用對鍋 做好飯

王娟

麥飯石鍋、不粘鍋、電壓力鍋、砂鍋……你有沒有被這些花樣鍋搞暈7哪些鍋是利于保留食物營養的7帶著這些問題，我們來一一了解。

麥飯石鍋

推薦指數：★☆☆☆☆

號稱“天然麥飯石”“有一定生物活性的復合礦物與藥用巖石”的麥飯石鍋，本質只是一口涂層不粘鍋，并沒有過多的科學證明有什么益處。

麥飯石其實是一種多孔形石材，類似的還有大家熟知的玄武巖，他們都含有多種微量元素，但是目前并沒有科研機構有臨床數據證實麥飯石的功效。

我們家中的麥飯石鍋實質上大部分都只是涂著不粘涂層的鋁硅合金鍋，這種鍋不僅導熱性佳，重量也較輕，從里到外的成分實在和麥飯石挨不上邊。而外觀類似麥飯石的花紋也僅僅是特殊的噴涂工藝。

提示：如果家中有現成的鍋，請當普通不粘鍋使用.等到開始粘鍋了也就可以淘汰了，而沒有麥飯石鍋的，就不建議購買了。

不粘鍋

推薦指數：★★★★☆

炒肉如果不倒很多油，剛放到熱鍋里的肉就會開始粘鍋，不僅做出來的食物不美觀，而且更容易產生有害物質，不粘鍋則可幫我們減少這個困擾，還有利于減少炒菜時的用油量，不知不覺達到“減油”目的。不粘鍋有涂層和無涂層的兩種。

提示：不論哪種不粘鍋，都怕金屬鏟的碰撞和鋼絲球的摩擦，并且避免干燒，涂層剝落了不僅會粘鍋，還會因為受熱不勻導致菜肴糊掉。

電壓力鍋

推薦指數：★★★★☆

電壓力鍋，集蒸、煮、燉、熬、煲、燒、煨等于一體，可更好地發揮效能，且密閉性比高壓鍋好，當碰到超壓等壓力過大的情況時能自動卸壓，安全得以保障，無須看管也可以輕松做飯。由于高壓鍋可縮短烹飪時間，在烹飪粗糧雜豆時也更利于減少維生素的損失。

提示：盡量選質量好的壓力鍋，可減少很多安全隱患.使用高壓鍋放食材時.容量別超鍋內容積的4/5.如果是豆類等易膨脹的食物，則不得超過鍋內容積的2/3。使用中途不要開蓋，最好待其自然冷卻后再開蓋.

砂鍋

推薦指數：★★★☆☆

作為煲湯小能手，砂鍋能均衡地把外界的熱能傳給內部原料，傳熱均勻、散熱慢，尤為適合煲湯、做煲仔飯等需小火慢燉的菜肴。

不過，使用普通砂鍋的麻煩之處就在于需要有人“看著”。而且，砂鍋在制作過程中會形成很多小氣泡，鍋蓋和鍋體的接觸面上有大大小小的凸起，這就導致砂鍋整體氣密性比較差，雖煮粥可吸收粥里的雜質，但不適合炒菜，且烹飪過程中需不斷加水。現在市面上又有電砂鍋，用起來更方便，接入電源就可以使用，而且經過高溫烘烤還不破裂，也很好用。

提示：如果家中是普通砂鍋，要時刻關注鍋內情況，避免干燒。