網紅餐飲的是與非

樊樹林

在網絡社交媒體的推動下，不少城市街頭出現了網紅餐廳和飲品店。這些餐飲品牌因社交媒體的人際傳播而知名度大增，因而受到許多消費者追捧。不惜排上1小時的隊去嘗鮮“打卡”的人不在少數。但在一夜爆紅之后，不少網紅店卻迅速降溫，變得門可羅雀，甚至悄然離場，關門歇業，成為過眼云煙。

迅猛發展的互聯網社交媒體，催生出以粉絲為主要消費群體的網紅經濟模式。而正處于消費升級階段的餐飲業，也因此誕生了一批網紅餐廳。這些網紅餐廳憑借高顏值和差異化定位，迅速網羅一批粉絲，并獲得了經濟上的高回報。“排隊”“刷爆朋友圈”都是他們的代名詞。

網紅店是大眾創業、萬眾創新時代與新媒體時代碰撞下的寵兒。許多店主依靠自己的好創意一夜走紅，名利兼收，這也是網絡背景下“注意力經濟”的產物。然而，人們注意力集中的時間總是短暫的，當公眾對某一網紅餐飲產生審美疲勞，就會“移情別戀”，這些美食也就成了“明日黃花”，備受冷落，這也是市場經濟優勝劣汰的直接反映。在社交媒體極度發達的當下，網紅店潮起潮落已成常態，昨日還在刷屏，轉眼就倒閉的情況比比皆是。被稱為第一代網紅店鼻祖的“趙小姐不等位”連鎖店全部關門，“瑞可爺爺”等一大批網紅店陸續倒閉，引起了外界熱議。此外，不少網紅店也同樣難逃“短命”厄運。如果商家僅僅滿足于追求網紅效應，而不是錘煉產品，持之以恒提升質量，那么遲早會被新的網紅店所取代。

一家餐飲店如何能持續得到廣大食客的關注？這需要一個長期積淀的過程。只有做到顧客至上，立足長遠并回歸美食的人文內核，才能夠做到，哪怕掌聲散去，哪怕人潮退去，也能夠堅守住，并距離成功越來越近。而如果拋卻本心，只顧蹭熱點，以靠非餐飲、娛樂化的手段去吸引食客的眼球，那就本末倒置，難求長遠了。

隨著消費升級的推動，消費者越來越挑剔，商家為了取悅消費者使出渾身解數進行營銷只能是一種手段，而要真正形成口碑效應，則需要不斷練好基本功，在品質和服務上做文章，在菜品、口味、食品安全、價格等方面，不斷滿足消費者的需求和期待，才能擺脫夭折的命運。

有句時髦的話： “站在互聯網的風口上，豬也會飛起來！”期待更多的網紅餐飲店能耐心一點，先踏實走路，再練習奔跑，等成為天鵝后再飛起來。