高職院校餐飲旅游類專業群建設中的問題探究

陶娟

（重慶商務職業學院，重慶 400331）

一、建設基礎

（一）較為明晰的專業群建構思維模式

緊密依托國家職業發展戰略和區域經濟發展，將旅游文化、餐飲酒店，社區康養人才培養質量提升作為專業群建構的主要目標。以專業群建設帶動人才培養模式改革。通過專業群建設思考各專業課程改革、教材建設、課堂教學、師資培養，群共享、群聯動機制逐漸形成，進而實現人才培養模式的改革。

優化專業群課程，確立課程標準，完成課程體系構建。本著立德樹人，培養具有良好職業道德且具有品牌特色的社會主義接班人和建設者的目標，在完成專業課程優化項目及其專業標準的基礎上，明確專業群專業教學標準，調整優化了專業群課程結構，制定專業群核心課程標準。

雙創先導，立足專業，完成創新創業模塊建構。創新創業課程實現專業化，完成創新創業課程標準，專業的創新創業課程開發，學生團隊的創新創業策劃，成立創新創業指導團隊。

（二）深度校企合作模式下的現代學徒制人才培養模式

1.深化產教融合，形成校企合作人才培養模式。緊密對接行業、產業需求，積極開展除認知實習、頂崗實習之外的跟崗實習，建立企業課堂和企業工作站，逐步達到學中做，做中學的學習模式。

2.積極推進課程改革，提升專業區分度。增設更多的貼近企業人才需求的課程，推出特色課程，先后增設了《服務意識》、《茶藝與茶文化》、《咖啡與咖啡文化》等課程。為了提升學生職業發展潛力，增設了《督導層的管理藝術》，《餐飲連鎖經營管理》，《酒店財務管理》，《會展服務與管理》等課程。擴展了學生的就業面和發展空間，實現了高職酒店學生的高等性和職業性并駕齊驅的課程建構。

3.實行課程模塊化教學，逐步推進課程的精品化和專業度，最大發揮專業教師特長，豐富了課堂的生動性，提升了課堂教學的實效性。

4.依托行業大師的豐富資源，以學院為主體，專業為主干，行業為輔助的方式，采用“認知實習+跟崗實習+頂崗實習”三步走，開啟現代學徒制人才培養模式，校企深度融合，專業群聯動發展。與部分校企合作單位開啟了“金牌管家”、“廚師長培訓班”等旅游酒店精英培養。

（三）校企聯動，共育共享，雙師型教師隊伍特色

1.加強專業教師與企業導師校企互動實踐交流，建立校企師資“共育共享”機制，建立校外兼職教師資源庫。

2.制定教師培養計劃，搭建教師國際交流平臺。鼓勵專業教師參與專業進修，提升專業能力。

3.建立“互聯網+”旅游研究團隊、功能性面點研發創新團隊，大師工作室、“食學研究”協同創新中心等團隊。為打造旅游類、餐飲類高技能人才培養教學團隊奠定了良好基礎。

（四）對外交流合作育人特色明顯

1.傳承中國文化，師生共育國際化，專業群國際知名度明顯提升。集中精力打造餐飲旅游專業群特色，開發特色國際課程，傳承中國文化，積極拓展“一帶一路”獎學金對外交流工作實施；同時，加強與國際旅游餐飲類知名學院合作，開啟共育國際化人才之路。

2.服務社會，打造品牌，專業群美譽度大幅提升。積極開展各類科研項目，開展社會培訓、技術服務和咨詢，橫向項目。

二、建設過程中存在的問題

（一）存在的問題

1.教師積極性不夠強，全員參與度不夠高

原因分析：一是教師們平常局限于做好教學工作就夠了，認為專業建設是領導或部分人的工作，跟自己關聯不大。二是鼓勵動員思想工作做得不夠到位，沒能做到全員參與建設工作。

2.監督不到位，建設子項目跟進有待加強

原因分析：部分子項目責任人工作方法欠妥、思維受限，對于與其他建設項目有交叉的任務缺乏溝通交流，導致個別任務未能完成。

3.建設渠道單一，企業參與度不夠高

原因分析：專業群建設過程大多依賴校內的教師，缺乏與兄弟院校的經驗交流，不重視企業的參與，未做到真正與市場接軌。

三、工作舉措

（一）主動謀劃，做到有序推進建設工作

專業建設過程力爭做到主動謀劃，注重細節，杜絕流于形式地完成任務；責任到人，帶動團隊，把優質校建設工作和日常工作緊密結合、同步推進，提升專業群教師科研與專業建設的水平；積極協調，逐步推進，對標對表保質保量完成各項任務。

（二）加強交流，實現全方位多維度參與

一是將常規教學工作與一流專業群建設進一步結合，多宣傳鼓勵，提高教師的參與積極性。二是對于本專業群建設項目與其他建設項目的交叉之處，我們將加強與相關部門的溝通交流，積極協調完成建設目標。三是多到其他院校交流、吸取經驗，同時，尋找企業深度合作，共同制定課程標準，多進行市場調研和論證，使專業群建設真正與市場接軌，課程內容真正與專業融合。

（三）多措并舉，保質保量完成建設任務

1.實施校企共建人才培養模式，改革跨專業復合型人才培養課程體系，力爭完成專業群精品課程、校企合作開發教材、市級精品在線開發課程、特色示范課程等。

2.搭建“互聯網+”餐飲旅游專業群教學平臺，完善跨專業教學質量監控與評價體系；進一步完善校內外實訓基地，建設“教產研創”一體化實踐平臺；

3.提升教師職業素質素養，培養院級教學名師、專業帶頭人、骨干教師、教練型教師、種子教練型教師、雙創教師等，爭取在國家級、市級職業技能大賽項目上有新突破，形成“雙職雙崗、外引內培”的專兼師資隊伍。

4.扶持創新創業項目孵化，完成在線服務平臺搭建，啟動互聯網+旅游創業項目，創建社區學院，開設“舌尖上的商院”跟我學美食課堂。

5.深化產教融合，成立大師工作室，推出社區學院課程，開展技術服務或咨詢項目，提升技術積累與社會服務能力。擴大合作與交流，提升教育教學國際化水平。