食物消化需要消耗多少能量

文/王仲

食物在消化過程中的確要消耗一部分能量。我們的一舉一動，大到跑步、游泳，小到站立、眨眼都是要消耗能量的，吃飯也不例外。

在攝食過程中，除了咀嚼、吞咽等動作消耗的熱量外，對食物中的營養(yǎng)素進行消化吸收及代謝轉化，也需要額外消耗能量。在營養(yǎng)學里，通常把這種因為攝食而引起的額外消耗稱為食物熱效應（thermic effect of food，TEF）。

食物中提供能量的三大營養(yǎng)素，即蛋白質、碳水化合物和脂肪，都是以大分子形式存在，人體并不能直接吸收利用，必須分解成小分子才能消化吸收。比如，我們吃一個漢堡，要先用牙齒咀嚼成較細的形狀進入食道，進而進入消化系統(tǒng)，在消化系統(tǒng)里會有各種酶將這些細小的食物顆粒進一步分解成更小的分子，如，將淀粉分解成單糖、將甘油三酯分解成甘油一酯和脂肪酸、將蛋白質分解成氨基酸等，然后再完成消化吸收等過程。這些過程所引起的額外能量消耗就是食物熱效應，又稱食物的特殊動力作用（special dynamic action，SDA），或者膳食生熱作用（diet induced thermogenesis， DIT）。

吃完飯后會有發(fā)熱的感覺，這正是食物熱效應的外在表現：食物熱效應通常表現為機體散熱的增加，一般在人們進食一個小時候左右產生，大約3個小時后達到最高峰。

既然食物消化的確要損耗能量，那會不會存在食物熱效應大于它本身的能量的情況呢？如果繼續(xù)檢索，你會發(fā)現，幾乎沒有任何關于“負能量食物”的學術文章，“負能量食物”的說法更多的只是出現在各大網絡論壇、商業(yè)網站或者博客上，只有一本正式出版的書提到過“負能量食物”，但由于作者是一個嚴格的素食主義者，該書的觀點也受到人們的很多質疑和批評。

根據“負能量食物”的定義，要判定一種食物是不是負能量食物，就要看它的食物熱效應究竟有多大。其實，不同的食物成分，食物熱效應也有一些差異。在三大供能物質中，蛋白質的食物熱效應最大，相當于其本身能量的30%，碳水化合物的食物熱效應為5%-6%，脂肪的食物熱效應最低，為4%-5%；對于一般混合食物來說，食物熱效應大約占食物所含能量的10%，也就是說，每吃2000kcal能量食物，大約需要消耗200kcal能量來消化食物。所以，食物的熱效應一般在10%左右，最多也不超過30%，“負能量食物”也不可能真的存在。至少，目前是沒有發(fā)現。