健康文摘

如何喝骨頭湯更健康

1.選擇新鮮、脂肪較少的肉骨頭，最好現買現做，避免污染；清洗干凈，切塊適中，宜用瓦罐煨燉；配水要合理，火候要適當。燉2小時為宜，不宜先放鹽，調味品用量也不宜太多，以免影響健康。

2.應既喝湯又吃肉。湯中的蛋白質含量僅有1%～2%，和蛋白質含量15%～20%的肉塊相比，蛋白質含量明顯低多了。所以應該是湯和肉一起吃，而且要控制好食量。

3.湯中少放鹽和油。應嚴格控制鹽的用量，盡量撇去過多的油脂，這樣有益于控制血壓、脂肪肝、心腦血管疾病等。

4.別喝太燙的湯。湯的溫度不要超過60℃，溫度太高會增加患食管癌的風險。同時要控制好食用量，以1碗為宜。

5.有些人不宜喝湯。骨頭湯中含肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質較多，高尿酸血癥、痛風、糖尿病患者盡量少喝或不喝為宜。

摘自《科學養生》孟昭群

護理雙手 事不宜遲

勤用手霜護手霜應隨身攜帶，清洗過雙手或是感到皮膚干燥時就及時使用，這樣就可有效防止肌膚變干燥，涂抹時別落下指緣、指關節處。

牛奶潤手把早餐喝的牛奶留下一些給雙手，把牛奶涂在雙手上15分鐘，再用清水洗凈，涂上護手霜。

溫水洗手盡量選擇用溫水洗手，這樣不僅可以將手部清洗干凈，還能促進雙手的新陳代謝，防止雙手僵硬。

適當按摩保養雙手應伴隨手部按摩，這樣可以加速血液流動，促進手部皮膚對營養成分的吸收。

戴橡膠手套以避免化學物質與雙手直接接觸。如果你夠勤快，不妨在橡膠手套中戴一副內含滋養成分的護理手套。

用無皂基香皂洗手液或是香皂成分中的“皂基”成分屬于堿性，會傷害雙手，使雙手不再嬌嫩。為了避免損傷肌膚，最好使用無皂基的香皂。

摘自《中國人口報》甜 甜

中藥零食不能隨便吃

桂圓干：糖尿病患者要少吃桂圓干是常用的滋補品，可養心血，安神定志，滋補效果明顯，性偏熱，適合體質虛寒的人群食用。但桂圓干雖好，其甘容易生內熱，所以有口腔潰瘍、口干舌燥、大便干燥、上火等癥狀的人不宜食用，糖尿病患者也少吃為妙。

阿膠棗：多吃會影響食欲阿膠棗有養顏補血功效，適合血虛人士服用。但因其滋補，故易滋膩礙胃，多吃會影響食欲，服用過量還容易上火。因此，每次三五顆即可。消化功能不好，食欲不振，咳嗽痰多，或牙疼、咽喉腫痛，腹瀉便溏的人不宜服用。女性在經期最好也不要吃，以免造成經量過多。

龜苓膏：老年人、痛經患者不宜多吃正宗地道的龜苓膏由龜板、土茯苓、蒼術、生地、菊花等20多種中藥材熬制而成，具有清熱解毒、滋陰補腎、潤腸通便的功效。可是正因為龜苓膏長于清熱祛濕排毒，故偏于寒涼，若本身屬于陽虛和脾胃虛弱的人群，還是少吃為好，老年人體質多屬腎陽不足，孕婦、痛經患者也不宜多吃。

摘自《健康時報》莊新婷

減肥不當小心骨質疏松

人到中年，大多數人體重增加，不僅導致人體變形，失去青年時姣好的體型和身材，還會引起疾病，如高血壓、糖尿病等。因此許多愛美的中年女性都會加入到減肥的隊伍中來。最近的研究發現，減肥并非都有好處，不適當的減肥會對身體產生危害，更易導致骨質疏松的發生。因為節食減重除了甩掉不想要的脂肪，還會丟失重要的骨密度。

研究顯示，兩年內體重減輕的中年女性骨密度丟失多于男性和年輕女性，無論其飲食中的食物類別和含鈣量如何。在減重幅度相當的情況下，女性脊柱和髖骨骨密度降低，而男性的脊柱骨密度升高，髖骨骨密度穩定不變。

肌肉量的減少也會導致骨質疏松。研究發現，相比女性，男性在體重減輕時更多的是脂肪減少而非肌肉量減少。而中年女性肌肉量和脂肪量均減少，這與脊柱和髖骨骨密度降低均相關。

因此，中年女性減肥應當警惕骨質疏松，不可過度和盲目，應以適當運動鍛煉為主，不可過度依賴節食。

摘自《家庭醫學》是明啟

用對水烹調更美味

沸水快焯菜色好焯水能去掉蔬菜的草酸和澀味。焯菜做到三點：1火旺水多，放菜后水略滾即撈出，避免營養過多流失。2加少許鹽和幾滴油，能防止氧化酶破壞葉綠素，保持菜色鮮亮。3蔬菜焯燙后，立即放涼水中降溫再烹制，口感更好。

冷水煮肉去血沫將肉放在鍋中，倒入足夠的涼水(沒過肉)，大火燒開后，用勺撇掉水面的浮沫，再從開水中過濾出肉，進行下一步烹調。如果水開了再放肉會導致肉表面的蛋白質和脂肪立即凝結。

涼水煮魚湯味鮮如果主要想喝魚湯，一定要用冷水。開鍋后撇去浮沫，能完全去除魚腥味，使魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質充分融入湯中；如果主要想吃魚肉，要沸水下鍋。蛋白質變性收縮凝固，可最大限度地保留營養，魚體形態也更完整。

蒸菜水開再入鍋肉類提前半小時腌制，水燒開再上屜蒸制。肉在遇到溫度較高的蒸汽時，外部組織凝縮，從而把內部的鮮味成分鎖住，肉也更有光澤。

燉菜加熱水更軟爛做燉菜用冷水的話，溫度驟然變化，會使肉類表面突然收縮，肉質變硬，口感變差，腥膻味不易揮發，配料不易入味。

摘自《人民網》周春凌

代煎藥最好七天喝完

如今，中藥代煎服務在醫院和藥店已很常見，其攜帶便捷、服用簡單，但同時也帶來了另外的問題，就是代煎中藥的保存。

醫生根據患者的病情開具中藥，通常情況下會一次開出5～7天的藥，慢性病等特殊情況甚至會開到兩周。拿到這些一次代煎好的中藥，許多人習慣放到冰箱里慢慢喝。但是，代煎中藥貯存期限最好別超7天，而且對不同的情況其保存的時間也有不同要求。

代煎中藥的保存溫度是否恰當直接關系到療效。一般情況下，代煎中藥為密封的真空包裝，最好存放在0～5℃的冰箱，一般是7～14天，但最好不要超過七天。其實，代煎好的中藥在進冰箱冷藏前，常有半天到一天的時間在常溫下保存，這會“加速”藥液的質變。一些中藥如蜈蚣、烏梢蛇、枸杞子、黃芪、黨參、熟地等，富含淀粉、糖類、蛋白質、脂肪等營養成分，在存放過程中易發生化學變化。如發現藥袋鼓起，藥液黏稠、顏色異常、生霉起泡或有酸敗等異味，應停止使用。

患者服用中藥湯劑的次數、方法及藥物的聯合使用應當嚴格遵醫囑。服藥期間出現任何不良反應，應馬上停藥就醫。

摘自《生命時報》李 珊

適合春天吃的“素食第一品”

春筍有一個稱號，叫做“素食第一品”，對于害怕脂肪，希望遠離油膩的人來說，是最合適不過的食物。春筍除了自身是素菜外，還可以減少體內對油脂的吸收，使油脂加速代謝排出體外。

很多人覺得，春筍吃起來口感不大好，有點粗糙，那么對于腸胃不大好的人來說，能不能吃春筍？又有哪些人不適合吃春筍呢？

首先，結石患者不適合吃。因為春筍里含有比較多的草酸，草酸與鈣結合后容易形成結石，比如，尿路結石、腎結石、輸尿管結石，一般都是草酸鹽結石。不過即使是正常人，為了避免草酸對人體的傷害，也應該在吃之前將春筍放在沸水里焯5～10分鐘。焯熟之后，為了保障其營養價值最大化，最好是涼拌著吃，而且一次不要吃太多。

其次，消化不良、胃不舒服、腸道功能弱的人，吃了春筍以后會覺得肚子難受、發脹，這類人群要少吃，吃的時候應充分咀嚼，不要進食過快。

第三，過敏體質者不適合吃。為什么呢？因為有些人對春筍里含有的一些氨基酸會過敏。其實，任何食物都有可能給人體帶來過敏，比如花生過敏、橘子過敏、雞蛋過敏等，更不要說海鮮之類的常見過敏食物了。春筍也是一樣的，碰到過敏的情況就盡量少吃。

摘自《人民政協報》于 康

藜麥當主食有益健康

藜麥和其他常見主食相比，鈣和蛋白質含量更高，同時還特含對大腦健康有益處的賴氨酸，雖然它在嚴格意義上不屬于谷類，但也可以作為主食之一。藜麥是含優質完全蛋白質(大多數存在于動物性食物中)的植物性食物，蛋白質含量平均為16%(最高可達22%)，而牛肉的蛋白質含量是 20%，大米的蛋白質含量只有藜麥的四分之一，可以說是蛋白質含量堪比肉類的主食。

藜麥常見的主要有白色、紅色、黑色三種顏色，顏色不同口感也不一樣，其中白色的口感最軟，適合熬粥，三色藜麥適合蒸米飯或做沙拉。

煮熟的藜麥除了有堅果和谷物淡淡的清香外，并沒有其他特殊香味，口感比較松散、潤滑，嚼起來感覺一粒粒的，樂趣十足。而且藜麥特別百搭，“可調度”特別高，可以作為主食、拌沙拉，還可以作為餐前開胃小吃、甜點等。

藜麥很好煮，中午用一碗大米，一把藜麥，加上適量的水，電飯煲一煮就成了藜麥飯。也可單獨把藜麥煮熟，然后加入到各種沙拉里。無論以上哪種方式，每天都值得吃一些。而且，全家老小都適合吃，尤其是老人、小孩，血壓高、血脂高、血糖高、肥胖人群等。

摘自《健康時報》熊 苗