食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)度的探討

□ 杜 明 固原市市場(chǎng)監(jiān)管檢驗(yàn)檢測(cè)中心

近年來(lái)，食品安全狀況日漸成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。消費(fèi)者的生活水平提高之后，他們開(kāi)始重視自身的生命健康，這在一定程度上對(duì)食品安全和食品質(zhì)量提出了更高的要求。食品質(zhì)量檢測(cè)是食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)食品原材料是否含有超標(biāo)的有害物質(zhì)，質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)等，從而保證食品安全。由于食品質(zhì)量的判定結(jié)果與檢測(cè)過(guò)程直接相關(guān)，所以必須保證食品質(zhì)量檢測(cè)的精準(zhǔn)度。因此，筆者結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)探討提升食品質(zhì)量檢測(cè)精準(zhǔn)度的幾點(diǎn)建議。

抽樣方法要正確

第一，抽樣人員是食品檢測(cè)的關(guān)鍵部分，只有專業(yè)知識(shí)豐富并且具有優(yōu)秀的食品檢測(cè)、品德等多種素養(yǎng)的工作人員，才能嚴(yán)格按照檢測(cè)的相關(guān)流程和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。因此，抽樣人員一定要具有良好的素養(yǎng)，熟練掌握食品檢測(cè)的相關(guān)知識(shí)，并且具有極強(qiáng)的動(dòng)手操作能力。

第二，抽取的產(chǎn)品樣品要能夠代表全部的產(chǎn)品成分，最大程度地保障樣品的代表性、有效性和公正性。

第三，在運(yùn)輸食品的樣品時(shí)，需要格外小心，同時(shí)，以正確的方式儲(chǔ)存食品的樣品，防止食品的樣品發(fā)生損壞和變質(zhì)的情況出現(xiàn)。

檢測(cè)方法要適合

在檢驗(yàn)食品的質(zhì)量與安全時(shí)，首先需要以食品抽樣的方式進(jìn)行檢測(cè)。在抽樣檢測(cè)時(shí)，需要從食品中隨機(jī)或按食品特點(diǎn)來(lái)抽取部分樣品，進(jìn)而確定這一批食品是否符合標(biāo)準(zhǔn)。由此可知，抽取樣品的方式會(huì)影響食品檢測(cè)的結(jié)果。但在食品抽樣時(shí)，大多數(shù)都是采取隨機(jī)抽樣的形式，這就會(huì)導(dǎo)致抽取的食品樣品不具有典型性，影響食品樣品的檢測(cè)結(jié)果。

目前，我國(guó)已經(jīng)開(kāi)始意識(shí)到食品安全的重要性，因此，國(guó)家提出了一些規(guī)定來(lái)規(guī)范食品檢測(cè)的過(guò)程，并且提出了一些食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確標(biāo)準(zhǔn)。只有食品檢測(cè)工作人員根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定來(lái)開(kāi)展檢測(cè)工作，食品的各方面才能達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

質(zhì)量檢測(cè)方法并不唯一，在理論層面同一種類型的產(chǎn)品在相同的檢驗(yàn)條件下，無(wú)論采用什么檢驗(yàn)方法其結(jié)果應(yīng)當(dāng)基本一致。但實(shí)踐結(jié)果會(huì)受到操作人員的主觀因素和操作條件等客觀因素的影響，在操作過(guò)程中會(huì)存在誤差，進(jìn)而導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)不一致性。因此，為了提高產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要采取恰當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法。比如，在檢測(cè)食用油的質(zhì)量時(shí)，常用到比重瓶法、液體比重天平法兩種檢測(cè)方法。上述的兩種方法各有其優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，比重瓶法在食品檢測(cè)中使用時(shí)，往往要經(jīng)歷復(fù)雜的過(guò)程，但是檢測(cè)的結(jié)果具有極高的準(zhǔn)確性。液體比重天平法的使用方法和過(guò)程比較簡(jiǎn)單，但是檢測(cè)的結(jié)果具有較低的準(zhǔn)確度，適用于一般性的檢測(cè)處理。在檢測(cè)時(shí)，工作人員需要了解相關(guān)的檢測(cè)目的，然后基于檢測(cè)目的，尋找最佳的方式來(lái)進(jìn)行食品檢測(cè)，保證食品檢測(cè)的過(guò)程符合要求、食品質(zhì)量合格。

及時(shí)校準(zhǔn)檢測(cè)的儀器設(shè)備，并且正確使用和維護(hù)檢測(cè)設(shè)備

在食品檢測(cè)之前，需要保證計(jì)量器具的精確性，以便正確測(cè)量出食品的相關(guān)結(jié)果。因此，我國(guó)需要關(guān)注計(jì)量器具的生產(chǎn)管理方面，并且建立計(jì)量器具的管理制度，保證計(jì)量器具的選擇、申購(gòu)、定期檢定、使用維修等環(huán)節(jié)都處于最佳的管理狀態(tài)之中。此外，在使用和維護(hù)食品檢測(cè)儀器之前，需要按照食品檢測(cè)的相關(guān)規(guī)則和程序來(lái)進(jìn)行，保證食品檢測(cè)的正確性。

做好數(shù)據(jù)記錄、處理工作

在食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作中，相關(guān)數(shù)據(jù)的記錄和處理至關(guān)重要。在數(shù)據(jù)記錄處理時(shí)，需要記錄好被檢項(xiàng)目的含量、檢驗(yàn)過(guò)程中產(chǎn)品的各項(xiàng)性能表征以及其他的數(shù)據(jù)。當(dāng)完成檢驗(yàn)之后，要及時(shí)對(duì)所記錄的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、整理并計(jì)算相關(guān)結(jié)果。在得出確定數(shù)值后要對(duì)其進(jìn)行修約處理，不能隨意增減最終數(shù)據(jù)的結(jié)果位數(shù)。產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的原始數(shù)據(jù)是第一手資料，必須要保存好，然后再結(jié)合統(tǒng)計(jì)學(xué)相關(guān)知識(shí)對(duì)其進(jìn)行計(jì)算，進(jìn)一步提升檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

減小實(shí)驗(yàn)誤差

為了提升產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要采取一定的措施來(lái)完善食品檢測(cè)系統(tǒng)，并且減少食品檢測(cè)存在的偶然誤差。減少系統(tǒng)誤差的方法主要有3種，包括對(duì)照檢測(cè)實(shí)驗(yàn)法、空白試驗(yàn)法以及校驗(yàn)儀器法，通過(guò)合理運(yùn)用這三種方法，食品檢測(cè)系統(tǒng)就能發(fā)揮出它本來(lái)的功能。偶然誤差與檢測(cè)過(guò)程中的隨機(jī)因素息息相關(guān)，如檢測(cè)溫度突變、大氣壓出現(xiàn)波動(dòng)等，這些偶然隨機(jī)因素的細(xì)微變化可能都會(huì)影響食品檢測(cè)的結(jié)果。此外，在檢測(cè)食品質(zhì)量時(shí)，需要適當(dāng)增加檢測(cè)的次數(shù)，然后記錄每次檢測(cè)的結(jié)果，去掉異常的結(jié)果，將剩下的結(jié)果計(jì)算平均值，通過(guò)這種方式能夠減少檢測(cè)過(guò)程中誤差的影響。最后，需要仔細(xì)閱讀食品檢測(cè)的相關(guān)規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)結(jié)果，判斷食品檢測(cè)的相關(guān)結(jié)果是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

結(jié)語(yǔ)

消費(fèi)者在日常生活中與食品朝夕相處，而他們也總會(huì)遇到各種食品安全問(wèn)題。因此，我國(guó)需要采取一定的措施來(lái)減少食品安全問(wèn)題，而規(guī)范食品檢測(cè)的過(guò)程與方法就是重中之重的事情。