日糧鈉添加種類及水平對肉雞生長性能、血清生化指標及肉品質的影響

岳玉秀

（吉林工程職業學院，吉林四平 136001）

日糧高鈉水平會帶來負面影響，如飲水量提高、糞中水分升高等，影響家禽健康（Mushtag 等，2007）。有數據表明，肉雞鈉、鉀和氯的水平分別是1.7、7.0 和1.5 g/kg，相對應的日糧電解質平衡值（DEB 值） 為211 mEq/kg。Borges 等（2003）發現，日糧鈉水平與糞中水分含量存在線性正相關。氯化鈉是日糧中常用的鈉來源原料，糞中水分含量與鈉和氯水平存在相關性。有研究表明，提高鈉水平可以提高肉雞采食量和生長速度（Watkins 等，2011）。Jankowski 等（2011）研 究發現，硫酸鈉和小蘇打可以有效降低氯化鈉的使用量，尤其是在肉雞生長早期，可以提高飼料利用率，降低糞中水分含量，減少腳皮炎癥的發生。目前關于小蘇打和硫酸鈉對肉雞的研究報道較少，因此，本試驗在日糧中添加不同水平及不同形式的鈉源，研究其對肉雞生長性能、血清生化指標和肉品質的影響。

1 材料與方法

1.1 日糧設計與分組 試驗選擇1 日齡商品肉雞（公母各半）1008 只，隨機分為9 組，每組4 個重復，每個重復28 只。試驗采用3×3 試驗設計，即3 種鈉種類：氯化鈉、小蘇打和硫酸鈉，3 個鈉水平：2、1.5 和1.0 g/kg，試驗共進行126 d。各階段日糧組成及營養水平見表1。

1.2 生長性能 分別在試驗第1、28、56、84 和126 天早上對各重復雞只進行稱重，每周統計飼料用量，計算各階段肉雞的日增重、日采食量和料重比。

1.3 糞干物質含量和腳健康狀況 分別在試驗第40 和112 天收集肉雞糞便，烘干后分析干物質含量。參考Hocking 等（2008）的研究方法對腳皮炎癥進行評分。

1.4 血清生化指標、腸道形態、盲腸內容物指標和肌肉品質 試驗結束后，每個重復選擇8 只雞進行采血，分離血清，采用試劑盒法測定各指標。分離空腸，分析空腸形態。同時收集盲腸內容物，分析盲腸內容物的pH、黏度、干物質含量及短鏈脂肪酸的含量（Juskiewicz 等，2006）。分離胸肌，測定重量、滴水損失和pH。

表1 各階段肉雞日糧組成及營養水平

1.5 統計分析 采用SPSS 多因素方差分析實驗數據，各組差異用Tukey 進行多重比較，P ＜0.05表示組間存在顯著差異。

2 結果與分析

2.1 生長性能 由表2 可知，2、1.5 較1 g/kg 鈉水平顯著提高了126 d 肉雞的體重（P ＜0.05）。日糧鈉水平對85 ～126 d 肉雞的日增重無顯著影響（P ＞0.05）。氯化鈉較小蘇打和硫酸鈉顯著提高了1 ～28 d 肉雞的日增重（P ＜0.05），但顯著降低了85 ～126 d 肉雞的日增重（P ＜0.05）。1 g/kg 較1.5 g/kg 鈉水平顯著提高了1 ～28 d 和29 ～56 d 肉雞料重比（P ＜0.05），而氯化鈉較小蘇打和硫酸鈉顯著提高了29 ～56 d 和57 ～84 d肉雞料重比。鈉添加水平和形式對1 ～28 d 和29 ～56 d 肉雞料重比的影響表現為顯著交互效應（P ＜0.05）。

2.2 糞中干物質和腳皮炎癥 由表3 可知，1 g/kg較2.0 g/kg 鈉水平顯著提高了112 d 肉雞糞中干物質含量（P ＜0.05）。鈉形式對40 和112 d 肉雞糞中干物質含量無顯著影響（P ＞0.05），同時鈉添加水平和形式對肉雞腳皮炎癥評分無顯著影響（P ＞0.05）。

表2 日糧鈉水平和添加形式對肉雞生長性能的影響

表3 日糧鈉水平和添加形式對肉雞糞中干物質和腳皮炎癥的影響

2.3 血清生化指標 由表4 可知，2 g/kg 較1 g/kg鈉水平組顯著提高了血清鎂、磷、鈉和氯的水平（P ＜0.05），對血清其他指標無顯著影響（P ＞0.05）。氯化鈉較小蘇打顯著提高了血清鉀水平（P＜0.05）。日糧鈉水平和添加形式對血清鉀水平的影響表現為顯著的交互作用（P ＜0.05）。

2.4 小腸相關指標 由表5 可知，日糧鈉水平對小腸相關指標無顯著影響（P ＞0.05）。氯化鈉較小蘇打顯著降低了十二指腸黏度和干物質含量（P ＜0.05），小蘇打和硫酸鈉組較氯化鈉組顯著降低了空腸pH（P ＜0.05），氯化鈉組較其他兩組顯著降低了空腸黏度（P ＜0.05），小蘇打組較其他兩組顯著提高了空腸干物質含量（P＜0.05）。

2.5 盲腸短鏈脂肪酸 由表6 可知，2 g/kg 較1 g/kg 鈉水平組顯著提高了盲腸乙酸、丙酸、丁酸和戊酸的含量（P ＜0.05），而小蘇打組較其他兩組顯著提高了盲腸異丁酸的含量（P ＜0.05）。日糧鈉水平和添加形式對盲腸乙酸和戊酸含量的影響表現為顯著交互作用（P ＜0.05）。

表4 日糧鈉水平和添加形式對肉雞血清指標的影響 mmol/L

表5 日糧鈉水平和添加形式對肉雞小腸相關指標的影響

表6 日糧鈉水平和添加形式對肉雞盲腸短鏈脂肪 酸含量的影響 μmol/g 內容物

2.6 肉品質 由表7 可知，日糧鈉水平對肉雞肌肉的滴水損失、肌肉產量和胸肌pH 無顯著影響（P ＞0.05），但氯化鈉組較小蘇打組顯著提高了肌肉的滴水損失（P ＜0.05）。日糧鈉水平和添加形式對胸肌15 min 后pH 的影響具有顯著交互作用（P ＜0.05）。

3 討論

3.1 對生長性能和糞中成分含量的影響 試驗結果發現，低鈉水平日糧（1 g/kg）降低了肉雞生長早期的生長速度，提高了料重比，而同等鈉水平下，小蘇打和硫酸鈉較氯化鈉改善了肉雞的料重比，這與Firman（2010）研究結果一致。有研究表明，日糧添加小蘇打可以降低高溫高濕對肉雞的負面影響（Bonsembiante 等，1990）。日糧鈉水平由2 g/kg 降低至1 g/kg 時可以顯著降低112 d肉雞糞中水分含量，但鈉的添加形式對這一指標無顯著影響。同時，日糧鈉水平對肉雞腳皮炎癥無顯著影響，暗示本試驗鈉的最高劑量（2 g/kg）未超過肉雞對鈉的耐受量。

3.2 對血清和小腸相關指標的影響 肉雞可以耐受日糧高水平鈉，但鈉缺乏會導致血液電解質平衡發生紊亂，從而使生長速度和飼料利用率降低（Mushtaq 等，2005）。本試驗結果發現，2 g/kg較1 g/kg 鈉水平組顯著提高了血清鎂、磷、鈉和氯的水平，氯化鈉較小蘇打顯著提高了血清鉀水平，日糧鈉水平和添加形式對血清鉀水平的影響表現為顯著交互作用，這與Tykalowski 等（2011）的研究結果一致。小蘇打和硫酸鈉可以維持腸道食糜的水合作用，降低糞中水分含量，維持腸道健康（Mushtaq 等，2005）。氯化鈉較小蘇打顯著降低了十二指腸黏度和干物質含量，小蘇打和硫酸鈉組較氯化鈉組顯著降低了空腸pH，氯化鈉組較其他兩組顯著降低了空腸黏度，這些結果表明，鈉的添加形式可以改變腸道電解質平衡，從而影響腸道食糜的化學組分，但具體作用機理還有待進一步研究。

表7 日糧鈉水平和添加形式對肉雞肉品質的影響

3.3 對盲腸短鏈脂肪酸含量和肉品質的影響 日糧高鈉較低鈉水平提高了盲腸斷奶脂肪酸含量，同時小蘇打可以提高盲腸異丁酸含量。有研究表明，碳水化合物在盲腸發酵可以產生短鏈脂肪酸，其中日糧添加中等水平的氯化鈉表現最好（Jankowski 等，2011），同時研究結果也發現，不同鈉源對肌肉的滴水損失和肌肉產量無顯著影響。本試驗結果發現，氯化鈉組較小蘇打組顯著提高了肌肉的滴水損失，小蘇打降低了胸肌產量，這與Mushtaq 等（2005）的研究結果一致。

4 結論

日糧1.0 g/kg 鈉水平顯著影響肉雞生長早期的飼料利用率，氯化鈉、小蘇打和硫酸鈉可以改善肉雞料重比，但小蘇打降低了胸肌產量。