不同壓力對(duì)梨棗果實(shí)品質(zhì)的影響

常燕平 王如福

摘 要：本文研究了在（0±1）°C下，不同壓力（20.265kPa、50.663kPa和101.325kPa）對(duì)梨棗采后果實(shí)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，減壓貯藏有效地保持梨棗果肉硬度，減慢了轉(zhuǎn)紅速度，降低果實(shí)的失重率，顯著降低了VC的損失，降低了果實(shí)的腐爛率。以20.265kPa壓力處理保鮮效果最佳。

關(guān)鍵詞：梨棗;減壓貯藏;品質(zhì);壓力

梨棗果肉肥厚、肉質(zhì)松脆，汁多味美，但采后極易失水皺縮、軟化褐變，致使梨棗商品供應(yīng)期很短。因此，解決梨棗采后保鮮問(wèn)題有極其重要的意義。

減壓貯藏（Hypobaric Storage）又稱低壓貯藏、真空貯藏等，是一種純物理的保鮮方法，它集真空速冷、氣調(diào)貯藏、低溫保存和減壓技術(shù)于一體，能顯著抑制棗、水蜜桃、楊梅、草莓和櫻桃等水果的軟化[3～8]， 延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期。本試驗(yàn)的目的在于研究不同壓力對(duì)梨棗采后果實(shí)品質(zhì)的影響，篩選出適宜梨棗減壓貯藏的最佳指標(biāo)。

一、材料與方法

1.試驗(yàn)材料及其處理

供試?yán)鏃棽勺陨轿魇√瓤h北張村，半紅時(shí)采收，挑選大小均一、果皮顏色基本一致、品質(zhì)好的果實(shí)為試驗(yàn)材料，于8～10℃條件下預(yù)冷24h，第2天進(jìn)行試驗(yàn)[1，9]，試驗(yàn)設(shè)置三個(gè)壓力水平：50.663kPa（A）、20.265kPa（B）和101.325kPa（CK），每個(gè)壓力設(shè)置三個(gè)重復(fù)。試材每份為1.0kg鮮棗，放入真空罐中，定時(shí)換氣，并維持設(shè)定的壓力。對(duì)照用0.05mm厚的聚乙烯塑料袋，袋子中下部打四個(gè)1cm的小孔，放入樣品后封口。整個(gè)試驗(yàn)貯藏溫度控制在（0±1）°C。

2.測(cè)定指標(biāo)及方法

（1）果肉硬度 用GY—1型圓盤(pán)硬度計(jì)測(cè)定。

（2）轉(zhuǎn)紅指數(shù)的測(cè)定[10-11]

果皮轉(zhuǎn)紅級(jí)別按5級(jí)劃分：0級(jí)果，轉(zhuǎn)紅面積（Ar，下同）為50%; 1級(jí)果，Ar為50%～70%; 2級(jí)果，Ar為70%～80%; 3級(jí)果，Ar為80%～90 %; 4級(jí)果，Ar為90 %～100 %。

轉(zhuǎn)紅指數(shù)（%） =∑（轉(zhuǎn)紅級(jí)別×該級(jí)別果數(shù)）×100 %/最高級(jí)別×檢查總果數(shù)。

（3）失重率（%）=（貯前果重-不同貯藏期果重）×100%/貯前果重

（4）Vc含量 用2.6-二氯靛酚法測(cè)定，以mg/100gFW表示。

（5）腐爛指數(shù)的測(cè)定

參考王亞萍的方法，按果實(shí)腐爛面積（Ac，下同）將果實(shí)劃分為5級(jí)： Ac=0為0級(jí);Ac<25%為1級(jí);Ac在25～50%為2級(jí);Ac在50%～75%為3級(jí);Ac>75%為4級(jí)。

腐爛指數(shù)（%）=∑（腐爛級(jí)別×該級(jí)別果數(shù)）×100 %/（最高級(jí)別×檢查總果數(shù)）。

本試驗(yàn)數(shù)據(jù)均重復(fù)測(cè)定3次，試驗(yàn)結(jié)果采用Microsoft Excel 2010進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和方差分析，顯著水平取P=0.05（差異顯著），P=0.01（差異極顯著）。

二、結(jié)果與分析

1.不同壓力對(duì)梨棗果肉硬度的影響

從圖1可見(jiàn)，對(duì)照的果肉硬度在貯藏的前45d下降緩慢， 45d后下降迅速， 經(jīng)減壓處理的果肉硬度在整個(gè)貯藏期間下降緩慢。F檢驗(yàn)表明，處理A的果肉硬度顯著高于對(duì)照（P<0.05），處理B的果肉硬度均極顯著高于對(duì)照（P<0.01）。表明減壓貯藏可有效地保持梨棗果肉硬度，且20.265kPa處理保持梨棗果肉硬度最佳。

2.不同壓力對(duì)梨棗果實(shí)轉(zhuǎn)紅的影響

不同壓力處理梨棗果實(shí)的轉(zhuǎn)紅指數(shù)變化如圖2所示，在貯藏到53d后，對(duì)照棗果的轉(zhuǎn)紅指數(shù)上升最快，處理A和B的轉(zhuǎn)紅速度則相對(duì)平緩。F檢驗(yàn)表明，處理A的轉(zhuǎn)紅指數(shù)顯著低于對(duì)照（P<0. 05），處理B的轉(zhuǎn)紅指數(shù)極顯著低于對(duì)照（P<0.01）。這表明減壓貯藏顯著減慢了梨棗的轉(zhuǎn)紅速度。

3.不同壓力對(duì)梨棗失重率的影響

由圖3可見(jiàn)，在貯藏的前12d，對(duì)照的失重率增加較快，12d后增加變緩。在整個(gè)貯藏期間，處理A和B的失重率增加較慢，處理B各點(diǎn)失重率均比對(duì)照低（除第69天外），但它們之間差異不顯著;處理A的失重率極顯著低于對(duì)照（P<0.01）。說(shuō)明減壓貯藏在整個(gè)貯藏期可以有效延緩梨棗果實(shí)的失重率，且在50.663kPa壓力條件下，梨棗果實(shí)的失重率明顯降低，其脆硬度可很好地保持。

4.不同壓力對(duì)梨棗VC含量的影響

不同壓力下梨棗的VC含量變化趨勢(shì)相似（圖4），貯藏期間，不同壓力處理的VC含量均呈先升后降的趨勢(shì)。處理A與對(duì)照間差異不顯著，但在貯藏過(guò)程中，處理A的VC含量均高于對(duì)照，處理B的VC含量顯著高于對(duì)照（P<0.05）。由此說(shuō)明，20.265 kPa壓力處理顯著降低了梨棗VC的損失。

5.不同壓力對(duì)梨棗果實(shí)腐爛的影響

從圖5可見(jiàn)，在整個(gè)貯藏期間，對(duì)照的腐爛指數(shù)上升先慢后快，處理A和B的腐爛指數(shù)上升較緩。在貯藏的前37d，對(duì)照與各處理的腐爛指數(shù)之間無(wú)顯著差異。在貯藏37d后，處理B的腐爛指數(shù)顯著低于對(duì)照（P<0.05）。由此說(shuō)明，20.265 kPa壓力處理顯著降低梨棗的腐爛率。

三、結(jié)語(yǔ)

1.不同減壓處理可有效地保持梨棗果肉硬度，明顯減慢轉(zhuǎn)紅速度，降低VC的損失，降低腐爛率。

2.不同減壓處理可以降低梨棗果實(shí)的失重率，且50.663kPa壓力處理明顯降低梨棗果實(shí)的失重率，有利于保持梨棗良好的外觀和貯藏品質(zhì)。

3.本試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，20.265kPa壓力處理保鮮梨棗效果最佳。

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作者簡(jiǎn)介：常燕平（1972-）女，碩士，講師，主要從事經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)品采后生理方面的教學(xué)科研工作。

基金項(xiàng)目：北方功能油料樹(shù)種培育與研發(fā)山西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（201805D111010），山西省科技攻關(guān)項(xiàng)目（20100311075）