不同飼養方式對黃羽肉雞生長性能、肉質和免疫器官指數的影響

丁亦男，王光野

現代肉雞產業中，對雞肉產量和質量的需求不斷增長，刺激飼養技術的創新，其中飼養方式是影響肉雞生產和福利的重要非遺傳因素。盧慶萍等（2010）研究指出，飼養方式在家禽生產和質量方面發揮關鍵作用。最廣泛和常用的飼養方式是散養和傳統籠養，其中在籠養條件下飼養的雞往往表現出較好的飼料效率和生長性能（李建慧等，2015）。不同的家禽品種也有類似的發現，包括肉雞、蛋雞和本地鴨品種（Zhang等，2018）。此外，與其他養殖方式相比，籠養方式最大限度的利用土地空間和放養密度，降低管理成本和污染。但家禽在有限空間內高密度飼養也會受到相當大的應激。相比之下，放養方式對環境是友好的，并提升動物福利。由于放養方式提高雞的舒適性，并為消費者提供天然、有機的家禽產品，這種飼養方式受到廣泛關注。有研究發現，散養方式對雞胴體性狀、血清生指標和免疫反應均有顯著影響（Rehman等，2017）。在一些歐洲國家，相關監管機構已提出自由放養制度，限制抗生素和化學添加劑的使用及屠宰時的合適日齡。在中國，由于消費者認為散養雞肉比籠養的有更好的味道和質量，因此，散養肉雞受到消費者青睞。黃羽肉雞是一種中等大小、生長緩慢、長有黃色羽毛的地方品種，我國華南區域均有一定的養殖量。由于黃羽肉雞的肉質鮮美，風味獨特，營養價值高，具有特殊的表型特征，深受消費者喜愛。隨著人們對有機食品需求的不斷增長，導致中國本地肉雞品種養殖量增加。因此，本研究以嶺南黃羽肉雞為研究對象，研究散養和籠養方式對肉雞生長性能、胴體產量、肉品質、淋巴器官重量和血清生化指標的影響，為育種專家提供相關信息，為養殖戶選擇適當的飼養方式提供理論數據。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與設計 試驗選擇8周齡嶺南黃羽肉雞800只，隨機分為兩組，每組5個重復，每個重復80只雞。兩組均飼喂以玉米和豆粕為基礎的日糧，試驗共開展8周，基礎日糧組成及營養水平見表1。散養方式的雞飼養在室內雞舍（6.5只/m2），鄰近的室外自由放養面積為4 m×7 m（1.5只/m2）。室內區域覆蓋著刨花，每周打掃一次。室外圍場作為活動場地，散養方式的肉雞白天可以自由進入室外區域，但在18∶00～06∶00限制在室內。籠養方式采用3層階梯式籠養，每個籠子飼養3只雞，籠子大小為45 cm×35 cm×50 cm。兩種飼喂方式的室內和室外環境條件相似，平均溫度為20.0～25.0℃，相對濕度為65%～70%，室內光周期為22～23 h。所有雞只均按照常規管理程序接種疫苗。

在整個試驗期間，雞只自由采食和飲水，每天統計肉雞死亡數量，每周統計1次飼料用量，試驗結束時對各組按照重復稱重，計算兩組肉雞的平均日增重、平均日采食量、死亡率和料重比。

表1 基礎日糧組成及營養水平

1.2 樣品采集與分析 試驗結束前肉雞禁食12 h后屠宰，之后每個重復隨機選擇10只雞翅下靜脈采血4 mL，儲存在促凝真空管中，血樣立即以4000×g 4℃離心10 min，分離血清，用于測定血清生化指標，包括三碘腺苷（T3）和甲狀腺素（T4）、葡萄糖、總蛋白、白蛋白、球蛋白、甘油三酯、膽固醇、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白，其中T3和T4采用放射性免疫試劑盒測定，其他指標采用ELISA試劑盒測定。

肉雞采血后屠宰，在拔去羽毛，去除內臟后，對屠體、腹部脂肪、頭、肺、翅膀、腳、胸肌、腿肌稱重。同時收集肝臟、脾臟、法氏囊、胸腺稱重，并以臟器重量與活體重的比值計算器官相對重量。肉質分析：從胸大肌左側和大腿肌采集肌肉樣本對其進行理化特性評價，包括滴水損失、剪切力、肉色和肌肉pH。

1.3 統計分析 生長性能數據按照重復分析，每個重復代表一個試驗單元，每個重復的參數取平均值。分析前驗證數據的正態性，檢驗方差齊次性。所有數據均使用SAS 9.4版進行T檢驗，數據以“平均值±標準差”表示，P＜0.05表示差異有統計學意義。

2 結果與分析

2.1 生長性能 由表2可知，籠養較散養顯著提高肉雞末重、平均日采食量、日均增重（P＜0.05）。相比之下，籠養較散養顯著提高肉雞飼料轉化率（P＜0.05）。兩種飼養方式對肉雞死亡率的影響無統計學意義（P＞0.05）。

表2 不同飼喂方式對黃羽肉雞生長性能的影響

2.2 屠宰性能和肉質 由表3可知，不同飼養方式對肉雞胸肌、腿肌和腹脂重量均有顯著影響，其中籠養較散養顯著提高了腹脂含量（P＜0.05），而胸肌和小腿肌重量顯著低于散養組（P＜0.05）。兩種飼喂方式對肉雞屠體重、去內臟屠宰率、大腿、翅膀、頭、腳和肺的重量均無顯著影響（P ＞ 0.05）。

表3 不同飼喂方式對黃羽肉雞屠宰性能的影響%

>由表4可知，散養雞的胸大肌和腿肌肉滴水損失顯著低于籠養雞（P＜0.05）。與之相反，散養雞的胸大肌和大腿肌肉的剪切力及大腿肌肉的紅度值顯著高于籠養雞（P＜0.05），而散養肉雞的胸大肌和大腿肌的亮度值顯著低于籠養的肉雞（P＜0.05）。兩組間肌肉的黃度值、pH無顯著差異（P ＞ 0.05）。

表4 不同飼喂方式對黃羽肉雞肉質的影響

2.3 免疫器官重量 由表5可知，散養的肉雞胸腺重量和胸腺相對重量顯著高于籠養肉雞（P＜0.05）。但飼養制度對肝臟、脾臟、法氏囊及各臟器與體重的比值無顯著影響（P＞0.05）（P＞0.05）。

表5 不同飼喂方式對黃羽肉雞器官重量的影響

2.4 血清生化指標 由表6可知，與散養肉雞相比，籠養肉雞血糖和總蛋白水平顯著提高（P＜0.05），籠養組血清甘油三酯和膽固醇水平顯著高于散養組（P＜0.05），而籠養組的血清高密度脂蛋白膽固醇水平顯著低于散養組（P＜0.05）。飼養方式對血清中三碘腺苷（T3）、甲狀腺素（T4）、谷草轉氨酶（AST）、尿酸、白蛋白、球蛋白、低密度脂蛋白膽固醇含量的影響均無顯著差異（P ＞ 0.05）。

3 討論

生長性能是評價家禽生產的重要指標，其受不同飼養方式的影響（盧慶萍等，2010）。本研究結果顯示，不同飼養方式對肉雞生長性能的影響具有顯著差異，這與Li等（2017）的研究結果一致，其也發現與室內飼養的雞相比，在自由放養條件下雞體重和增重較低。同樣，Dou等（2009）發現，散養方式對雞的體重、日增重和飼料效率有負面影響。眾所周知，自由放養系統受到許多固有的和不可控因素的影響，包括溫度、光周期和放養密度，因此，本試驗通過監測室內外溫度，將不可控因素的影響降到最低。此外，鑒于散養肉雞在一個半開放的建筑中，試驗過程將室內外溫度控制在接近的水平。與籠養肉雞相比，散養肉雞有更多的運動機會，能量消耗提高，進而影響末重和日增重。此外，不同品種的肉雞在不同飼養條件下的生長性能也可能有所不同。

表6 不同飼喂方式對黃羽肉雞血清生化指標的影響

在現代家禽生產中，胴體產量是與肉類生產和經濟效益相關的重要績效指標。研究表明，35周齡散養肉雞的胸肌產量高于籠養（Fu等，2015），本試驗結果發現，散養肉雞較籠養顯著提高了胸肌產量。但Chen等（2013）的研究結果與本試驗相反，作者推測，不同研究結果的差異可能是由于試驗使用了不同生長速度的雞品種，包括快速生長和緩慢生長的雞。本研究中散養肉雞腹脂含量較低，與Li等（2017）的研究結果一致，這可能是散養肉雞比籠養肉雞有更大的運動量，更多的能量消耗有關。

隨著家禽生產規模的擴大，家禽主要流行病，包括新城疫、肺炎病毒、傳染性支氣管炎病毒等，可能造成家禽業重大經濟損失和額外的預防成本。淋巴器官指數常被用來評估家禽免疫功能，而淋巴器官的發育狀況及相關器官與體重的比值在雞免疫反應中起決定性作用（Gore和Qureshi，1997）。本試驗結果發現，散養肉雞胸腺重量和胸腺與活體重比值顯著高于籠養組。血清生化參數是反映動物生理代謝狀態的重要指標，其受多種因素影響，其中飼養方式是最重要的因素之一（Zhang等，2018）。與籠養肉雞相比，散養肉雞可以獲得更多的運動，后者可以誘導激素分泌，包括可以加速葡萄糖代謝的胰島素（Rehman等，2017）。此外，與散養肉雞相比，籠養肉雞血清甘油三酯和膽固醇水平更高，高密度脂蛋白水平更低，這幾個指標與脂肪沉積密切相關。

4 結論

綜上所述，散養方式對黃羽肉雞的胴體產量、肉質、血清生化指標均有一定促進作用，表現為胸肌和腿肌產率高、腹部脂肪產率低、肉色好、血清生化指標較好，但對生長性能有一定負面影響。因此，本研究結果表明，這兩種飼養方式都具有相關優勢，基于對養殖戶所能獲得的環境條件、不同的生產目標及市場選擇適合的黃羽肉雞飼養方式。