蛋黃的顏色為什么深淺不一

雞蛋黃的顏色多種多樣，從淡黃色到深橙色不等。雞蛋黃的顏色對口感和營養有什么影響呢？美國《讀者文摘》雜志官網近日載文，總結了“蛋黃顏色背后的秘密”。

研究發現，母雞品種會影響蛋殼的顏色，但不會影響蛋黃的顏色。蛋黃的顏色取決于母雞吃的食物。如果雞飼料中黃橙色色素較多，蛋黃的顏色會更深些。

雞飼料中不準加入人工色素，但是如在雞飼料中加入萬壽菊花瓣和胡蘿卜等富含胡蘿卜素的食物，蛋黃會呈現更深的橙色。如果雞飼料中增加紅柿子椒或者少量紅辣椒粉，蛋黃會略帶紅色。

蛋黃的顏色越深是否意味著雞蛋營養越豐富呢？研究發現，淺黃色蛋黃和深橙色蛋黃的蛋白質和脂肪含量沒有區別，但是蛋黃的顏色越深可能意味著其維生素含量更高，膽固醇含量更低。

至于“蛋黃的顏色越深，雞蛋口感越好”的說法，可能是人們的心理感覺，與雞蛋的具體成分關系不大。專家指出，無論蛋黃的顏色如何，雞蛋都是補充優質蛋白質的最佳食物之一。