邱建紅：一杯紅茶里的故事

文_曾維明 何雨洋

從利川城出發(fā)，沿著蜿蜒崎嶇的盤山公路，經(jīng)過1個(gè)多小時(shí)的車程，就能到達(dá)籠罩在云霧之中的毛壩鎮(zhèn)。飛強(qiáng)茶業(yè)公司首席制茶師邱建紅早已備好茶等候：“先品嘗一下我做的茶。”舉杯飲下，只覺濃郁的茶香長久存留于口鼻間，回甘的清甜從胃部向全身蔓延。這便是如今全國聞名的利川紅冷后渾。邱建紅的故事也濃縮在這杯紅茶中。

技術(shù)創(chuàng)新

飛強(qiáng)茶業(yè)公司車間內(nèi)，七八名制茶工人正在忙碌地工作。萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干，各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)有條不紊，一片片茶葉經(jīng)過30多個(gè)小時(shí)的加工，變成了清香四溢的座上佳品。

“在特制的萎凋槽內(nèi)萎凋6個(gè)半小時(shí)；小機(jī)械揉捻1小時(shí)；發(fā)酵8個(gè)小時(shí)；毛火烘干15分鐘，攤涼兩小時(shí)，再烘10分鐘，攤涼，低溫烘烤半小時(shí)；然后是精選后提香，在這個(gè)環(huán)節(jié)上，要把低溫提香的次數(shù)增加為4遍，以達(dá)到香氣濃烈的效果。”邱建紅脫口而出的利川紅的制作過程，是經(jīng)歷了無數(shù)的日日夜夜，才總結(jié)出來的。

邱建紅原是利川市文斗供銷社的一名職工，因?yàn)闃I(yè)務(wù)能力強(qiáng)，1989年8月被調(diào)到利川市茶葉公司工作，主要負(fù)責(zé)公司茶葉銷售業(yè)務(wù)。1997年下崗后，他加入了飛強(qiáng)茶業(yè)公司，從事茶葉加工和銷售工作。

起初，公司主打的茶品是宜紅，主要出口歐洲。邱建紅向同行請教，向書本學(xué)習(xí)，向失敗挑戰(zhàn)，制作出的宜紅茶通過了歐盟標(biāo)準(zhǔn)檢測。可出口的紅茶價(jià)格低廉，賺取的利潤低微。2012年，邱建紅開始改良工藝，嘗試做高端紅茶，逐步調(diào)整制作工藝，融合滇紅技藝，還巧妙加入綠茶技藝。

邱建紅在制茶工藝上不斷創(chuàng)新，改進(jìn)了傳統(tǒng)萎凋工藝，發(fā)明了專用萎凋槽，提高了紅茶產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。“當(dāng)時(shí)最難的就是萎凋的時(shí)間問題，一般來說是6-8小時(shí)左右。但總是有萎凋不完整的茶葉，影響整個(gè)茶葉品質(zhì)。有天我坐在河邊，偶然想到二次發(fā)酵的辦法，真的解決了這一難題。”邱建紅說。他獨(dú)立設(shè)計(jì)的紅茶加工先進(jìn)工藝經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)證明，操作簡單，可行有效，突破了紅茶萎凋不均的技術(shù)難題。

這款茶就是現(xiàn)在的冷后渾。

回歸“自然”

“在湖北選高端紅茶，肯定是利川紅，這點(diǎn)自信我還是有的。” 說起利川紅，邱建紅就有一肚子的話。

2009年開始，邱建紅選定本地優(yōu)良茶種冷后渾開始攻關(guān)。研究茶樹的生物學(xué)特性及其栽培環(huán)境，采回鮮葉用各種方法反復(fù)加工試驗(yàn)。在制茶的過程中，他不斷學(xué)習(xí)和模仿其它紅茶的優(yōu)良工藝，口感雖然不錯(cuò)，但卻沒有屬于自己的獨(dú)特味道。產(chǎn)品有一絲大紅袍的感覺，有幾縷金駿眉的滋味，市場反應(yīng)雖然不錯(cuò)，但邱建紅總覺得還差點(diǎn)什么。

2015年廈門茶博會(huì)上，西南大學(xué)教授劉勤晉的一堂課讓邱建紅醍醐灌頂。“劉教授介紹說茶葉的香氣分為品種香、地域香、工藝香，為了追求這些香氣，制茶工藝不能一概而論，不能一味追求和模仿。茶葉和人一樣，有屬于自己的個(gè)性，制茶工藝要回歸自然，做出自然味。”這些話一下?lián)糁辛饲窠t的心。

一場“做回自己”的工藝仗悄然打響。萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。每道工序中，溫度、濕度精心調(diào)控，機(jī)械、手工巧妙搭配，傳統(tǒng)、現(xiàn)代有機(jī)融合。歷經(jīng)數(shù)百次試驗(yàn)改良，星斗山優(yōu)良茶種的特質(zhì)和效能一步步走向最大化。“冷后渾”利川紅上市，一鳴驚人。

惠及茶農(nóng)

茶業(yè)的制作建立在種植的基礎(chǔ)上，茶農(nóng)無疑是一杯紅茶最初的起源。邱建紅心里自始至終裝著的不止是制茶工藝，還有茶農(nóng)。“企業(yè)不僅僅要考慮自身利益，更要帶領(lǐng)村民發(fā)家致富。老百姓富了，我的心里才踏實(shí)。” 從2015年開始，飛強(qiáng)茶業(yè)公司在毛壩鎮(zhèn)承擔(dān)了4個(gè)村150戶貧困戶的幫扶任務(wù)，每年為貧困戶無償提供800斤有機(jī)肥和優(yōu)質(zhì)茶苗，茶葉產(chǎn)品實(shí)行保價(jià)回收，保障貧困戶2019年徹底脫貧。

“我家種的冷后渾茶樹，如果不是邱師傅來指導(dǎo)，早就挖掉了。”毛壩鎮(zhèn)蘭田村一組村民姚登光說，他家不值錢的2.5畝冷后渾，在邱師傅的指導(dǎo)下，不但保留了下來，還擴(kuò)大了種植面積，以前產(chǎn)品賣不出去，現(xiàn)在每畝收入過萬元。

據(jù)蘭田村黨支部書記肖庭茂介紹，蘭田村原來只有2000多畝茶園，平均畝產(chǎn)值不到3000元。自從邱建紅所在的公司進(jìn)駐后，不但面積發(fā)展到3160畝，普通茶畝產(chǎn)值也提高到5000多元，冷后渾茶園畝產(chǎn)值達(dá)到1.5萬多元，最高的有2萬元。現(xiàn)在，蘭田村全村人平3畝多茶，戶平均收入都在10萬元以上，蘭田村成為了利川紅第一村。

為了做到茶葉有機(jī)、健康、安全，飛強(qiáng)茶業(yè)公司建設(shè)有機(jī)茶基地7000多畝，涉及兩個(gè)村600多戶村民，按300元每斤鮮葉算，每年可為村民戶平增收1萬多元。

近5年來，邱建紅所在的飛強(qiáng)公司，每年向法國、德國、比利時(shí)等歐盟各國出口毛壩生產(chǎn)的利川紅茶葉1500噸，創(chuàng)匯達(dá)到380萬美元，國內(nèi)銷售也達(dá)到1500噸。毛壩鎮(zhèn)沒人要的冷后渾一舉名揚(yáng)海內(nèi)外。