夏日飲食：瀉火同時可“清補”

□趙非一

很多人以為食療進補只有冬天才可以，而相對應的，夏季就應該以瀉為主，殊不知，其實夏天也能進補，即在“瀉火”的同時佐以“清補”。

祛火同時注意清補

春燥過去，夏炎又起，口舌生瘡、眼睛紅腫、喉痛口苦、牙齦腫痛紛至沓來，人的身體似乎成了一個一點就燃的大火種。上火該怎么辦？夏天吃什么降火？僅僅依靠猛喝涼茶就能祛火嗎？……面對苦夏瀉火，我們總有著各種各樣的疑問。其實，上火有虛實之分，祛火也應對癥。另外，祛火的同時還應注重清補，因此對癥食療就顯得尤為重要。

中醫認為，人體里本身是有火的，即生理之火，是指維持人體正常生命活動的陽氣。它溫煦、推動著人體的臟腑功能，維持著人體的生命活動，成為人體生命活動的原動力。人體正是依賴這些火熱功能以腐熟水谷、化生精氣，營養臟腑四肢百骸，維持生命需要，是人體不可缺少的。而病理之火也就是通常老百姓所說的“上火”，自然界的火如果失去制約，就會蔓延成災，人體內的火，如果失去調節，也會損傷機體。而飲食失調、勞倦內傷，均可致虛火上炎；外感六淫，日久也會郁而化火。病理之火又分為虛火和實火，正常人體陰陽是平衡的，但若陽過亢則顯示為實火，而陰過盛則顯示為虛火。虛火的上火癥狀輕、時間長，并且伴有手足心熱、潮熱盜汗等癥狀；而癥狀嚴重、來勢洶洶的則屬于實火。

夏季消暑“宜減苦增辛”

古代醫家孫思邈曾提出“夏宜增辛減苦”，他認為夏季心火當令，而苦味入心，多食雖能清心火，但也會伐克肺金。所以，為了防止肺氣受傷，應避免一味吃苦寒之性的菜品，多吃辛味滋補的養生菜，以清暑氣、補肺氣。同時，夏季炎熱，人體皮膚腠理疏松，易于出汗，所以還可施以清涼類的清補養生菜，以清心防暑，滋陰生津。另外，多數人在夏天會食欲減退，脾胃功能較為遲鈍，此時食用清淡滋補的養生菜，也有助于開胃增食、健脾助運，若過多吃肥甘膩補之品，則致脾胃受傷，影響營養的消化吸收，有損健康。下面就給大家介紹4道適宜夏季清補瀉火的“養生清涼菜”：

1.菌菇炒牛柳

食材：珍菌100克，牛柳250克，青椒、紅椒各20克，蔥段、姜片、紅酒、精鹽、味精、白糖、植物油各適量。

做法：將牛柳放油鍋中滑散，倒出瀝油備用；珍菌洗凈后加鹽入沸水鍋中煮熟倒出瀝水備用；青椒、紅椒切成片；鍋留少許底油，加姜片、蔥段，煸香后加青椒片、紅椒片、珍菌、牛柳、精鹽、味精、白糖，翻炒1分鐘即成。

功效：補氣健脾，益氣血，抗疲勞，強筋骨，調血脂，防癌抗癌，增強免疫力。

飲食宜忌：適宜健康與亞健康人群用作補氣藥膳食用，可防治虛損消瘦、消渴、脾虛便溏、肢體浮腫、精神疲憊、四肢無力、氣短懶言、腰腿酸痛等病癥，也適宜疲勞綜合征、貧血、病后及術后體虛、脂肪肝、血脂異常患者食用。瘡毒、濕疹、瘙癢癥者忌食。

營養點評：牛柳為牛里脊肉，肉質細嫩，適宜爆炒食用。珍菌為食用菌中的佼佼者，質嫩味鮮，營養豐富。俗語說：“吃四條腿不如吃兩條腿，吃兩條腿不如吃一條腿”，就是提倡人們少吃豬肉多吃食用菌。

2.水晶綠魚丸

食材：菠菜250克，凈青魚肉500克，黑芝麻粉30克，精鹽、雞精、豬油、濕淀粉、高湯各適量。

做法：將菠菜洗凈，入沸水鍋中焯10秒鐘，撈出入攪拌器中打成茸備用；把青魚肉用粉碎機打成茸，加黑芝麻粉、精鹽及少許豬油，順一方向打至上勁，入冷水鍋下黑芝麻魚丸，中小火煮熟，備用；高湯燒開，加精鹽、雞精及菠菜茸適量，勾欠，下魚丸即成。

功效：補血明目，益腎補鈣，健脾利水，對抗疲勞。

飲食宜忌：適宜健康與亞健康人群四季調補，尤其適合夏季調養，可防治面黃無華、記憶力減退、貧血等病癥，也適宜缺鐵性貧血、骨質疏松癥、功能性浮腫、疲勞綜合征、視物模糊、腳軟無力患者食用。結石患者忌食，脾胃虛寒之人不宜多食。

營養點評：菠菜中含有豐富的維生素，對人體的生長發育和維持正常生理功能有一定作用。此外，菠菜中還含有豐富的鐵，而豐富的維生素C又可促進鐵的吸收，故對貧血和各種出血有利。近年來還發現，菠菜中含有輔酶Q10和豐富的維生素E，因而具有抗衰老作用。

3.麥冬基圍蝦

食材：麥冬30克，基圍蝦500克，精鹽、雞精、八角、花椒、生姜片、蔥段、麻油各適量。

做法：沸水鍋內加精鹽、八角、花椒、生姜、蔥段、雞精，將基圍蝦放入燙20秒，撈出備用；取凈鍋1只，加水燒沸，放入浸泡過的麥冬，煮30分鐘，放入基圍蝦浸泡，等水轉涼后加保鮮膜后放冰箱冷藏2小時，取出裝盤，淋上麻油即成。

功效：養陰生津，潤肺清心，補腎壯陽，補鈣壯骨。

飲食宜忌：適宜健康與亞健康人群夏季調補，可防治夏季口干舌燥、鼻咽干燥、心煩失眠、性欲減退等病癥，也適宜肺胃陰虛引起的干燥癥，心陰虛引起的失眠癥，腎虛引起的性欲減退、勃起功能障礙患者食用。風寒感冒者不宜多食。

營養點評：基圍蝦擅長補腎固陽、對抗衰老、防缺鈣，為溫性食物，與涼性的麥冬配成藥膳，陰陽雙補，相互牽制、相輔相成，適合一年四季調補強身。

4.荷香大蟶子

食材：大蟶子400克，荷葉半張，洋蔥30克，蔥花、香醋、精鹽、味精、雞精、蠔油、生抽、老抽各適量。

做法：將荷葉洗凈、切碎，入鍋煎煮30分鐘，取濃縮汁50毫升；沸水鍋內加香醋，倒入蟶子，燙至蟶子張口，取出；把荷葉濃縮汁、調料放入碗內拌勻制成調味汁，鐵板用小火燒熱，洋蔥切絲墊在鐵板底層，放上蟶子，澆上調味汁，撒上蔥花即成。

功效：清暑開胃，滋陰明目。用于健康人夏季調養，也適用于疰夏、暑熱癥、術后汗多、甲狀腺腫大等病癥。

飲食宜忌：適宜健康與亞健康人群夏季調補，可防治甲狀腺瘤、淋巴結腫大、痔瘡、帶下、暑熱等病癥。也適宜糖尿病、水腫、支氣管炎、疰夏、術后汗多、低熱患者食用。脾胃虛寒、腹瀉腹痛、大便不成形者忌食。

營養點評：大蟶子是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、含多種維生素的營養保健佳品。大蟶子與藥食兩用的荷葉制成藥膳，更適合夏令食用，與性熱的洋蔥配伍，可牽制大蟶子的性寒。