對“酸堿體質”來個刨根問底

張田勘

所謂的吃酸或堿性食物造成酸性或堿性體質，以及酸性體質造成多種疾病，甚至誘發癌癥等說法，都是沒有科學根據的。

11月2日，美國圣地亞哥法庭判決羅伯特·歐陽賠償一名癌癥患者1.05億美元。原因是，這位美國大忽悠創建了一套“酸堿體質理論”，稱人的體質有酸堿性之分，偏酸性的體質會導致包括癌癥在內的各種疾病。要想健康，必須保證身體的堿性環境。

一位癌癥患者聽信了歐陽的話，放棄常規化療，采用他獨創的堿性療法療，最終導致癌癥病情發展到4期（晚期），而這種療法只是在靜脈注射的藥物中添加堿性的小蘇打。結果，歐陽被告上法庭，被判巨額賠償。

酸堿體質論或人體酸堿理論的出籠由來已久，可追溯至20世紀20～30年代，到21世紀初更是愈加火爆和盛行。現在，美國法院判定歐陽利用酸堿理論騙財害命，只不過說明歐陽是酸堿理論的集大成者。

這位“姓歐陽的美國騙子”的這套說法，中國人并不陌生吧？其實，國內外還有很多人都稱自己是酸堿理論的發明者，他們的這套理論是如何“不約而同”的呢？

說酸性人體容易致癌的是“瓦氏”還是“雷翁”？

細究起來，很多所謂的酸堿體質或環境導致疾病的說法，不過是托偽之作。網絡上比較典型的酸性環境與癌癥的文字資料是一篇所謂的《最新之癌癥研究報告》長篇微博，稱“癌癥不能在弱堿性的人體中形成，只能在酸性身體中形成”，85%的癌癥患者屬于酸性體質，“不管你的情況有多糟糕，哪怕只能活6個月，如果你能轉變你的身體pH值到弱堿性，你的癌癥就不會擴散，就會好。”

但是，最早提出癌癥誘因與酸性環境的，是德國生理學家和醫生奧托·海因里希·瓦爾堡。八九十年前，他在柏林的威廉皇帝生物學研究所任所長并進行研究時，根據對癌細胞的發現，提出了瓦氏效應。這個效應指的是，癌細胞的生長速度遠大于正常細胞，原因來自于細胞供能有差異。癌細胞會偏向使用糖酵解作用獲取能量，而一般細胞是通過有氧循環獲取能量。

瓦爾堡和其他一些研究人員提出，如果能用正常細胞的有氧循環取代癌細胞的無氧酵解，或切斷癌細胞的能量供應，就可阻止癌細胞生長，治愈癌癥。但是，瓦爾堡提出的也只是“缺氧的環境使正常細胞癌變”。而一些人對瓦氏的說法進行了過度解釋，聲稱“體液酸化是導致缺氧的主要因素”。

通過這一節外生枝的解釋，體液酸化就被演繹成誘發癌癥的原因了。后來大量的研究發現，某些腫瘤組織周圍環境的確會呈現偏酸性，但是這是腫瘤細胞代謝和正常細胞不同造成的結果，而不是偏酸的環境造成了腫瘤。腫瘤代謝是因，腫瘤周圍環境顯示酸性是果，不能因果顛倒，也不能把腫瘤局部環境當成人體的大環境。

在宣揚酸性體質理論中還出現過另一種說法，即諾貝爾獎獲得者、美國醫學家雷翁教授曾說：“酸性體質是百病之源。”

而事實上呢，美國根本就沒有這位“雷翁”，更不用說這位子虛烏有的教授獲得過諾貝爾獎了。即便瓦爾堡獲得1931年的諾貝爾生理學或醫學獎，也并非是因為發現癌細胞的利用糖酵解獲取能量，而是因為“發現呼吸酶的性質及作用方式”。

人體本來就是動態平衡的弱堿性

人體是一個大環境，其中包含各種小環境和各種液體，如細胞內液、細胞外液（包括血液、組織液和淋巴液），還有分泌的各種消化液、排泄出的汗液、尿液等，細胞外液是人體的主要液體，也決定了人體內大環境中的酸堿度。

就小環境來看，人體內的不同環境確實有酸堿之分，一些環境，如胃部和皮膚部位都呈酸性，尤其是胃內部呈強酸性，pH值為1.5～2，這是為了消化食物而演化成的特殊環境。但是只限于胃部，而且由胃內部的種種耐酸組織細胞形成的胃膜將胃酸包裹起來，不讓其滲透和外溢到其他組織器官，否則就會腐蝕其他組織器官，造成嚴重的傷害和疾病。

再比如，皮膚環境呈弱酸性，pH值為5.5左右，這種弱酸環境能保護皮膚不容易滋生細菌。

另外，人的正常尿液呈弱酸性，pH在4.5～7.9之間，這是因為腎臟每日需要排出由食物分解產生的約50～100mmol固定酸，高蛋白質的飲食可產生酸性尿，而進食含固定酸較少的蔬菜時，尿液就偏堿性。

但是，就算尿液呈弱酸性，也不會對身體造成傷害，因為尿液是被包容在膀胱中，根本不會影響身體其他部分的pH值。還有一種情況是，生病會造成“酸性體質”，即酸中毒。例如，糖尿病導致的酮酸癥中毒、尿毒癥，以及腹瀉、脫水等造成的酸中毒。也就是說，要先患病，才會導致酸中毒，而不是酸性體質會引起疾病。

至于人體內大環境中的體液，即血液、組織液和淋巴液呈現一種動態平衡。人們吃的各種食物再加上喝的水，通過人體消化后，讓人體環境的酸堿度始終處于一種動態平衡，再加上呼吸、出汗和排泄大小便，血液的pH值會恒定維持在7.35～7.45之間，也就是呈現為弱堿性。無論吃什么食物，通過機體的調節，體內的酸堿度都是平衡的。如果不平衡，就是患病了。

另外，在人分解和消化蛋白質的過程中，當然會產生尿酸、硫酸;糖和脂肪代謝也會產生乳酸等，它們都是體內酸性物質的重要來源，但是，通過排泄，這些消化代謝形成的酸絕大部分都會排出體外，包括通過大小便、汗液和呼吸。因此，人體內的大環境是一個處于動態平衡的弱堿性環境。

判斷食物酸堿性并不靠“口感”

羅伯特·歐陽等人宣揚所謂酸堿性體質之后，就為其選擇食物的酸堿性提供了偽理論基礎，并且列出了許多食物的所謂酸堿性。他們聲稱，人們選擇所謂的堿性食物，一是有利健康，二是能治病防病，包括治療癌癥。

既然人體酸堿性的理論是假的，那么所謂食物酸堿性也是不靠譜的。食物當然與其他一些物質一樣，可以分別呈現為酸性、堿性或中性，但是判斷食物的酸堿性有幾個方面的標準。表面上，食物的酸堿性是以是否有酸味來判定的，如水果等都會有一定的酸味，好像是酸性，肉類在分解后呈堿性，但是，這種表面的標準并不能代表一種食物就呈酸性或堿性。

例如，誰都吃過檸檬，也都知道檸檬很酸，但檸檬進入人體后會分解成二氧化碳和水，其中二氧化碳從鼻子呼出去之后，就沒有什么酸性了。而且，檸檬富含鉀，鉀留在體內以金屬陽離子的形式可以結合過多的酸根離子，反而成為堿性食物。

所以，食物的酸堿性實際上應該按“灰分”和代謝后的化學性質來確認的。灰分，是指食物燃燒后殘留的無機物，用以評定食品是否受污染、是否摻假，同時也可以用來評判食物的酸堿度。

如果食物燃燒后主要含有磷、硫、氯等元素，溶于水后生成酸性溶液，是酸性食物，如畜禽肉類、魚蝦類、蛋類、谷類以及干果中的花生、核桃、榛子等;如果食物燃燒后主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，溶于水后生成堿性溶液，是堿性食物，如各種蔬菜、水果、豆類、奶類以及栗子等干果。

食物代謝之后，如果含硫、磷、氯元素較多，在人體內形成硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等物質，可稱為成酸性食物，如肉、蛋、魚、動物脂肪、植物油、糖類甜食等;反之代謝產物內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，在人體中形成堿性物質，如氫氧化鈉（鉀）、碳酸鈉等，可稱為成堿性食物，如蔬菜、茶葉、水果（高糖水果除外）、豆制品、牛奶等。

如此一來，與人們的表面理解的剛好相反，肉、蛋、魚是成酸性食品，蔬菜水果反而是成堿性食品。而且，無論是成酸性還是成堿性食品，在人體內消化后，都不可能造成所謂的酸性或堿性體質。因為人們要吃進多種食物和飲用大量的水，在體內消化，經排泄后，就讓人體的血液、淋巴液、細胞內液等內環境始終處于一種動態平衡，人體的內環境呈現為弱堿性。

因此，所謂的吃酸或堿性食物造成酸性或堿性體質，以及酸性體質造成多種疾病，甚至誘發癌癥等說法，都是沒有科學根據的。

羅伯特·歐陽等人提出酸堿性體質，以及以此為基礎的飲食理論，是完全沒有科學依據的。歐陽在兩年前的一次非法行醫指控中，已經當庭承認他并不是什么微生物學家、血液病專家、醫學專家及自然療法師，也沒有受過任何科學訓練，甚至沒有行醫資質，連文憑也是買來的假貨。

羅伯特·歐陽一是非法行醫，二是以非科學的理論來蠱惑人，除了讓人上當受騙，自己賺滿腰包外，還讓有些病人延誤了正規治療，如癌癥的手術、放化療和生物療法，造成病情加重或不治而亡。現在，美國圣地亞哥法庭判處羅伯特·歐陽賠償被延誤的癌癥病人1.05億美元是罪有應得的。

另一方面，如果具備良好科學素養的人多一些，酸堿體質理論也就不會騙這么多的人，招搖撞騙那么長時間了。“美國的歐陽”栽大發了，我們不能只看笑話，還要問問：“中國的歐陽”去哪兒了？

（丁磊薦自《中國新聞周刊》）