食品安全，愛在小小舌尖

◆於婷婷 安徽省巢湖市中心幼兒園

安全工作一直是幼兒園的頭等大事，“建設平安校園，優化育人環境”是我園安全工作的長期目標。巢湖市中心幼兒園全體教職工牢固樹立“預防為主，安全第一”的思想，做到警鐘長鳴，常抓不懈，將各項安全工作落到實處。辦園6 7年，幼兒園未出現一次安全事故。特別是在食品安全上,我們努力做到工作扎實、管理精細、模式創新，確保了全園師幼舌尖上的安全。自2 0 1 6年成立幼教集團以來，我園連續3年被評為合肥市餐飲管理A級單位、巢湖市校園安全工作先進單位，集團四所園食堂都是巢湖市明廚亮灶。現將我園食品安全工作主要做法介紹如下：

一、實現五個到位，強力保障食品安全工作扎實推進

1、組織領導到位

幼兒園后勤膳食組織健全，成立了由園長擔任組長的食品安全領導組、突發事件應急處置小組等，負責解決工作中遇到的矛盾和問題。

2、責任落實到位

食品安全大于天，幼兒園食品安全責任重于泰山。園長為食品安全第一責任人，每學期開學前與各部門教職工層層簽訂食品安全管理目標責任書，職責明確，責任到人。

3、人員防范到位

設立專職食品安全管理員、專職采購員和保管員各1名，嚴格按照廚房工作人員與幼兒1：8 0的比例配備廚師、廚工，做到專人專管、定人定崗。

4、隱患治理到位

管理人員常態化開展食堂食品安全監督檢查工作，每日進行自查并有詳細的執行記錄，對發現的食品安全隱患及時排查并整改到位。

5、考核獎懲到位

制定了《考核獎懲條例》，將食品安全納入績效考核，實行定量考核和定性考核相結合，實現獎懲到位。

二、突出五大環節，全力提升食品安全工作管理水平

幼兒園重點加強一日生活安全管理，主要從“全、序、嚴、細、強”入手，使全園上下形成了關愛生命、關注健康的責任意識。

1、制度健全

針對食堂食品管理制定了《食堂管理制度》、《食堂衛生檢查制度》、《原材料索證索票制度》、《餐炊具消毒制度》等2 0多項食品安全管理制度，保障了食品安全落實職責，抓出成效。

2、監管有序

不斷加強監管和加大檢查力度，做到日清、周結、月報。做到三檢查：即常規檢查、突擊檢查、重點檢查，每天的飯菜、水果、點心做到按要求留樣，嚴防病從口入和食物中毒。

3、嚴格把關

在食品衛生安全上嚴格把關，做到“五嚴”：即嚴把食堂工作人員健康關；嚴把食品采購關；嚴把食品原料保管關；嚴把食品加工關；嚴把餐具消毒關。

4、注重細節

我園食品安全管理工作力求做到科學化、規范化、精細化。每日都安排園長和班子成員進行陪餐，保健員和廚師經常走進班級看看孩子們的進餐情況，及時了解飯菜質量和飯菜衛生方面所存在的問題。

5、強化培訓

幼兒園定期對食堂工作人員進行食品安全知識的培訓，經常邀請食安辦工作人員來園給教職工、幼兒和家長作專業指導。

三、呈現五大亮點，積極探索食品安全工作特色模式

1、科學布局，配備齊全

我園食堂面積有2 2 0平米，區域劃分科學合理，設有更衣室、儲物間、粗加工間、切配間、操作間、清洗消毒間、主副食庫、二次更衣室、配餐間等。“三防”措施到位。各類食品、物品標記、標簽到位，實行定位擺放。食堂環境寬敞、明亮、干凈，先后迎接了省內外同行的參觀指導，并受到一致好評。

2、家園合作，動態管理

通過每學期召開伙委會、食品質量征集意見箱、家長進食堂實地查看、進行隱患排查、參與制定營養食譜、品嘗幼兒餐點等多種形式參與幼兒園食品管理。

3、愛心宣傳，快樂用餐

通過安全平臺、電子屏、宣傳欄、《致家長一封信》、班級月主題教育等形式大力開展宣傳教育。每天的幼兒餐前播報和餐前故事，潛移默化教育幼兒吃飯不挑食，呈現出輕松愉悅的就餐氛圍。

4、規范操作，流程清楚

食堂工作人員嚴格按照生進熟出的流程，嚴格執行清洗、加工、運輸、傳送、消毒等各項操作規范。

5、精細管理，親切服務

我園對食品采購、入庫、查驗、貯存、清查等嚴格要求。每日有專人驗菜，并要求配送超市和人員在食品質量保證單上簽字。庫存食品定期清點，米、油等只儲備一周的量，蔬菜、水果日購日清，確保幼兒食品質量新鮮可口，營養豐富。

做好每一件小事，就是成就大事。安全工作只有起點，沒有終點。巢湖市中心幼兒園全體教職工將一如既往，繼續探討幼兒園安全工作的新思路、新方法，確保幼兒的生命安全，讓孩子們在幼兒園里幸福健康快樂成長。讓我園始終成為孩子安心、家長放心、社會滿意的幼兒園。