舌尖上的記憶：餃子

對中國人來說，每逢過節，餐桌上永遠少不了的就是那盤餃子。盡管現在人們的生活水平不斷提高，可供選擇的美食也更加廣泛，但餃子的地位卻是任何山珍海味也無法替代的。一家人圍坐在一起，吃的不僅僅是餃子，更是對家人團聚的一種喜悅及對美好生活的向往。

【前世溯源】

餃子由餛飩演變而來。在其漫長的發展過程中，名目繁多。

餃子起源于東漢時期，為“醫圣”張仲景首創。傳說，在張仲景準備辭官回鄉的時候，正趕上冬至。他看見南陽百姓饑寒交迫，病死的人很多，有的人兩只耳朵都已經凍傷了，張仲景看了心里難受，回到家后經過研究，研制出了一個可以御寒的食療方子，名叫“祛寒嬌耳湯”。他在當地搭了一個棚子，支起一口大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用面皮包成耳朵形狀，煮熟后施舍給百姓服用。漸漸地，百姓的“凍耳”都被治好了。從此，人們便模仿其制作，稱之為“餃耳”，也就是現在餃子的雛形。

到了三國時期，餃子才發展成為一種食物。據考證，當時的魏國人張揖在其所編著的《廣雅》一書中曾提到，其形如月牙、稱為“混沌”的食物，和餃子的形狀基本一致。

直至唐代，餃子已經和現今沒什么兩樣了，但那個時候還沒有餃子的名稱，當時人們稱其為“偃月形混沌”。宋代，人們把餃子稱為“角兒”或“角子”，或許是因為餃子兩邊尖尖的角才得名的吧。

元代時期，人們又把餃子稱為“扁食”，一直到了明代，基本也沒有出現太大的變化。但春節吃餃子的習俗，在明代早已出現了。

清代時期，餃子才真正被稱為“餃子”。

【詩詞文化】

民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢冬至時節、除夕守歲，人們大多都會吃“餃子”，這是任何山珍海味都無法替代的重頭大宴。

下面，快跟隨小編一起，去“餃子”中探尋那些令人口齒生香的詩句吧……

●邯鄲驛里逢冬至，抱膝燈前影伴身。想得家中夜深坐，還應說著遠行人。（唐·白居易《邯鄲冬至夜思家》）

解讀：這是唐代詩人白居易所作的一首七言絕句。全詩沒有精工華美的辭藻，也沒有奇特新穎的想象，只是用敘述的語氣來描繪遠客的懷親之情。詩人以直率質樸的語言，道出了人們常有的一種生活體驗;而且，全詩無一“思”字，只平平敘來，卻處處飽含“思”情。

想必，詩人面前此刻也放著一盤“偃月形混沌”吧，要不然，怎會有如此澎湃的思鄉之情呢？

●旅館誰相問，寒燈獨可親。一年將盡夜，萬里未歸人。寥落悲前事，支離笑此身。愁顏與衰鬢，明日又逢春。（唐·戴叔倫《除夜宿石頭驛》）

解讀：同樣是一首思念親人的詩作。開篇，詩人就把自己滯跡他鄉的寂寞苦澀寫得十分深刻，結尾又給人一種沉重的壓抑感，道出了沉思追憶和憶后重新回到現實的自我嘲笑，蘊含著無窮的悲愴感慨和道不盡的凄苦況味，寫情真摯，寄慨深遠。

【今生味道】

千里不同風，百里不同俗。同是餃子，各地的吃法卻迥然不同。如北京人包餃子吃得實惠，肉多菜少，一口一個肉丸子;天津人喜歡拌水餃，香油、醬油、蛋液齊全，要吃個美味水靈勁兒;東北人獨出心裁，將肉剁碎之后，用好湯浸泡，待肉末吸足湯汁起凍后再包，別有風味。過年前幾天就把餃子包好，然后放在雪地上或冰柜里凍著，以后隨吃隨煮。

如今，許多外國人與中國人一樣，每逢春節也吃餃子，不過，他們的做法與吃法卻與我們大相徑庭。

墨西哥餃子：他們用洋蔥、牛肉、番茄、荷蘭芹菜做餡，餃子皮不是搟的，而是用手壓成長方形。包好的餃子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋蔥煮好的調味湯里煮。吃罷餃子再喝湯，所謂“原湯化原食”就是這個道理。

意大利餃子：干酪、洋蔥、蛋黃是主料，有時也加一些菠菜、牛肉;另外還有一種是以雞肉、干酪做主料，主要調料有黃油、洋蔥、檸檬皮、肉豆蔻。他們包餃子是把面壓成一長條，一勺勺放好餡，在面的邊緣沾上水;再用同樣的一條面片合在一起壓好，然后用刀一一切開。煮餃子的方法與中國人一樣。

日本餃子：日本餃子就是我們所謂的鍋貼，日本人喜歡將餃子煎著吃，并配上魚湯一起食用。日本餃子的形狀和我們類似，內餡常采用章魚和香姜混合物，有一股濃濃的海鮮味和姜的鮮味。

【心香一瓣】

一碗水餃

◎何翃鯤

在那個炎熱的夏日，我目睹了你的誠信，心中無不訝異。因為是你，讓我領悟到了什么叫“工匠精神”。

紫薇在微風中舞動著，鮮艷的色彩給大地添上了醒目的顏色，引著我快步向前走去。走到一家純手工水餃店前，我已饑腸轆轆，便不由自主地走了進去。

“老板，來一碗水餃。”“好嘞。”一個中年大叔走出來說，“小朋友，要等一等哦！”說著便又走了進去。我坐下后，打量了一下這家店面——店內陳設極其簡單，幾張桌椅，幾盆花草，幾分煙火氣息，還帶著些家的溫馨。等了許久，也不見水餃做好，看著半掩著的廚房的門，我按捺不住心中的好奇，探頭進去看。

剛進門，一陣面粉的氣味便撲鼻而來，只見店長叔叔拿著面團反復揉搓，認為差不多了，便把面團揉成了長條形，并切成一個個圓柱形的小塊，然后用搟面杖把它們搟成圓餅形。緊接著，拿出早已配好的餡料包入其中，不一會兒，一盤餃子就包好了。“叔叔，快一點。”對食物沒有任何抗拒力的我，早就忍不住了。“快了，快了。”他用手擦了擦頭上的汗珠，說道。

七八分鐘后，“餃子好啰！”店長叔叔端著一個白瓷碗走了出來。我立馬狼吞虎咽地吃了起來，店長叔叔坐在我旁邊，慈祥地看著我。

“叔叔，你的餃子為什么要等這么久，其他店的餃子很快就做好了。”“我們家世世代代做餃子，可現在許多店的餃子都是那種速凍餃子。我這里從不這樣，我這里都是現做現賣。以前父親總教育我，做生意要像做餃子一樣真材實料，認真包好，恪守職業道德……”店長叔叔說著說著，陷入了對往事的回憶中。我則在心中暗暗感嘆：這，不就是工匠精神嗎？“老板，一碗餃子！”外面又吆喝起來，店長叔叔突然回過神來，“哦，來啦！”又立刻投身于忙碌之中。

在這個夜晚，我有所頓悟——所謂工匠精神，就是對自己的產品精雕細琢、精益求精，做事耐心、專注、堅持，以及對工作認真負責。

（江西奉新縣第二中學初一·14班）

點評

故事貼合實際，富含濃濃的生活化氣息，就像小作者的這句簡單的描寫：“我坐下后，打量了一下這家店面——店內陳設極其簡單，幾張桌椅，幾盆花草，幾分煙火氣息，還帶著些家的溫馨。”寥寥幾個字，瞬間就拉近了小作者與讀者的距離。一碗普普通通的水餃，蘊含著許多豐富深刻的生活道理，讓讀者體味到，生活中其實有許多平凡的小人物，同樣擁有高潔不凡的工匠精神，令人回味。（王紀金）