食品化學污染物檢測現狀與解決途徑

金科成 國防科技大學

引言：人們的生活質量在不斷提高，一些不良商家為了謀求利益最大化，在食品生產中添加一些防腐劑等化學污染物，嚴重影響了人們的身體健康，現代社會食品安全已經成為人們最關注的問題。檢查部門在進行食品檢查時，發現一些食品中含有大量的化學污染物，如添加劑、重金屬農藥殘留等，從而說明我國食品化學污染物檢查存在一定的問題，如檢查人員技術不高、對檢測工作不夠重視以及檢查方法和標準不夠嚴格和完善等。因此要積極研究食品化學污染物檢測的具體途徑。

一、食品化學污染物檢測存在的一些弊端

（一）重金屬污染。重金屬污染已經得到國家衛生部門以及安監部門的高度關注，重金屬不僅在一些經濟作物中存在，如乳制品、蔬菜等，而且在人們平時的一些必需食用的食品中也存在。究其原因是由于生活環境被人們肆意破壞以及現在環境污染越來越嚴重所導致的，針對重金屬對食品的污染是目前食品安全檢查中最棘手的問題，目前對重金屬污染還不能很好的解決，科學技術在不斷進步，相信以后會有所好轉。

（二）真菌霉素污染。真菌霉素污染在一些農作物中經常會有，如水稻等，真菌霉素在潮濕的區域最容易繁殖，和天氣有著直接的關系，如南方地區。真菌霉素對食品產生的污染不容易得到控制，針對這一情況要加大研發力度。

（三）濫用食品添加劑。濫用食品添加劑是目前最嚴重的問題，食品添加劑在使用的過程中必須嚴格按照國家的規定在食品中添加。食品添加劑可以使食品保持新鮮，不容易變質，吃起來口感更好等，一些黑心商家正是看到食品添加劑的優點，因此在進行食品生產和加工的過程中，為了謀求利益最大化，保持食物的新鮮以及加強食用效果，濫用食品添加劑，使食品添加劑嚴重超標，如，飲料的甜味劑、面包中的防腐劑等，嚴重威脅人們的健康。

（四）農藥殘留。農藥殘留主要在一些農產品中存在，如茶葉、瓜果蔬菜等，我國對不斷加強對農藥使用的管理和監督，現在大部分蔬菜等的殘留農藥已經符合國家的規定的殘留量，可見加強食品檢測的強度以及關注度，可以最大程度保證農產品的安全。然而一些高毒性的農藥，如氯唑磷、甲胺磷等依然得不到根本的控制，在一些食品上也會檢測到。

二、加強食品化學污染物檢測的有效路徑

（一）嚴厲打擊食品中非法添加，強化食品經營。檢測部門在對食品進行檢查的過程中，不僅要對食用的物質非法添加進行嚴厲查處和監督，而且在一些非食用物質上也要加大檢查、檢測的力度，并且檢測部門要持續不間斷的進行檢測和監督。其次要對藥品和食品進行聯合檢測，加強整治力度。國家和一些相關部門要高度重視食品非法添加，并且要深入到每一個人，使之成為人們應盡的義務和職責，如果在平時生活中發現非法添加等情況，要主動上報，成為全民的事情，構建健全和完善的防范機制。

（二）加強檢查工作人員的技術能力。檢測的工作人員在整個食品化學污染物檢測中起著關鍵性的作用，檢測工作人員水平的高度直接關系到食品檢測的效率以及檢測的最終結果的準確性。因此要不斷加強檢測工作人員的技術能力、理論知識水平、實踐能力以及身心素質等，從而保障食品化學污染物檢測的有效開展以及檢測結果的真實性和精準性。這項工作是具有一定的技術性、專業性、嚴謹性的一項檢測工作，檢測的工作人員要有高度的責任感。所以，要對檢測工作人員開展培訓活動和實踐教學，不斷提高他們的專業水平和實踐能力，使其能熟練的應對工作中一些突發問題。此外，要建立完善的考核機制，對檢測的工作人員定期進行綜合考核，不斷加強檢測工作人員的責任感、積極性，從而主動進行相關的學習和實踐來提升自己，符合現代化社會發展對人才的需求。

（三）科學合理制定食品化學污染物檢測方式。食品化學污染物檢測的方式和方法有很多種，相同的食品也會有不同的檢測手段，這就要檢測工作人員結合食品具體的特點以及食品檢測的最終要求，科學合理的制定檢測方法，采取最有效、最符合的方法進行檢測，從而使檢測最終結果具有一定的真實性、精準性。此外，檢測的工作人員要不斷提升自己的理論技能，熟悉和掌握食品的特征、類型以及國家對食品化學污染物檢測的一些規定等，在對食品化學污染物進行檢測時，可以明確食品檢測的一些指標，合理的選擇檢測手段，從而保證檢測有序開展以及檢測最終結果具有全面性、精準性。

（四）合理擬定檢測方案，加強部門協調合作。目前國家已經認識到食品安全檢測的重要性，在檢測上制定了相關的檢測制度和規范。相關的檢測單位要高度重視起來，真正把檢測計劃落實到位，結合所在區域食品的具體特征以及檢測單位自身的狀態，科學合理的擬定全面和完善的檢測方案，在食品化學污染物檢測方案中要名分工，明確每一個檢測人員的職責，同時要加強各部門協同合作，建立完善的合作協調機制，資源實現優化和共享，并構建符合食品化學污染物檢測的風險防范體系，將檢測工作有序結合起來，保證食品化學污染物檢測結果的真實性。

總結：總體來說，要保證食品的安全，全民要積極參與進來。在進行食品化學污染物檢測的過程中，要不斷創新檢測的有效路徑，嚴厲打擊食品中非法添加，強化食品經營、加強檢查工作人員的技術能力、科學合理制定食品化學污染物檢測方式、合理擬定檢測方案，加強部門協調合作等，促進食品化學污染物檢測工作有效開展以及保證檢測結果的準確性，從而使人們的健康得到保障。