如何提高食品微生物檢驗質量的有效方法研究

胡曉慧 谷鵬舉 許威微

遼寧中北方正檢測服務有限公司

近年來毒奶粉、毒香腸、地溝油等食品安全問題屢屢出現，食品內部金屬元素超標使食物中毒的兒童越來越多，成人也更加相信“病從口入”，這些都不利于食品的生產和銷售，阻礙了食品加工業的發展，同時也不利于食品衛生監管部門威信的樹立。食品微生物檢驗作為食品衛生監管部門保證食品安全，保障食品來源的衛生，預防食源性疾病工作中的必要手段,具有科學、可靠的優勢，能有效預防、控制食品安全問題，保障消費者的身體健康安全。因此，我們要重視食品微生物檢驗的工作，不斷探索，改進不足，促進食品微生物檢驗系統的發展完善。

一、食品微生物質量檢驗的重要性

（一）保障食品質量

食品與人們生活中使用的產品最大的不同就是食品具有嚴格的時效限制。里面的微生物繁殖速度快，繁殖量大，一旦食品超過了保質期，必定會因為事物的腐壞對人體產生危害。特別是食品中的對人體有益的微生物，存活的時間更短，所以檢驗部門要進行認真檢驗，使食品內微生物的數量、日期都符合國家制定的微生物標準,特別是對人體消化系統起促進作用的菌群、霉菌等等。確保微生物能在時效期內就被消費、食用，保障食品健康、安全。

（二）預防食源性疾病

食品中的微生物除了體積小、繁殖速度快等特點，還具有一定的潛伏性，不同食品的微生物對于生產、銷售的環境要求不同。不少食品在生產時需要高溫殺毒，在銷售時卻需要冷凍來保證微生物的活躍性，這就要求檢測人員要進行全程檢測，嚴格檢測各個環節，做好食品源頭衛生把控工作，避免食品生產到消費過程中任何一個環節檢驗不嚴格造成的成本浪費。只有這樣，才能從根本上做到防止食品污染，實現食源性疾病的預防。

（三）樹立監督威信

因為食品微生物檢驗工作準確性、科學性的要求，改進食品微生物檢驗工作，能改變政府食品監管部門在企業和消費者心中的形象，有利于提高食品監管部門的權威性，為以后食品監管工作的順利開展起到促進作用，實現科學管理，為消費者提供一個科學、合法的食品安全保護機制，更好地維護消費者的合法權益。

二、提高檢驗質量的可行方法

（一）提高檢驗人員專業水平

先進的微生物檢測儀器是提高食品檢測的重要物質基礎和物質前提，但再先進的技術設備，如果不能得到專業人員的使用，也很難發揮作用。這就要求檢驗人員要具有求真務實、耐心細致的工作態度，牢記自身肩負的使命與責任，把食品安全意識放在工作的首位。檢驗人員還要有過強的專業能力，能掌握先進的設備檢測技術，對于數據認真分析，準確判斷，科學結論。相關部門應實行持證上崗的招聘制度，定期對檢驗人員進行職業技能培訓，引導人員緊跟時代變化的腳步，擁護黨的方針政策，熟悉國家最新頒布的檢驗標準和與食品安全相關的法律法規，并以此作為檢驗工作的法律依據和指導性思想。食品檢驗的主管人員還應該建立科學的考核和獎懲制度，提高檢驗人員工作的積極性。

（二）確保檢驗環境安全環保

綠色發展是新形勢下習總書記提出的重要發展理念，從事食品微生物檢驗的有關部門也要為檢驗人員營造一個安全環保的檢驗環境。為了防止食品在檢驗過程中遭到二次污染，或因為其他因素影響檢驗結果，檢驗必須在真空、干凈的實驗室中進行，并且檢驗的每個環節都要配備專門的科學實驗室，統一檢驗人員的服裝，培菌室和消毒室的工作人員更要穿好專業的消毒服，防止檢驗人員病菌感染。辦公區的檢驗人員也不能忽視日常衛生工作，定期對工作地點進行消毒，對于檢驗廢棄物應及時處理，嚴禁亂扔，選擇不會造成病原微生物傳播、擴散、水土污染的方式進行統一處理。

（三）科學進行檢驗采樣

因為食品的種類繁多、生產量大，不能對其逐一檢測，所以要用科學的手法進行檢驗采樣。在采樣之前做好工具的消毒滅菌，每件樣品在進行完采樣之后，要嚴密封口，貼上樣品的標簽，做好采樣記錄，為以后的復檢提供數據。采樣人員還要科學把握樣品數量，合理抽取樣品，使檢驗結果具有一定的代表性。

（四）準確撰寫檢驗報告

對于企業中自行檢驗形成的食品微生物檢驗報告，相關部門一定要按照食品安全中微生物檢驗標準進行嚴格的審核，按照法律規定的程序進行評定，確認檢驗報告無誤后再簽字蓋章，使檢驗報告具有明確的法律效力。有關部門也要將責任落實到檢驗部門的每一位員工身上，每一個環節都要有相關的人員簽字，方便日后出現問題后的追責工作。

結束語：綜上所述，對食品微生物檢驗的質量造成影響的因素很多，所以提高食品微生物檢驗質量的工作不能一蹴而就，需要食品衛生監管部門、檢驗人員、食品生產企業等方面的共同努力，不斷探索、實踐科學有效的檢驗方法，保證檢驗工作的順利進行，確保檢驗結果的精準，只有這樣，才能從根本上使食品微生物的檢驗質量得到真正的提高，促進食品檢驗體系的完善。