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獼猴桃貯藏及加工研究進展

2019-01-19 06:08:03陳志偉戢小梅李秀麗陳鎮樂有章翟敬華張鴻
農業與技術 2019年24期

陳志偉 戢小梅 李秀麗 陳鎮 樂有章 翟敬華 張鴻

摘?要:

本文介紹了適宜采收期和貯藏條件對獼猴桃品質的影響,就獼猴桃貯藏中用到的物理、化學、生物及復合保鮮方法進行了綜述,并簡要介紹了獼猴桃加工常用的方法和產品。

關鍵詞:

獼猴桃;采收;貯藏;加工

中圖分類號:S685

文獻標識碼:A

DOI:10.19754/j.nyyjs.20191230013

獼猴桃(Actinidia Chinensis)原產于中國,為獼猴桃科(Actinidiaceae)獼猴桃屬(Actinidia)雌雄異株的多年生藤本果樹。果實細嫩多汁、酸甜可口、果實富含維生素C及多種礦物質和氨基酸,具有極高的營養保健價值和獨特的風味,被譽為“水果之王”,受到消費者的青睞[1,2]。生產上主要的栽培種類為美味獼猴桃和中華獼猴桃,軟棗獼猴桃和毛花獼猴桃也有少量栽培[3]。中國是全球最大的獼猴桃生產國,近年來栽培面積迅速擴大,年產量成倍增加,種植面積與產量均為世界第1。根據第7屆全國獼猴桃大會的統計數據,截至2018年3月,全國獼猴桃種植面積共24.2萬hm2,結果面積15.8萬hm2,產量243萬t。

獼猴桃果實屬于呼吸躍變型果實,對乙烯比較敏感,當果實的呼吸峰與乙烯峰同時出現時,熟軟化進程會隨之加快,果實的硬度迅速下降,從而失去貯藏性[4]。獼猴桃皮薄汁多,易受機械損傷和病菌感染而腐爛,失水萎縮,軟化變質,十分不耐貯藏。采收后在常溫下耐貯藏品種最多可貯藏 10~20d, 不耐藏的只有 7~10d。獼猴桃栽培地區有“7 天軟、10天爛”的說法[5,6]。隨著獼猴桃產業的發展,采后貯藏保鮮及加工已成為獼猴桃產業發展急需解決的問題。

1?采收時期對貯藏的影響

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