呼倫貝爾羔羊及呼杜雜交一代羔羊的肌肉與脂肪組織膽固醇含量比較研究

于 洋 劉樹林 李胤豪 郭曉宇 閆素梅

(內蒙古農業大學動物科學學院，內蒙古呼和浩特010018)

1 材料與方法

1.1 試驗動物及試驗設計

采用隨機試驗設計，第一因素為育肥方式，分為自然放牧(NG)與放牧補飼(GS)育肥兩種方式，第二因素為品種，分為呼杜雜交一代羔羊(HZ)和呼倫貝爾羔羊(HL)。分別選擇體重、體型外貌接近、健康無病的4月齡斷奶后HL和HZ羔羊各60只，共120只，分為4組，每組30只。育肥期為60 d，分為育肥前期（1～30 d）和育肥后期（31～60 d）兩個階段。放牧補飼組羔羊的精料補飼量：育肥前期每天每只補飼0.27 kg，育肥后期每天每只補詞0.53 kg。試驗結束時，GS和NG組中選擇接近平均體重的5只羔羊（禁食24 h、禁水2 h）進行屠宰試驗。

1.2 飼糧組成與及營養水平

自然放牧組羔羊和放牧補飼組羔羊在放牧期間（8、9和10月份）采食的牧草營養物質含量見表1，放牧補飼組羔羊補飼精料的組成及營養水平見表2。

表1 放牧期間羔羊采食牧草營養物質含量(風干基礎)(%)

表2 試驗組羔羊補飼精料組成及營養水平(風干基礎)

1.3 樣品采集

育肥試驗結束時，分別從每組中選擇5只羔羊，屠宰后取左側背最長肌、臂三頭肌和股二頭肌肉樣及腎周脂肪、尾部脂肪、大網膜脂、腸系膜脂、背部脂肪樣包于錫箱紙中，-20℃保存，以備分析各種組織中的膽固醇的含量。

1.4 測定指標及方法

肌肉與脂肪組織膽固醇含量采用CHO酶法測定，試劑盒由南京建成生物制品有限公司提供。

1.5 數據統計處理

試驗數據采用SAS 9.0軟件進行二因素的ANO?VA方差分析，統計結果P＜0.05表示組間差異顯著，0.05＜P＜0.10表示組間差異趨于顯著。

2 結果

2.1 品種與育肥方式對羔羊肌肉組織膽固醇含量的影響（見表3）

表3 育肥方式對呼倫貝爾羔羊及呼杜雜交一代羔羊肌肉組織膽固醇含量的影響（mg/100 g）

表3的結果表明，與NG組相比，GS組顯著提高了羔羊背最長肌和股二頭肌膽固醇的含量（P=0.037、P=0.005）。GS組羔羊臂三頭肌的膽固醇含量值略高于NG羔羊，但差異不顯著（P=0.274）。品種間臂三頭肌膽固醇含量差異顯著（P=0.02），HZ羔羊高于HL羔羊；HZ羔羊股二頭肌的膽固醇含量趨于顯著高于HL羔羊（P=0.063），背最長肌的膽固醇含量在數值上也高于HL羔羊，但組間差異不顯著（P=0.950）。

2.2 品種與育肥方式對羔羊脂肪組織膽固醇含量的影響（見表4）

表4 育肥方式對呼倫貝爾羔羊及呼杜雜交一代羔羊脂肪組織膽固醇含量的影響（mg/100 g）

從表4可以看出，與NG相比，GS可顯著降低大網膜脂、腎周脂肪、腸系膜脂的膽固醇含量（P＜0.05）。GS羔羊背脂的膽固醇含量顯著低于NG羔羊（P=0.008），尾脂的膽固醇含量在數值上也低于NG羔羊，但組間差異不顯著（P＞0.05）。品種間大網膜脂與腎周脂肪膽固醇含量HZ羔羊低于HL羔羊，差異顯著（P＜0.05）；HZ羔羊尾脂、腸系膜脂及背脂的膽固醇含量趨于顯著低于HL羔羊（P=0.053、0.073、0.087），品種和育肥方式的互作效應對羔羊大網膜脂、尾脂、腎周脂肪及腸系膜脂的膽固醇含量無顯著的影響（P＞0.05），但對背脂的膽固醇含量有顯著的影響（P=0.009），以GS組的HL羔羊最低，NG組的HL羔羊最高。

3 討論

3.1 呼倫貝爾羔羊及呼杜雜交一代羔羊肌肉與脂肪組織的膽固醇含量比較

隨著社會的發展和人們生活水平的提高，人們的飲食結構發生了相應的變化，導致了人們疾病結構的改變。膽固醇與人類心血管疾病有著密切的聯系，而羊肉是人類最喜歡的動物產品之一，降低羊肉及其相關組織的膽固醇含量對羊肉品質的影響尤為重要。

膽固醇的含量受到品種、生長環境、飼糧類型、飼糧營養水平等因素的影響。不同種屬動物機體的膽固醇含量不同，同一種屬動物由于遺傳或環境因素也會使得機體內膽固醇含量不同。因此，不同品種的動物機體膽固醇代謝存在差異。目前，關于不同品種對動物肉中羊膽固醇含量的報道甚少，在羊肉上的報道更為罕見。在牛上的研究顯示，純種契安尼那肉牛(Fullblood Chianina cow)血清膽固醇含量低于雜種肉牛(Hereford X Angus crossbred)，而且血清膽固醇含量與日糧和性別相關。研究也表明，熱帶牛和亞熱帶純種牛同時在熱帶環境飼養，血清膽固醇含量不同，熱帶牛顯著高于亞熱帶牛。這些研究均表明動物機體膽固醇含量存在品種差異，而且其差異受到環境因素的影響。在兔上的研究顯示，不同品種的兔飼喂高膽固醇日糧，結果血清膽固醇濃度升高的程度具有品種特異性，血清中低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇和極低密度脂蛋白膽固醇的改變有品種特異性，誘發高膽固醇血癥的程度也存在品種差異。不同品種雞飼喂共軛油酸試驗，結果蛋黃內膽固醇含量變化程度不同。本試驗結果得出：HZ羔羊的臂三頭肌與股二頭肌膽固醇含量顯著或趨于顯著高于HL羔羊，這可能與HZ和HL羔羊的膽固醇代謝存在差異有關，但形成膽固醇含量品種差異的機制還需進一步研究。

一些動物試驗表明，動物體攝入等量的中鏈脂肪酸和長鏈脂肪酸，前者在肝臟中氧化消耗更多的能量，導致體重增加和脂肪沉積比后者少。當中鏈脂肪酸取代飲食中的長鏈脂肪酸，會增加機體的飽腹感，導致采食量下降，膽固醇水平不會得到提高。研究表明，單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸（PU?FA）均能降低血清中總膽固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白膽固醇的含量。PUFA尤其是ω-3系列PUFA可顯著促進膽固醇的流出。ω-3系列PUFA可以通過上調 膽 固 醇 7α 羥 化 酶 A1（CYP7A1）、CYP8B1和CYP27A的表達來促進膽固醇代謝轉化為膽汁酸，從而降低膽固醇水平。課題組的前期研究得出，HL與HZ羔羊采食相同的日糧，但從脂肪酸的進食量分析，HZ羔羊的單一脂肪酸（FA）進食量、MUFA、PUFA、ω-3 PUFA和ω-6 PUFA進食量均顯著高于HL羔羊。本試驗的結果顯示HZ羔羊的大網膜脂與腎周脂肪膽固醇含量顯著低于HL羔羊，尾脂和腸系膜脂的膽固醇含量也趨于顯著低于HL羔羊，這可能與兩個品種羔羊采食的脂肪酸種類以及進食量有關。但對于脂肪酸改變膽固醇代謝的機理還有待更深層次的研究。

3.2 自然放牧與放牧補飼條件下羔羊肌肉與脂肪組織膽固醇含量的比較

飼糧的營養水平通過影響機體內激素水平來調節膽固醇代謝，不同的營養物質進入機體后進入不同的代謝途徑，通過影響不同的因子來參與體內膽固醇的代謝和膽固醇穩態的維持。育肥方式是影響飼糧組成進而影響營養水平的主要因素。本試驗主要研究了NG與GS兩種不同飼養條件下HL羔羊與HZ羔羊肌肉組織膽固醇含量的變化規律，結果表明GS羔羊背最長肌和股二頭肌膽固醇的含量均顯著高于NG羔羊。目前，關于飼養條件對羊肉膽固醇含量的影響報道鮮見。Naber研究報道，日糧能量水平的提高可以使蛋黃中膽醇含量升高。江趙寧等（2018）研究了妊娠后期能量飼喂水平對母豬繁殖性能和血脂代謝相關指標的影響，結果顯示隨著能量飼喂水平的增加，母豬血清總膽固醇和低密度脂蛋白濃度呈線性升高（P＜0.05），母豬血清總膽固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白濃度呈二次升高（P＜0.05）。叢日華（2011）研究發現，小梅山母豬妊娠期和哺乳期飼喂低蛋白日糧，增加了肝臟膽固醇轉化從而降低肝臟膽固醇含量。本試驗得出，放牧補飼組飼糧的能量和蛋白質等營養物質水平均高于自然放牧組，因此，育肥方式對羔羊背最長肌和股二頭肌膽固醇含量的影響結果可能是與GS組日糧能量水平以及蛋白水平高于NG組羔羊有關，但確切的機理還有待于進一步研究。

人類的研究發現，脂肪攝入的減少降低了肝臟中膽固醇的合成，從而使機體調節自身的血脂代謝以適應這樣的變化，引起血液中總膽固醇水平下降。如前所述，MUFA和PUFA均能降低血清中總膽固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白膽固醇的含量。PUFA能通過降解固醇調節元件結合蛋白(sterol regulatory elementbinding proteins，SREBPs)-1c和-2的m RNA，抑制前體SREBPs蛋白的水解，降解進入核內的nSREBP-1c或nSREBP-2等作用下調SREBPs，進而抑制了膽固醇合成相關基因的表達降低膽固醇的合成。本試驗前期研究得出，兩種飼養條件下下，GS組日糧中PU?FA和ω-6 PUFA含量及其進食量高于NG組。因此，本試驗得出的GS組羊羔的大網膜脂、腎周脂肪、腸系膜脂及尾脂膽固醇含量低于NG組，這可能與GS組日糧中的脂肪酸組成以及脂肪酸的進食量高于NG組有關，具體的機理還有待進一步從相關組織的脂類代謝及其基因表達的角度進行深入研究。

此外，本研究結果得出，盡管在品種之間、飼養方式之間其肌肉與脂肪組織的膽固醇含量存在差異，但從其含量的分布規律看，膽固醇含量存在組織部位的差異；肌肉組織的膽固醇含量變化范圍在52.37～149.33 mg/100 g，脂肪組織的膽固醇含量變化范圍在137.38～322.43 mg/100 g，脂肪組織高于肌肉組織，脂肪組織中以尾脂含量較高，大網膜脂與腸系膜脂中含量較低；肌肉組織中以背肌較高，股二頭肌較低。

4 結論

呼杜雜交一代羔羊的臂三頭肌與股二頭肌的膽固醇含量顯著或趨于顯著地高于呼倫貝爾羔羊，但大網膜脂、腎周脂肪、尾脂、腸系膜脂與背脂的膽固醇含量顯著或趨于顯著地低于呼倫貝爾羔羊。

與自然放牧育肥相比，放牧補飼育肥顯著增加了羔羊背最長肌和股二頭肌膽固醇的含量，顯著降低了大網膜脂、腎周脂肪、腸系膜脂及背脂的膽固醇含量。

呼倫貝爾羔羊與呼杜雜交一代羔羊的肌肉與脂肪組織的膽固醇含量存在組織部位的差異。