《紅樓夢》飲食禮儀的借鑒意義

吳娜

（內蒙古科技大學文法學院，內蒙古 包頭 014010）

古典文學四大名著之一的《紅樓夢》家喻戶曉，影響深遠。“披閱十載，增刪五次”，顯示了作者曹雪芹的苦心孤詣。無所不包的內容里，飲食部分占據重要的地位，翻開《紅樓夢》全書，幾乎三分之一的篇幅都在描寫飲食，“飲食活動的內容散見于各章各回，林林總總 至繁至細”[1]與其說紅樓夢是一部社會風俗畫冊，不如說其是一本不折不扣的美食寶典。“鐘鳴鼎食之家”的賈府，對飲食這件大事更是格外重視，力求食之精，食之細，食之美和食之養。此外，更值得稱道的是賈府的飲食禮儀學。

一百二十回的《紅樓夢》中描寫了許多吃飯的場景，一方面是日常生活的一日三餐，親戚走訪；另一方面是盛大的家族宴會，后者在標題中就有多次出現，諸如“史太君兩宴大觀園”，“壽怡紅群芳開夜宴”等。由此觀之，賈府的飲食禮儀也集中分為兩類，一類是日常進食禮儀，另一類則是宴會禮儀。二者相較，日常禮儀少了些拘泥，多了些人情味兒；宴會禮儀則是等級制的絕佳體現。具體說來，賈府飲食禮儀的借鑒意義體現為以下三個方面：

一、尊卑有序

賈府是古代貴族之家，十分重視尊卑等級，這一點在飲食上也有所體現，這里的尊卑有兩個層面的含義。

（一）長幼之間

書中第3回寫道：“賈珠之妻李氏捧飯，熙鳳安箸，王夫人進羹。賈母正面榻上獨坐，兩邊四張空椅，熙鳳忙拉了黛玉在左邊第一張椅上坐了，黛玉十分推讓。賈母笑道：“你舅母你嫂子們不在這里吃飯。你是客，原應如此坐的。”黛玉方告了座，坐了。賈母命王夫人坐了。迎春姊妹三個告了座方上來。迎春便坐右手第一，探春左第二，惜春右第二。旁邊丫鬟執著拂塵，漱盂，巾帕。李，鳳二人立于案旁布讓。外間伺候之媳婦丫鬟雖多，卻連一聲咳嗽不聞。寂然飯畢，各有丫鬟用小茶盤捧上茶來。”這段話包含以下幾個信息：一是賈母作為家族的大家長，等級位次最高，僅日常便飯都有三人侍奉，李氏，王熙鳳，王夫人各司其職；，二是賈母之尊還體現在座位上，“賈母正面榻上獨坐”，“你舅母你嫂子們不在這兒吃飯”一句將這種長幼尊卑體現到極致；三是“食不言”的飲食氛圍，“外間伺候之媳婦丫鬟雖多，卻連一聲咳嗽不聞。寂然飯畢”。

（二）主仆之間

書中第16回寫道：“一時賈璉的乳母趙嬤嬤走來，賈璉鳳姐忙讓吃酒，令其上炕去，趙嬤嬤執意不肯，平兒等早于炕沿下設下一杌，又有一小腳踏，趙嬤嬤在腳踏上坐了”。趙嬤嬤雖然是賈璉的乳母，但是因為主仆身份有別，即使鳳姐夫婦百般推讓，她心中一直謹記主仆之別，不敢越界。又如“豐兒等三四個小丫頭進來放小炕桌。鳳姐只吃燕窩粥，兩碟子精致小菜，每日分例菜已暫減去。豐兒便將平兒的四樣分例菜端至桌上，與平兒盛了飯來。平兒屈一膝于炕沿之上，半身猶立于炕下，陪著鳳姐兒吃了飯，伏侍漱盥。”平兒是鳳姐的心腹，鳳姐待她不比旁人，但人與人的溫情終究抵不過主仆的天差地別。

二、以客為尊

賈府飲食禮儀除了表現為尊卑有序，還表現在以客為尊。

書中提到“賈母依著鳳姐兒進來，與薛姨媽分賓主坐了，薛寶釵，史湘云坐在下面”，還有第3回，賈母對林黛玉說：“你是客，原應如此坐的” ，這兩處著墨不多，簡要地道明了賈府的待客之道——客人即為尊，須用最上乘的規格使其感到賓至如歸，即便是粗野如劉姥姥，也是值得尊敬的客人。

三、重視女性，尤其是未出嫁的女性

重視女性，尤其是未出嫁的女性，據考證，這是滿族習俗的一種表現，“旗俗，家庭之間，禮節最繁重，而未字之小姑，其尊亞于姑，宴居會食，翁姑上坐，小姑側坐，媳婦則侍立于旁，進盤匜、奉巾櫛惟謹，如仆媼焉。”[2]還是以第3回為例，“黛玉在左邊第一張椅子上坐了”，“迎春坐在右手第一，探春左第二，惜春右第二”，而“李鳳二人立于案旁布讓”。古代講究“左為上”，由此可見，黛玉與眾姐妹十分受重視，在家庭中的地位要遠超已婚的媳婦李紈和王熙鳳。

四、結語

《禮記·禮運》談到“夫禮之初，始諸飲食”，通過上文的分析，我們凝煉出了《紅樓夢》中三個飲食禮儀：尊卑有序，以客為尊以及重視未婚女性，這三點對現代化的今天來說仍有借鑒意義。伴隨著社會的發展，人們由關注外在轉變為重視內在，禮儀在人們生活中扮演著越來越重要的角色，良好的禮儀是最好的名片。眾多禮儀中飲食禮儀是最日常的禮儀。尊卑有序，有利于我們表現得體，擺正自我位置；以客為尊，有利于融洽關系，主客盡歡；重視女性，則體現了平等的價值觀念。綜上所述，在現代社會踐行《紅樓夢》中的飲食禮儀是十分必要的。