寶玉喜歡的糟鵝掌鴨信

王幸

養生有道

糟鵝掌屬于江南食俗的一種經典菜肴，歷史悠久。曹雪芹祖父曹寅愛食此物，有“百嗜不如雙跖羹”之說。五代時僧人謙光說：“愿鵝生四掌”，言其極嗜此食。糟鵝掌用的是熟掌，《宋氏養生部》說：“糟：熟鵝、雞同掌、跖、翅、 肝、肺，同獸屬。鵝全體剖四軒，糟封之，能留久，宜冬月。”寶玉食糟鵝掌之時，外面已下了半日雪珠，食此正當時。

鴨信，即鴨舌。鴨舌做菜，是江南食俗。糟鴨舌為清乾隆年間揚州名菜。童岳薦《童氏食規》中說：“糟鴨舌，冬筍片穿糟鴨舌。”今揚州、蘇州一帶鴨舌名菜仍很多，如琵琶鴨舌、燴鴨舌掌、瓢兒鴨舌、糟鴨舌等。

鵝掌具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰等作用。與鵝肉同食，適宜身體虛弱、氣血不足，營養不良之人。經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝掌鵝肉湯，吃鵝肉，在冬季進補特別合適。

鴨舌所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨舌中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

糟鵝掌鴨信的糟是一味中藥，見于《本草拾遺》，在《日華子本草》中也有記載，在《養生必用方》中又稱為紅糟。為米、麥、高粱等釀酒后剩余的殘渣。具有溫中、消食、散瘀、止痛等多種功效。治療傷折瘀滯疼痛、凍瘡、風寒濕痹等有很好的效果。《本草拾遺》稱其“主溫中冷氣，消食殺腥，去草菜毒，潤皮膚，調臟腑。”《日華子本草》稱其“罯撲瘀血，浸洗凍瘡，敷蛇、蜂叮毒。……