為肉雞飼料天然促生長和抗氧化劑，適宜添加水平為5 g/kg。