紫蘇：散寒行氣和胃

⊙余燕紅/高三德

紫蘇，有增香去腥的作用，不僅是餐桌上的調味菜，也是一味流傳千年的名藥。廣州市中醫醫院副主任中藥師王小英介紹，紫蘇為唇形科植物紫蘇的干燥葉（或帶嫩枝），主產江蘇、浙江等地。夏季枝葉茂盛花序剛長出時采收，除去雜質，曬干就是一味很好的藥材。

中醫認為，紫蘇性味辛、溫，入肺、脾經，有解表散寒、行氣和胃之功，主用于風寒感冒、咳嗽嘔惡、妊娠嘔吐、魚蟹中毒。

紫蘇含有豐富的營養成分：嫩葉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鐵、胡蘿卜素，還有揮發油等物質。王小英稱，紫蘇的吃法有很多，民間常把嫩莖葉用開水焯熟后炒食、涼拌或者做湯，或和著蔬菜吃，或用鹽做成醬菜吃，或用其蒸魚，是一道調味劑。或把它切成絲加入冬瓜湯里，食之開胃；亦可與面條相拌。蒸饅頭時，鋪一層蘇葉，別有一番風味。

王小英提醒，紫蘇為純陽之品，味辛而散發，有發汗傷氣之虞，故表虛發汗者不宜用；此外，紫蘇還會升高血糖，因此糖尿病患者不宜大劑量使用。下面推薦一款食療方——

紫蘇砂仁湯

食材：紫蘇（干品）、砂仁各5克，枸杞子葉150克，瘦肉150克，姜片、鹽、花生油各適量。

做法：將瘦肉洗凈，切小片；枸杞子葉、砂仁洗凈，裝入棉布袋中。然后連同所有的食材和藥袋一起入鍋，加水、姜片煮熟即可。

功效：溫胃化濕，止嘔安胎。