高職體育保健專業“運動營養”課程內容建構思路探討

劉 玲

(無錫職業技術學院 體育部，江蘇無錫 214100)

1. 引言

高職體育保健專業的發展已經逐漸走向成熟，為社會輸送了大量優質人才，為廣大群眾的科學健身提供強有力的支持。但隨著群眾對于自身健康和健身方面的需求增加，運動營養成為科學健身體系中的重要內容，對于體育保健專業的學生提出了嚴格的要求。對此，則需要從“運動營養”課程的本質出發，積極實現該課程內容的開發策略，達到崗位需求和目標，在新時期培養社會所需的高質量人才[1]。對此，高職院校則需要提高對“運動營養”課程的開發重視程度，為該課程的開發提供更便利的條件。

2. “運動營養”課程的建設基礎

高職體育保健專業作為高職院校針對當前體育保健人才需求而開設的專業，自開設之初，便受到廣泛歡迎，培養的大批體育保健專業的技能型人才都得到良好的發展環境，并成功就業。而“運動營養”課程的內容探索與嘗試，必將推動體育保健專業的學生走向更專業的發展方向，專業素養得以提升，了解運動營養方面的內容，也為我國全民健身運動和競技體育運動提供專業支持。當前，“運動營養”課程在高職體育保健專業當中的應用，已經具備一定的基礎條件。一方面，體育保健專業人才的需求。全民健身運動的快速推廣，使得有關于體育保健專業的人才缺口較大，這對于高職院校而言帶來了較大的人才培養壓力。并且隨著人們對于體育保健方面的要求提高，運動營養課程的開設顯得十分必要。市場層面的人才需求，為高職院校體育保健專業“運動營養”課程的開發提供了支撐；另一方面，高職院校開始重視“運動營養”課程的開發和建構。高職體育保健專業雖然發展相對成熟，“運動營養”課程的開發則是一個新的課程內容，由于我國有關于該課程的開發并無經驗可以借鑒，導致高職院校體育保健專業“運動營養”課程的開發面臨困難。但現階段從市場需求出發，有關于“運動營養”課程方面的建設勢在必行，高職院校也開始將關注的焦點聚焦于此，為該課程的開發逐漸投入更多優質資源[2]。

3. “運動營養”課程內容的建構原則

作為體育保健專業的全新課程內容，“運動營養”課程的建構還需要堅持一定的基本開發原則，一是課程內容的建構要與崗位能力要求保持對接，即銜接性原則。二是課程內容與職業資格證書考核內容相適應，即適應性原則。堅持這兩個基本原則，才能夠確保“運動營養”課程得以建構[3]。

3.1 銜接性原則

體育保健專業“運動營養”課程內容的建構，要堅持以職業崗位能力的培養為核心。從當前高職院校體育保健專業的人才就業情況的調查，就業方向多是不同層次的健身會所、專業運動隊以及康復保健相關的職業。特別是不同層次的健身會所，隨著人們對于健身的追求，健身會所成為必然選擇。大量的人才缺口，成為高職體育保健專業畢業生的主要選擇。但除了一些基礎的健身知識之外，運動營養逐漸得到重視，這一方面的缺口也逐漸擴大，迫切需要大批兼具理論和實操能力的職業技能型人才的進入。因此，在體育保健專業“運動營養”課程內容的建構中，要確保與崗位能力要求相對接，培養對口人才，從而展現出體育保健專業“運動營養”課程內容的開發和建構價值[4]。

3.2 適應性原則

職業資格證書是從業者具備相關職業從業資格的客觀標準之一，也是其走向專業化發展的必經之路。體育保健專業“運動營養”課程內容的建構，則需要與職業資格證書的考核內容相適應。由于該課程內容的建構，并無經驗可以借鑒和開展模式可以參考，對于高職院校而言較為發展上較為困難。為解決這一問題，則需要在內容建構前，可以將一些由職業技能鑒定中心主編的有關于運動營養方面的書籍為主要資料，這些都可以作為體育保健專業“運動營養”課程內容建構和開發的基礎依據，以此來確保內容的開發符合職業資格證書的考核要求，使得學生掌握最基礎的理論知識和實操內容，為未來就業提供必要支撐[5]。

4.“運動營養”課程內容的建構思路

高職體育保健專業“運動營養”課程內容的建構思路，需要從兩個層面著手。課程內容的構建，需要從理論和實操兩個層面著手。理論部分主要包含一些“運動營養”課程內容的相關知識點，而在實操方面，則通過真實的模擬情況完成對內容的建構，展現“運動營養”課程內容建構的完整性，培養更多優質人才。

4.1 “運動營養”課程基礎課程內容的建構

基礎課程內容的構建，主要是以理論知識為主。當前在運動營養逐漸得到重視的今天，“運動營養”課程開發空間廣闊。在基礎課程開發階段，要與日常生活實際緊密關聯。例如對七大營養要素的講解過程中，則需要與大眾健康的狀況緊密結合，這樣的內容安排，能夠確保學生對于課程內容的深層次理解，調動學生的參與興趣。當然，也可以針對不同的健康問題，提出針對性的解決策略，使得學生掌握運動營養的知識，并將其運用到具體的職業崗位工作當中。在知識的架構安排層面，要能夠達到以下要求：①對普通人群的日常飲食和建康運動時開展膳食指導；②控制體重人群的日常飲食，并為其提供體育健身運動時的膳食指導；③特殊人群的日常飲食和運動時的膳食指導，具體包括老人、兒童和孕產婦；④常見慢性病患者的日常飲食和健身運動時的膳食指導，其中包括糖尿病、高血壓和冠心病群體；⑤營養補充品的使用等。圍繞這幾個方面開發的體育課程內容，符合“運動營養”課程的構建目標，在這幾個方面的完善，能夠對體育保健專業的人才提供支持[6]。

4.2 “運動營養”課程實操課程內容的建構

在基礎理論課程內容的建構完成之后，則進入到實操課程內容的建構階段。從理論內容的建構來看，“運動營養”課程對于參與健身的群體具有積極的指導作用。為進一步促進高職院校該專業人才的健康成長，要在實操上下足功夫，確保實操內容對每一個體育保健專業的學生都將起到積極作用。在實操項目的安排層面，具體如下：①體質測試與評價。包括身體形態指標、身體機能指標以及身體素質指標的測量和評價；②膳食調查和評價。包括飲食習慣的調查和具體3-7天的膳食調查與評價；③熱量需要的計算。主要是根據不同群體的身體形態學指標，結合年齡、性別、體力活動等情況，計算熱能需要，評價攝入和消耗情況是否合理；④運動飲料配制。針對不同的運動條件，能夠配制運動飲料；⑤食譜制定。結合特殊人群制定運動食譜，確保營養素齊全，熱量滿足需要，食物的獲取方式便捷，確保食用者容易接受；⑥食品標簽解讀，具備視頻標簽的分析能力，完成對標簽內容的解讀；⑦實驗結果報告。對上述內容完成實操之后，形成書面報告。這些實操內容，能夠準確的考量每一個學生的基礎情況，得出準確、科學、系統、全面的評價系統，按照小組操作的方式，最終加深學生對于“運動營養”課程的深度理解。相比于理論內容，實操階段所涉及到的教學內容較多，對學生提出了一定的考驗。但不可否認，“運動營養”課程的全面性，對于高職院校學生的就業和專業化發展將產生積極影響。

綜上所述，從調查研究中發現，對于高職院校而言“運動營養”課程的建設還處于初期階段，還需要“摸著石頭過河”，不斷去尋找課程的優化路徑。本次在內容建構層面，提到了理論和實操兩個方面的內容，這兩個方面內容的完善，帶給學生優質的學習環境。最終目的是為高職體育保健專業“運動營養”課程內容走向完善提供保障，向社會輸送更多優質的人才，推動全民健身運動向著健康的方向演進。