吃法不對，食管受罪

☉宜賓市第二人民醫院胸心外科 耿 慶

來自國際癌癥研究機構的《全球癌癥報告》顯示，僅2018年，全球就有57.2萬人新診斷為食管癌，同時又有50.9萬人死于食管癌，其中一半以上的食管癌新發患者和死亡患者來自中國。看到這里不禁讓人思考：愛吃的中國人，到底吃錯了什么？

1.吃得太燙

“快趁熱吃，別涼了！”從小到大每天的飯桌上，家家都能聽見這句話。可誰曾想，這句飽含愛意的話，卻害了很多人。

食管是咽和胃之間的消化管，也是消化道的起始段。吃的食物都要在口腔咀嚼后通過食管的蠕動才能抵達胃部，這也是唯一的通道。食物吞咽后是由咽腔進入食管上端的，然后食管肌肉伴隨波形的蠕動，讓飲食沿食管下行至胃。自吞咽開始，至蠕動波到達食管末端進入胃部，這個過程大約需要9秒鐘。要知道，我們人腦識別圖像僅需13毫秒，9秒對于我們人體本身的“運行”來說已經相當長了。如果把高溫食物吞下去，這就意味著，每吃一口，我們食管要經過9秒鐘被燙的夢魘。食物溫度過高，會灼傷食管黏膜并使之壞死，長期下去，可使該部位癌變。

在實驗室里，被灌飲75℃以上燙水的小鼠的食管內會出現急性炎癥反應，數天后，就會出現潰瘍和黏膜再生，這樣的損傷可能是食管癌的誘因之一。2007－2010年，針對中國南方地區的一項病例對照分析顯示，平常有燙食習慣的人，罹患食管癌的可能提高了3倍。這種危險隨食飲食溫度的上升而上漲，那些自稱會吃“非常燙”東西的人，患食管癌的危險性是常人的8倍。……