淺析農產品貯藏與加工的應用方法

谷洪彥

摘要：我國作為農業大國，農產品在國民經濟中占據著舉足輕重的地位。隨著科學技術的發展，農產品貯藏加工技術日漸成熟，為我國的農產品市場的規?；?、產業化提供了技術保障，也讓農產品加工貯藏這門技術的發展前景更加廣闊。國家層面重視農業、農村的發展，對農產品貯藏加工等環節的補助大大增加，推動了農民收入的增加，穩定了農產品供需市場。筆者通過教學經驗與實踐研究相結合，試著淺析在農產品貯藏與加工中的應用方法。

關鍵詞：農產品 ? 貯藏加工技術 ? 應用實踐

農業產品在采摘過后會進行一段短時間的有氧呼吸，在有氧呼吸的過程中會產生氧化物質，加速農產品的腐爛。在我國農業市場中，為了盡可能的保留農產品的新鮮程度，使其具有最大的經濟價值，必須要選擇合理的農產品貯藏與加工技術，這就使得對于農產品加工與貯藏技術的研究變得尤為重要。由于我國是農業大國，所以在農業生產的過程中，需要有效的加工與貯藏技術來保證農產品經濟的穩定發展。

一、農產品貯藏與加工的研究現狀

關于農產品貯藏加工這門學科，現今主要的研究方向有大致有兩個：一是果蔬加工及貯藏，以生物學和工程學的研究為依據，主要研究如何提高果蔬產品質量、降低相關的經濟成本和耗能。以期將果蔬產品的加工貯藏技術與現代生物技術相結合，研究出更加科學合理的新型加工貯藏工藝、更優化的流程、更先進的設備，用來解決果蔬加工及貯藏中的實際問題。二是畜產品加工及貯藏方向，以化學和生物學為研究依據，主要研究對象為肉制品和乳制品，通過對肉制品特性和制作工藝的研究，總結特性研制出品率更高、口感更好、營養更豐富的肉制品。同時，綜合利用現代高科技生物技術、物理手段研究濃縮乳酸菌發酵劑的研發技術，推廣干酪生產工藝，使我國奶制品市場種類更加豐富，滿足市場的消費需求。

我國雖然是農產業大國，但是我國糧食貯存年均損失率高達9%，每年糧食損失量約220億千克，果菜類損失最為嚴重，年均損失率約25%。因為農產品貯藏技術手段、專業設備、運輸方式的落后，造成了農產品供應端的巨大損失。隨著科學技術的不斷發展，落后的產能被逐漸替代，農產品生產、運輸從業人員逐漸意識到農產品貯藏能力的重要性，越來越重視農產品貯藏加工行業的發展。

目前，在果蔬加工貯藏方面，我國的果蔬采后處理技術、包裝和運輸技術、保鮮防害技術等先進手段廣泛應用于實際，有效的提高了果蔬的產量、延長了貯藏期，從而促進了農村經濟的發展，提高了農民的收入。但農產品的加工技術相對落后，以家庭為單位的小規模農業在我國占據主導地位，農戶對技術掌握十分有限，缺少專業技術人員的培訓。大量果蔬采摘后長時間堆放在田間，或是僅在簡單包裝后常溫運輸，這樣的果蔬直接進入市場，途中產生巨大的損耗，給市場銷售方造成巨大壓力，也造成了資源的浪費。

二、農產品貯藏加工的應用方法

從世界農業發達國家的市場模式中可以發現，世界各國都將農產品的貯藏加工擺在首要位置，這樣的模式保障了農產品實現更高的附加值，并且貫穿始終的還有能源節約型的循環模式，有效的提高了經濟收益。就我國的農產品貯藏而言，應當恰當的選擇合適的應用方法，將技術手段與實際情況相結合，進一步推動農產品的貯藏與加工。

首先，低溫貯藏與速凍保險技術是最為廣泛的貯藏應用方，在農產品的處理過程中，可以將采摘過后的新鮮產品進行清洗，再放置在鉀鹽與檸檬酸鈉鹽水混合的鹽水溶液中密封低溫貯藏，這樣可以使果蔬較長時間保持新鮮;葡萄等果蔬先經過鹽水浸泡，再放置在聚乙烯的保鮮袋中，密封低溫保存，延長該類果蔬的保鮮期;對于不易發生凍害的農產品，可以使用水溫貯藏技術，將農產品放置于0℃的恒溫中貯藏可有效抑制微生物的繁衍，達到保鮮抑菌的效果。除了低溫貯藏保鮮技術，綜合利用物理技術和化學手段的馬鈴薯抑芽保鮮技術探索也取得了階段性成果。馬鈴薯貯藏期易發生變質發芽，造成馬鈴薯損耗，影響經濟效益。通過探索建立溫度濕度適宜的恒溫恒濕貯藏倉庫，并配合使用天然馬鈴薯抑芽劑，減少馬鈴薯在貯存過程中產生的霉變、發芽等現象，延長了貯藏周期，使馬鈴薯的供應量大大提高，同時也提高了馬鈴薯的經濟效益。過物理、化學等應用方法，能夠更直接的保存農產品，同時操作方式更簡單，更容易操作，也滿足了我國農業生產中大部分產品的貯藏需要。

其次，在貯藏與加工的過程中，真空技術也是較為常見的貯藏手段。真空技術只是在特定的空間下，低于1個大氣壓的氣體狀態。在真空的環境中，氧元素較少，會形成一個低氧的狀態，使得農產品與氧氣之間的接觸變少，通過這種方式來阻止食物的腐敗、氧化過程，達到保留營養物質的作用。真空技術的應用主要有真空保鮮技術、真空冷凍技術和真空貯藏技術。真空保鮮的過程中運用真空技術使農產品保存在氣體環境相對稀薄的地方。例如在真空包裝的過程中，將包裝袋內的氣體抽取走，并進行密封，使得包裝袋內的氣體環境與外部環境形成隔離，在避免與氧氣接觸的情況下，真空包裝能夠產生很好的效果，但是由于新鮮的肉質、蔬菜等往往帶有厭氧型的細菌，所以即便是運用真空包裝也不能有效的避免能產品的腐爛過程，在這種情況下，真空冷凍技術就彌補了真空技術在新鮮農產品貯藏中的不足。真空冷卻是在真空環境的前提下，利用游離水的蒸發潛熱將物料內部熱量帶走。真空冷卻不僅能夠準確的控制物料最終的溫度，還能夠大幅度縮減物料冷卻制作的時間，并且在物料內部的溫度也相對均勻。但是在真空冷卻前，需要對農產品進行增濕處理的過程，會影響農產品的質量，同時真空冷卻的制作成本也較高。針對于真空技術的特點，真空冷凍主場技術將真空預冷和真空貯藏進行了結合，是現階段農產品貯藏中先進技術的代表，技術特點是在一定壓力的密閉容器環境下，使其達到冷藏的要求，并且將氣體快速的去處，使容器的內部維持在冷藏溫度和低氧的條件下，達到長期保鮮的目的。與普通的貯藏技術相比，可以提高1-2倍的貯藏時間，能夠有效的保留農產品的質量，使農產品更易于加工運輸，并保存其營養價值。真空冷凍貯藏技術廣泛應用于改善傳統冷庫、冷藏裝置等設置上。

再者，高新技術也能夠有效的作用于農產品的貯藏。農產品生產加工過程中可以使用的還有擠壓膨化技術和微波技術。例如應用這兩項技術形成的蘋果脆片加工工藝，利用殘次的蘋果開發制作而成的蘋果脆片產品，不僅保持了蘋果的營養成分，還形成了酥脆的口感。同時，非油炸技術也替代了之前的油炸工藝，使蘋果脆片擁有了低熱量、高膳食纖維的特點，有效的避免了致癌物質的生成。蘋果脆片的保存期限遠遠超過新鮮果品的保存期，并且包裝后的蘋果脆片方便攜帶能夠得到消費者的普遍認可。除傳統農產品加工業中的果脯、果干等，新品種和新工藝的研發主要致力于提高農產品附加值，如目前市場上的果汁飲料和醫療保健業融合，研發制成的抗病、增強抵抗力的果汁保健飲料，不僅滿足了消費者醫療保健的需求，使農產品的貯藏保鮮期不受果蔬本身的影響，還提高了相關產品的經濟效益、社會效益。高新技術在農產品的貯藏與加工中主要體現出了其復雜的技術性的特點，通過生物技術等方式能夠使原有的農產品產生質量上的變化，從而提高農產品在貯藏與加工中的附加價值。

最后，農產品貯藏必須因勢利導，綜合利用區位優勢和自然條件，生成、加工、運輸等各個環節都要充分科學合理規劃，明確相關標準。重視貯藏保鮮技術、保鮮設備的規范化、實用性。學習農產品大國的先進經驗，在農作物產地建設貯藏倉庫、配備制冷設施、引進先進的技術集中貯藏原產地農產品。探索由擁有專業技術手段和設備的公司集中為農戶提供服務的新模式，推動農產品貯藏產業化、規模化發展，用科學的手段和模式抵御市場風險，創造更高的效益。

三、結語

農產品的貯藏與加工不僅是一門學科，更是一項實用的技能。在我國的農業背景下，農產品貯藏與加工的應用技術是職業院校應當進行重點指導教學的內容。物理、化學等技術手段，都是實踐農產品貯藏與加工過程中的重要工具，高職教學活動中，應當重視其他科目對于農業產品教學科目的影響，是學科之間產生關聯的教學反應，從多個層面培養出學生堅實的知識儲備，使學生能夠在實踐中了解農產品市場的規律和短板，適應行業的規則，增加對農產品貯藏行業的認知，成為既具備專業知識又能扎根實踐的專業技術人才。

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（作者單位：吉林省梨樹縣職業高中）