粢飯團(tuán)與粢飯糕

柴隆

說(shuō)實(shí)話，我們浙東一帶的早餐很簡(jiǎn)單。比較節(jié)省的人家，皆是清一色的泡飯作早餐。“泡飯”乃是取隔夜的米飯加水煮開(kāi)，盛起一碗，就著黃泥螺、豆腐乳或隔夜剩菜，呼嚕呼嚕地吃上一大碗后，就匆匆忙忙地出門上班了。

講究一點(diǎn)的人家會(huì)吃點(diǎn)心，大餅、油條、粢飯、豆腐腦號(hào)稱早飯的“四大金剛”，算得上是平民化的早點(diǎn)。至于小籠、生煎、餛飩面，算是奢侈，手持一副大餅油條或者一卷粢飯團(tuán)去趕公交是工薪階層的真實(shí)寫(xiě)照。

在清晨的街頭，馬路邊都有大餅油條攤，很多都兼賣粢飯團(tuán)，鍋上放置一個(gè)原木色大桶，有人來(lái)買時(shí)把桶蓋一掀，解開(kāi)棉布，冒出一股熱騰騰的蒸汽，那糯米香氣就會(huì)迎面撲來(lái)，在清冽的早晨尤為勾人。攤主手上帶著塑料手套，探進(jìn)桶里挖出一團(tuán)拳頭大小的糯米飯，攤在白毛巾上按平。抓來(lái)一根剛出鍋的油條一折為二，迅速用白毛巾卷起來(lái)，抓住兩端用力擰幾下，打開(kāi)后，一個(gè)冒著熱氣，呈紡錘形狀的粢飯團(tuán)就遞過(guò)來(lái)了，手法簡(jiǎn)潔明了。

有時(shí)清晨起得早，出門也趕早，慢篤篤地買了一卷粢飯團(tuán)，還夠時(shí)間坐下來(lái)喝碗咸豆?jié){或豆腐腦，那真是愜意足嘞。碗里放上蔥花、蝦皮、油條碎末、醬油等調(diào)味料，然后用滾燙的豆?jié){一沖，一口咸豆?jié){，一口粢飯的，吃得酣暢痛快。

其實(shí)，我小時(shí)候不曾在街頭吃過(guò)早點(diǎn)。早先一直受父母的教育，嫌路邊的攤點(diǎn)不夠衛(wèi)生，自己也覺(jué)得不好意思，在大街上吃東西有礙觀瞻。有時(shí)父母差我買早點(diǎn)，那些豆腐腦、生煎包也都用鋼精鍋?zhàn)邮⒒丶遥院昧瞬懦鲩T。街邊的粢飯團(tuán)，看得雖多，真正吃到，已是成年之后。事實(shí)上，某些點(diǎn)心，譬如粢飯團(tuán)，一定要在街頭大嚼特嚼才有意思，一旦上了正經(jīng)飯桌，吃起來(lái)反倒沒(méi)啥味道。特別在冬天的早晨，踽踽獨(dú)行在寒涼的晨曦里，手握一個(gè)溫?zé)釋?shí)在的粢飯團(tuán)，咬一口捏上幾下，邊走邊吃，那個(gè)滋味就格外香、格外溫暖。

形似紡錘的粢飯團(tuán)，兩頭尖尖處，沒(méi)有油條。咬一口，最先品嘗到清香的糯米，幾口過(guò)后，才吃到少許油條，最喜歡里面的雪里蕻咸齏，它的酸爽可將油條的油膩中和得恰到好處。滿嘴的米香，油條的焦香，摻雜雪菜淡淡的清香，好似一開(kāi)篇序曲，每一口都是不同的滋味，由清淡到高潮，再由高潮慢慢收?qǐng)鰵w于平淡，意猶未盡之余，肚子漸飽……

如今，市面上也有臺(tái)灣“一粒香”飯團(tuán)，可以說(shuō)是升級(jí)版的粢飯團(tuán)，可包入榨菜、肉松、咸蛋、火腿腸等各色小菜，形色豐富，但我還是每每囑咐攤主，別加太多料，常惹來(lái)詫異神情：居然有人愛(ài)吃白飯。其實(shí)，淡香的粢飯團(tuán)只包入油條，再舀一碗豆腐花，干濕相宜最地道。

粢飯團(tuán)有個(gè)孿生兄弟，那就是粢飯糕。但它偶爾在早點(diǎn)攤頭露面，多于下午兩三點(diǎn)鐘出現(xiàn)在老墻門的弄堂口，混跡于炸油墩子、糖糕或臭豆腐的攤子里。

將上午沒(méi)有賣光的粢飯，加點(diǎn)兒鹽壓成塊狀，入沸油中一炸，成就了一道咸鮮得當(dāng)?shù)拿朗常诮辖诸^小吃中，有著不可或缺的分量。

我們寧波人喜食苔菜，這種風(fēng)味獨(dú)特的綠色海洋植物，時(shí)常參與寧波傳統(tǒng)菜肴及糕點(diǎn)。與他處相比，寧波人最有創(chuàng)意，把苔菜磨粉加入粢飯，上午在木框子里壓緊實(shí)，表面抹平。午時(shí)過(guò)后將框子拆散，混入苔菜末的粢飯就結(jié)成一塊碧綠色的大糕。手持由青竹片、尼龍絲彎成特制的“弓”來(lái)切糕，這是寧波人的獨(dú)門絕技，北方人見(jiàn)了怕是要嘆為觀止的。切好后的粢飯糕，厚薄一樣約三四分，像一副沒(méi)拆封的撲克牌，看上去并在一起，但炸制時(shí)，一分即開(kāi)。

幼時(shí)，寧波的街頭巷尾，有許多炸臭豆腐、油墩子、面拖黃魚(yú)的攤子，隨著“地溝油”的恐怖傳聞，這些傳統(tǒng)油炸點(diǎn)心，從我們身邊漸行漸遠(yuǎn)了。早些時(shí)候，大餅油條店早上賣剩下的粢飯，店家往往會(huì)支一口鐵鍋，燒熱大半鍋油，投入生胚，油鍋馬上歡騰起來(lái)，洶涌澎湃。不一會(huì)兒，粢飯糕在油鍋里露出金黃色一角，師傅用竹筷翻幾下夾起，整齊排列在鍋沿口的鐵絲架子上滴油。接著炸糖糕和麻球。那香味彌漫整條弄堂，引得小孩肚子里的饞蟲(chóng)紛紛爬到嘴邊，糯米的焦香，一咬難忘……