酸菜燉白肉開胃又進補

文/ 胡麗

過去，酸菜在東北人的冬季生活中占有非常重要的餐桌地位，如今，盡管可選擇的食材越來越多了，但是酸菜依然以其酸爽可口、開胃促食欲的美味吸引著人們。今天食神來教大家做一道有名的燉菜：酸菜燉白肉。

主題：酸菜燉白肉

食材：白菜酸菜300克，五花肉300克，生姜、小蔥適量，食鹽、食用油、水適量。

做法：

1、五花肉洗凈后加入姜片下入冷水鍋煮開，稍煮幾分鐘把血水去凈，五花肉沖冼干凈后切小塊，重新入冷水鍋加蔥和姜煮開，轉小火燉半個小時左右，煮好的肉撈出放涼后切片，蔥姜撈出，湯留在砂鍋里備用；

2、酸菜洗凈后擠干水分切絲，起油鍋，酸菜絲入鍋炒香；

3、將炒好的酸菜和煮好的五花肉和腌酸菜的湯都倒入肉湯里煮開，并加鹽調味，煮10分鐘左右至味道溶入后即可盛出食用。

營養提示：

酸菜有助促進食欲但要注意食鹽攝入

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。一般的酸菜都是用白菜或青菜制作的，當然也有用蘿卜等制作酸菜的。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質。腌制得好的酸菜，能在化學反應的作用下散發酯類的清香和酸爽的味道，能夠促進人們的食欲。

但酸菜在腌制的過程中要添加大量的食鹽，不但酸菜本身可能導致人體攝入過多食鹽，不利于人體身體健康，在腌制的過程中還有可能因為腌制的工藝或經驗不成熟等諸多原因，導致細菌混入、亞硝酸鹽超標等情況，如果不小心引起食物中毒或亞硝酸鹽中毒，將會嚴重損害人體健康。因此，在吃酸菜時應當尤其當心不要吃腌制時間不夠的酸菜，更不能常吃多吃。