“園長(zhǎng)媽媽”來(lái)陪餐

浙江省紹興陽(yáng)明幼教集團(tuán) 吳 舞

2019年4月，由教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)等部門制定的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)定》）正式施行。《規(guī)定》指出：中小學(xué)幼兒園應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。

“校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人”，幼兒飲食管理關(guān)乎幼兒安全與健康，一直是幼兒園管理工作的重中之重。作為一名園長(zhǎng)，每日巡視，定期檢查，監(jiān)督保健老師制定科學(xué)的菜譜，食堂人員制作營(yíng)養(yǎng)美味的餐食，班級(jí)教師、保育員管理好每日餐點(diǎn)，培養(yǎng)幼兒良好的用餐習(xí)慣，確保幼兒在園吃飽吃好，是一項(xiàng)常規(guī)工作。《規(guī)定》出臺(tái)后，我園立即行動(dòng)，將原有的巡視、檢查與現(xiàn)有的文件要求相結(jié)合，建立了我園的“陪餐制”，縮短家園距離，融洽師幼關(guān)系，推動(dòng)學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理進(jìn)一步完善升級(jí)，真正打造“舌尖上的安全與美味”。

1.誰(shuí)來(lái)陪？

《規(guī)定》出臺(tái)以來(lái)，在社會(huì)上引起了非常大的反響，很多人把它解讀為校長(zhǎng)、園長(zhǎng)陪餐制。事實(shí)上，每個(gè)園區(qū)、每一餐都讓校長(zhǎng)、園長(zhǎng)陪是不現(xiàn)實(shí)，也無(wú)法實(shí)現(xiàn)的。因此，對(duì)照文件要求的“相關(guān)負(fù)責(zé)人”，我們確定陪餐人員為園長(zhǎng)、主管后勤的副園長(zhǎng)、園區(qū)主任、后勤主任、保健老師。這些人員或全面負(fù)責(zé)幼兒園、園區(qū)工作，或主管幼兒伙食、食品安全、食堂工作等，他們加入陪餐有利于反思工作中存在的問(wèn)題并及時(shí)改進(jìn)。同時(shí)，在家長(zhǎng)自愿，并能提供相應(yīng)健康證明的前提下，我們也定期邀請(qǐng)家長(zhǎng)參與陪餐，共同監(jiān)督幼兒園食品安全工作。

2.怎么陪？

經(jīng)過(guò)商討，我們確定陪餐的主要流程為：10∶30～10∶40，食堂燒好飯菜后，陪餐人員進(jìn)入食堂品餐，首先確認(rèn)食品安全（主要關(guān)注是否煮熟）、營(yíng)養(yǎng)搭配、菜品口味等，同時(shí)關(guān)注食堂衛(wèi)生狀況，工作人員操作是否規(guī)范，等等。在確認(rèn)沒(méi)有問(wèn)題后，餐食開(kāi)始分發(fā)到各個(gè)班級(jí)。隨后，陪餐人員巡視各班分餐、用餐情況，聽(tīng)取班級(jí)教師、保育員、幼兒關(guān)于菜品質(zhì)量與份量的意見(jiàn)。11∶10左右，陪餐人員進(jìn)入其中一個(gè)班級(jí)和幼兒共同進(jìn)餐，要求吃完一份飯菜，關(guān)注班級(jí)午餐管理情況、幼兒用餐習(xí)慣，觀察當(dāng)天幼兒用餐情況，聽(tīng)取大部分幼兒對(duì)當(dāng)天伙食的意見(jiàn)。11∶50左右，陪餐人員再次進(jìn)入食堂，關(guān)注各班的剩菜量，了解全園各班幼兒當(dāng)天用餐的大致情況，結(jié)束后做好記錄及評(píng)價(jià)，有問(wèn)題及時(shí)反饋給保健老師和食堂工作人員。

3.陪什么？

“園長(zhǎng)媽媽（行政老師、保健老師等）來(lái)陪餐了！”孩子們感到很新鮮，很開(kāi)心，但是對(duì)于陪餐人員來(lái)說(shuō)，“陪餐制”不僅僅是一起吃那么簡(jiǎn)單，還要重點(diǎn)關(guān)注：

（1）安全與規(guī)范。“陪餐制”的實(shí)施，是繼“統(tǒng)一采購(gòu)、定點(diǎn)配送”“專人驗(yàn)收”“陽(yáng)光廚房”之后，幼兒食品安全的又一道保障，也是食品入口前的最后一道保障。作為整個(gè)流程的最后一環(huán)，它的實(shí)施意義在于能倒逼前面一系列環(huán)節(jié)的規(guī)范化。因此，園長(zhǎng)要高度重視，要求陪餐人員對(duì)可能疏忽的“土豆發(fā)芽”“豆類不熟”“大塊肉類里面不熟”等問(wèn)題進(jìn)行再一次排查，在安全上確保萬(wàn)無(wú)一失。同時(shí)，針對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題對(duì)食品配送、驗(yàn)收、儲(chǔ)存，食物制作、留樣，分餐和管理過(guò)程中的操作規(guī)范進(jìn)一步進(jìn)行監(jiān)督。

2.營(yíng)養(yǎng)與美味。在陪餐過(guò)程中，陪餐人員還要關(guān)注餐食的“色、形、味、營(yíng)養(yǎng)”，色彩搭配是否能激發(fā)幼兒食欲，形狀有沒(méi)有太大不利于幼兒咀嚼，味道是否可口讓幼兒喜歡，營(yíng)養(yǎng)搭配是否能滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需求。可以輔助開(kāi)展“家長(zhǎng)品伙食”“我喜愛(ài)的美食推薦”“廚師技能比武”等活動(dòng)，虛心聽(tīng)取孩子、家長(zhǎng)、教師、保育員的意見(jiàn)建議，不斷提高菜譜制定、餐食制作的水平。

3.習(xí)慣與修養(yǎng)。我國(guó)教育家陳鶴琴先生曾說(shuō)過(guò)：“習(xí)慣養(yǎng)得好，終生受其益，習(xí)慣養(yǎng)不好，終生受其累。”良好的飲食習(xí)慣不僅是保證幼兒合理攝入營(yíng)養(yǎng)的重要前提，更是幼兒身體、心理健康發(fā)展的重要基礎(chǔ)。班級(jí)幼兒的飲食習(xí)慣與班級(jí)教師、保育員的用餐管理密切相關(guān)，行政管理人員進(jìn)班陪餐是對(duì)班級(jí)教師、保育員規(guī)范管理的無(wú)形督促，能有效促進(jìn)班級(jí)餐食管理水平的提高。“陪伴是最長(zhǎng)情的告白”，其實(shí)也是最好的示范，它有利于幼兒良好飲食習(xí)慣、用餐禮儀與修養(yǎng)的培養(yǎng)。如餐前洗手餐后漱口、不挑食不偏食、坐姿正確、細(xì)嚼慢咽、不高聲談?wù)摗⒉焕速M(fèi)食物、自覺(jué)整理用餐器具，等等，這些習(xí)慣對(duì)幼兒的終身發(fā)展會(huì)產(chǎn)生不可估量的影響。