薈維


編者按:
作為美食編輯,小編平時最喜歡關注一些美食博主了,這些美食大V總有各色美食推薦給大家。你知道嗎?其實古人也愛推薦美食,成為“跨界”美食博主。上一期我們重新認識了勤勤勉勉的好皇帝乾隆,這一期小編就帶大家走進曹操的美食生活,感受一番一代梟雄的“煙火氣息”。
聽到“曹孟德”這個名字很多人或許一時不能反應過來是誰,但提到“曹操”大部分人腦海里浮現的一定是《三國》里“身長七尺,細眼長髯”的形象。狡詐奸猾、愛才惜才、文韜武略、率性豪情……這些都是大眾給曹操貼上的“標簽”,古籍中對曹操的記載也多與政治、軍事相關。好在相關生活瑣事也有跡可循,譬如《太平御覽》記載的《四時食制》中便介紹了曹操的飲食養生之道,今天就讓我們一起來探索曹操的“美食譜”吧!
雞肋的典故
“夫雞肋,棄之如可惜,食之無所得,以比漢中,知王欲還也?!?/p>
曹操很愛吃雞肉,對雞身上各個部位的味道如何非常了解。這一愛好甚至深入到其行軍酒令中,比如大家非常熟悉的“雞肋”故事。當年曹操進攻漢中,久攻不下,準備撤兵,但又心有不甘,猶豫不決。一晚,廚師送雞湯給曹操,湯中有雞肋,這時恰巧夏侯來問當晚的軍令口號,曹操有所感觸,隨口說道:“雞肋?!北妼⒉唤馄湟?,只有主簿楊修趕緊讓手下人收拾行囊,準備回去。當夏侯惇問起,楊修解釋說“雞肋,雞肋,棄之可惜,食之無味。魏王不久要班師矣?!惫徊欢嗑茫懿俦阆铝钔吮?。而“雞肋”之后也被用來形容“食之無味,棄之可惜”的兩難境地。
官渡泥鰍
“官渡之戰,袁紹兵十凃萬,曹操兵僅十分之一,擊破之。”
官渡之戰,是東漢末年“三大戰役”之一,也是中國歷史上著名的以弱勝強的戰役之一。有一道由曹操親自命名的菜——官渡泥鰍,便來自這場戰役。
“官渡泥鰍”也叫“泥鰍鉆豆腐”。將新鮮的活泥鰍在清水中放置半天,讓其吐去污泥。鍋中燒熱水,采用活泥鰍下鍋,保持泥鰍的鮮度,再放進八角、茴香、辛夷花等佐料。為了不讓泥鰍在鍋里亂竄,制作時先在平鍋中放上一塊嫩豆腐,再把泥鰍放進鍋中加水,開火,當水溫達到一定溫度時,泥鰍全都一下扎進豆腐里,不愿意再出來。原來,豆腐受熱慢,水灼燙時,豆腐還是涼的,所以,泥鰍會爭先恐后往里面鉆。最終,泥鰍全都被蒸熟在豆腐里。曹操率軍在官渡和袁術對峙的時候,由于軍糧匱乏,一個餓得不行的士卒在水澤中抓泥鰍以此法燒制,被以違反軍紀的罪名抓來交給曹操處罰,曹操卻讓這個士卒再依樣燒了兩條吃,覺得味道非常鮮美,不但沒有處罰這個士卒,反而讓他將這道菜推廣到全軍,并因此解除了這次饑荒,為后面戰爭的勝利打下了基礎。官渡之戰大勝后,曹操再次獎賞這名士卒,而且把這道菜命名為官渡泥鰍。
軍事家的美酒之道
“對酒當歌,人生幾何!
譬如朝露,去日苫多。慨當以慷,憂思難忘。何以解憂?唯有杜康。”
有人曾對《三國演義》中出現的飯局進行統計,結果名字出現頻率最高的就是曹操。作為一名資深的吃貨,曹操深諳美酒與美食的搭配之道。在曹操著名的《短歌行》里,就有“何以解憂,唯有杜康”的句子,可以看出曹操經常與杜康相伴,工作疲勞或是心情不好時,來幾杯醇香的杜康,什么煩惱憂愁都煙消云散。
不僅是品酒,曹操還懂得釀酒之法。《齊民要術》記載,東漢建安元年,曹操曾將家鄉產的“九醞春酒”晉獻給獻帝劉協,并上表《上九醞酒法奏》說明制法:“法用曲三十斤,流水五石,臘月二日漬曲,正月凍解,用好稻米,漉去曲滓,便釀法飲。日譬諸蟲,雖久多完,三日一釀,滿九斛米止……”不僅總結了“九醞春酒”的釀造工藝,而且還親自釀制美酒,并提出了具體改進的辦法???,作為一名資深美食家,曹操會吃更會做呢!