獼猴桃貯藏及加工研究進展

陳志偉 戢小梅 李秀麗 陳鎮 樂有章 翟敬華 張鴻

摘?要：

本文介紹了適宜采收期和貯藏條件對獼猴桃品質的影響，就獼猴桃貯藏中用到的物理、化學、生物及復合保鮮方法進行了綜述，并簡要介紹了獼猴桃加工常用的方法和產品。

關鍵詞：

獼猴桃;采收;貯藏;加工

中圖分類號：S685

文獻標識碼：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20191230013

獼猴桃（Actinidia Chinensis）原產于中國，為獼猴桃科（Actinidiaceae）獼猴桃屬（Actinidia）雌雄異株的多年生藤本果樹。果實細嫩多汁、酸甜可口、果實富含維生素C及多種礦物質和氨基酸，具有極高的營養保健價值和獨特的風味，被譽為“水果之王”，受到消費者的青睞[1，2]。生產上主要的栽培種類為美味獼猴桃和中華獼猴桃，軟棗獼猴桃和毛花獼猴桃也有少量栽培[3]。中國是全球最大的獼猴桃生產國，近年來栽培面積迅速擴大，年產量成倍增加，種植面積與產量均為世界第1。根據第7屆全國獼猴桃大會的統計數據，截至2018年3月，全國獼猴桃種植面積共24.2萬hm2，結果面積15.8萬hm2，產量243萬t。

獼猴桃果實屬于呼吸躍變型果實，對乙烯比較敏感，當果實的呼吸峰與乙烯峰同時出現時，熟軟化進程會隨之加快，果實的硬度迅速下降，從而失去貯藏性[4]。獼猴桃皮薄汁多，易受機械損傷和病菌感染而腐爛，失水萎縮，軟化變質，十分不耐貯藏。采收后在常溫下耐貯藏品種最多可貯藏 10～20d， 不耐藏的只有 7～10d。獼猴桃栽培地區有“7 天軟、10天爛”的說法[5，6]。隨著獼猴桃產業的發展，采后貯藏保鮮及加工已成為獼猴桃產業發展急需解決的問題。

1?采收時期對貯藏的影響