春節，給餐桌安全上道保險

營養專家：范志紅中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授

春節期間.親朋聚會以及美食，是永恒的主題。說到吃，就不得不提飲食安全，如果不注意控制風險，春節期間也容易發生各種飲食健康相關的麻煩.給歡樂的節日帶來痛苦。

下面.我們就一起來看看春節飲食可能存在的健康風險.

食物在儲藏中變質的風險

很多家庭在春節前就會購買很多食物儲存起來，親友間相互送禮也會有禮品食物。時間長了，部分食品就有可能發生變質，包括細菌超標、發霉、氧化酸敗等情況。

氧化酸敗常常發生于堅果、油籽、油炸食品以及宮含油脂的肉類加工品中，食物已經喪失營養價值，而且產生毒性的氧化酸敗產物，也必須扔掉。

肉類加工品、豆制品和熟食在儲藏中容易發生的情況是在儲藏中細菌超標，有酸味，甚至有可能會出現肉毒素污染的情況。

怎么辦？

糧食和豆類最好用不透水包裝分裝成小份，放在干燥冷涼處保存。堅果油籽類食物同樣如此，放在冷凍室中亦可。只是要注意，如冷凍或冷藏保存，取出時容易因為溫差而吸潮。建議每次取出一小包，平衡到室溫之后，再開包食用，就能避免受潮。肉類加工品和熟食等食物短期不能吃掉時，最好分裝在保鮮盒中冷凍保存。

剩菜的細菌性食物中毒風險

親朋共聚，烹調的菜肴很多，食物在室溫下放置兩三個小時，非常容易滋生大量的細菌。

春節餐桌上，一般都以魚肉類等“硬萊”為主，也是最容易剩下的萊。在葷食剩菜當中，又以海鮮河鮮類食物風險較大。特別值得注意的是，涼拌萊肴和冷盤魚肉，因為它們通常不會加熱食用，反復食用剩菜時，特別容易發生微生物超標的問題。強壯者胃酸殺菌功能強，腸道也能消滅部分致病微生物，但體弱者和胃酸不足者就容易發生細菌性食物中毒。

怎么辦？

蔬菜菜肴，特別是涼拌蔬菜類萊肴，最好一次吃完。冷盤則需要分裝冷凍保存，每次取出一份食用，及時吃完。海鮮河鮮類菜肴一次少做點，最好及時吃完。如果剩下一部分，可以用蒸汽和微波加熱的方式充分殺菌。剩下的醬肉、香腸、海鮮等也可以重新改刀之后，加蔬菜配料，翻新制作成熱炒菜或者炒飯，會比較安全一些。

食物在冰箱內交叉污染的風險

因為春節期間食物過多，人們往往發現家里冰箱爆滿，隨便找個空就把食物塞進去，而忘記食物儲藏中需要包裝隔離，生熟分開，因此很容易發生食物交叉污染的風險。

怎么辦？

無論冷藏室還是冷凍室，都必須分類管理，熟食物和生食物不能接觸。可以建立規矩，冷凍室的下層抽屜放凍生的雞鴨魚肉，上層放冷飲、主食、熟食等可以直接入口或加熱時間較短的冷凍食物。冷藏室也是一樣，上層放剩菜，下層放生的蔬菜。開封后的食物或熟食物可以放在保鮮盒中密閉冷藏或冷凍。飲酒千杯不醉有秘密

俗話說：“無酒不成席。”新春佳節期間，闔家歡聚，走親訪友，宴席之上，酒是興奮的催化劑，增添節日的喜慶氛圍。但飲酒一定要有節制，做到為健康而干杯。因此，打開酒瓶之前，最好能了解一下飲酒這方面的知識：

來一杯水

上桌就餐前，可先喝一兩杯水，這樣你喝酒的欲望就會降低。喝酒前點心不要吃得太多，適量吃點花生可以幫助你承受酒力。

喝點酸奶

建議開席時先不要暢飲，等進食一半時再飲不遲。純酸奶對飲酒者有較好的保護作用，飲酒前可以先喝一杯酸奶保住胃防酒醉。

低度慢飲

若飲高度酒，可加水或冰飲用，但不宜用汽水等飲料稀釋，因為汽水中的二氧化碳和較高的糖分會促進乙醇的吸收。慢慢地喝，不僅人體能有充分的時間把乙醇分解掉，而且細斟慢飲還會更有趣。

把握時間

每天下午14時以后飲酒較安全。因為上午胃中分解酒精的酶含量較低，酒精易被人體吸收，對肝、腦等器官造成傷害。

飲食結合

邊飲邊吃，或先吃些飯菜“填填肚子”，這是很多飲酒之人不醉的要訣。飲酒時吃什么不易醉？建議您用豬肝下酒，豬肝的營養豐富，而且可提高人體對乙醇的解毒能力。繞過飲食“雷區”健康過年

大魚大肉吃得太油膩

過年期間煎炸食品的比例較高，菜肴烹調時放的油也比平時多。北方傳統上要在春節期間吃煎炸面食作為零食，南方也經常做些炸年糕、炸魚、炸丸子、炸雞之類的食品。不論是紅燒還是軟炸，脆皮還是干煸，菜肴的烹調中總要加放大量油脂。

危害：食物能量過高，幾乎不可避免地造成高脂肪、高熱量攝入。

口味濃重鹽分過多

在年夜飯中，經常能看到，每個菜的醬油和鹽的分量都非常多。

危害：這就意味著菜肴的鈉含量過高，對控制血壓極為不利：刺激性過強，對控制心血管疾病也不適宜;對腎病患者，過多的鹽會加重病情。

品種偏頗粗糧不足

年夜飯的主食多以精細食物為主，雖然花樣百出，做成飯、粥、糕、餅、米粉、面條、餃子和各種點心小食，細究原料無非是精白米、糯米、精白面這些老三樣。

危害：這些細糧往往在加工過程中流失了很多維生素B族.

飲料多甜零食高脂

年夜飯的餐桌飲料多為甜飲料，如可樂等充氣飲料，清爽果味飲料，或者其他甜味飲料。零食則是高脂、高糖的糕點或者花生、瓜子類富含油脂的食品。

危害：高糖、高脂飲食是導致心血管病、糖尿病的重要因素，、

斗酒勸酒飲酒過量

年節期間人們開懷暢飲，最容易飲酒過量。 危害：酒精本身含有熱量，而且是一種有機溶劑和有毒物質.大量飲酒時.對人體的腸胃黏膜和肝臟解毒功能都會造成傷害.三個招數美味營養可兼得

如何在兼顧美味的同時，不讓營養偷偷溜走呢？

招數1：多吃新鮮蔬菜

蔬菜和葷食的比例應當為2：1，年夜飯應選取各種鮮美菇類、藻類和新品種蔬菜作為春節美食的一部分，酸堿平衡。

招數2：瓜果當點心

用水果來代替花生、瓜子一類燥熱食品，能在寒冷干燥的冬天起到潤爽的作用。

招數3：奶類上餐桌

用酸奶拌水果塊作為甜食，用咖啡加奶作為飲料，可改善胃腸功能，提高免疫力。