和諧之美是陳皮

◎文/張幫俊

在中藥大家族中，陳皮算得上是熟悉的配角。中醫認為，陳皮味辛、苦，性溫，歸脾、胃、肺經。《神農本草經》記載陳皮具有行氣理氣、健脾和胃、止咳化痰等功效。除了陳皮自帶的屬性外，它還有個最大的本事，就是協調諸藥的作用。

很多人都認為陳皮就是橘子的皮。其實，這種認識不準確。實際上，陳皮是茶枝柑剝下的皮經過陳化三年以上的果皮。茶枝柑可以說是為皮而生，它的果肉不值錢，但是它的皮卻很有身價。剝開的茶枝柑皮要曬太陽，在陽光下不斷地變化著，直至成為陳皮。陳皮按顏色一般分為三類，青皮、黃皮、大紅皮。重陽節期間收獲的茶枝柑制成的是青皮，它對于治療肝氣郁結、肝膽疾病、腑氣不通有療效。但是，青皮性烈，氣虛的人不可多食。茶枝柑生長時間再長點，可制成黃皮，它有祛除燥濕，和胃功效。冬至時節的茶枝柑制成的是大紅皮，它以溫為主，溫補溫和。

陳皮既是藥材，也是食材。它入茶、入膳、入酒、入藥，時間越久的陳皮越好。南北朝著名醫學家陶弘景提出“橘皮用陳久者良”的論斷。從陳皮的名字上也可以得知，時間的沉淀才能蘊藏出好味道。

陳皮似人，時間越久的陳皮長得就越丑，就如同歲月漸老的人生，繁華漸漸淡去，美麗的容顏消逝，可是，在得與失的轉換中，人生也變得更注重內涵，變得溫和、低調、和諧。