馬齒莧：日高羹馬齒 霜冷駕雞棲

◎子青

酒量愁翻減，詩聲老轉低。

日高羹馬齒，霜冷駕雞棲。

已判功名迕，寧論簿領迷。

賴無權入手，軟弱實如泥。

——宋·陸游《遣興》

這首詩抒發了詩人老來無權，對現實想要改變卻無能為力的無可奈何之情。詩人因愁緒滿腔，加上年老體衰，酒量大不如從前，連吟詩的聲音都變得有氣無力。在太陽高掛的時候，只能夠食用馬齒莧這野菜做的湯羹，在這寒冷的霜秋時節，乘坐著小車漫無目的地趕路。已經是功名未成了，只怪官場太黑暗，奈何自己無權無勢，軟弱得如同爛泥。想來詩人在駕車趕路的旅途中，只有馬齒莧這種野菜可以用來充饑，真是蕭索凄涼。撇開詩人的悵然情懷，馬齒莧作為食物食用，在宋代就已普遍尋常。可見，我國食用馬齒莧的歷史十分悠久。

【民間傳說】

相傳古代，一年的夏秋之際，北方農村，久旱無雨，赤日炎炎，災情嚴重，田間禾苗都枯焦而死。且疫痢流行，饑病交加，老、弱、病、殘者相繼死去?；噬?、地方官吏，對農村的災荒、人民的疾苦，視若無睹，漠不關心，百姓的生死存亡，只有聽天由命。少數壯年力強者，勉強支撐，外出尋覓樹皮野草充饑。說也奇怪，他們驚喜地發現，田埂路邊有一種野草還茂盛地長著。觀其全草，光滑無毛，肉質肥厚，心想：這草一定可以充饑，于是把它連根拔出，采集了一大堆，帶回家給全家充饑。吃完后，再去尋覓。吃了幾天后，居然大家覺得精神頓起。特別怪的是，所患的“拉肚子病”，也逐漸好了。這個好消息不脛而走，于是村里的人們都去田野尋覓。之后，村民就尊稱該草叫“長命菜”“長命莧”，也有的稱它“長壽菜”，這些都是馬齒莧的別名。

【養生解讀】

馬齒莧，又名長壽菜、馬踏菜，我國大部分地區均有分布，夏秋采收，入食、入藥，鮮、陳均可。中醫學認為，馬齒莧性味酸、寒，入大腸、肝、脾經，有清熱解毒、消腫利濕之功，適用于濕熱或熱毒所致的痢疾、癰腫和淋證等。馬齒莧性寒滑利，長于解血分及大腸熱毒，為中醫臨床治痢常用品。《本草綱目》言其“散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋，治產后虛汗”?！兜崮媳静荨费云洹耙鏆?，清暑熱，寬中下氣，潤腸，消積滯，殺蟲，療瘡紅腫疼痛”。唐代孟詵《食療本草》中云：“用馬齒莧煮粥，可以治療諸氣不調，止痢及疳疾?！瘪R齒莧可以做蔬菜，可以煮粥。法國人用它做蔬菜沙拉食用，他們亦稱其為長壽菜。

藥理研究表明，馬齒莧有抗菌作用，對志賀氏、宋內氏、斯氏及費氏痢疾桿菌有抑制作用，對傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌也有一定的抑制作用，這與中醫用馬齒莧治痢不謀而和，因而有“痢疾克星”之稱。另外，馬齒莧含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用；鉀離子還可直接作用于血管壁上，使血管壁擴張，阻止動脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。馬齒莧中還含有一種豐富的ω-3脂肪酸，它能抑制人體內血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，幫助血管內皮細胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管擴張，可以預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。夏季常食馬齒莧，既可預防痢疾泄瀉，又可降壓降脂，保護心臟，真可謂一舉多得。

【藥膳品鑒】

1.涼拌馬齒莧

材料：鮮馬齒莧240克，蒜泥15克，鹽、醬油、醋、味精、麻油各適量。

規范創設不但需設定義務性要求與法律責任，還應創設單行法、配套法等相關執法規范，以促進個人信息保護立法落于實處。換言之，意圖增強規范操作性，必須在有力證明規范可行性與必要性基礎上，結合相關司法實踐經歷，充分考慮時間、地點、手段、責任等各個因素，形成具事實、行為、后果、價值一體化的規范邏輯，以增強規范操作性。例如：《電信和互聯網用戶個人信息保護規定》第十五條規定了電信業務經營者，互聯網信息服務提供者應當對其工作人員進行用戶個人信息保護相關知識、技能和安全責任培訓，但是，此條款還需增加對于培訓機構資質、師資等相關內容的配套規定，否則，培訓義務可能僅是紙面應付型的規定。

做法：取鮮馬齒莧，擇除雜質和老根部分，切成1.5厘米長小段，用沸水燙透后瀝干水分，置于盆內，撒上精鹽，加入蒜泥、醬油、醋、味精、麻油，反復拌勻，待馬齒莧變軟即可。

功用：本藥膳具有清熱涼血、澀腸止瀉、消腫利濕的功效。適合于有高血壓病、心腦血管功能不佳、時有大腸濕熱泄利的人群食用。

2.馬齒莧炒雞蛋

材料：鮮馬齒莧60克，雞蛋3個，精鹽、黃酒、植物油、醬油、味精各適量。

做法：馬齒莧擇去雜物，用溫水泡10分鐘，清水洗凈，切成段。雞蛋打散，加入馬齒莧調勻，加入精鹽、黃酒、醬油、味精調味。炒鍋上火，放油燒熱，將馬齒莧和雞蛋倒入鍋內炒熟，裝盤即成。

功用：本藥膳具有清熱解毒、益氣補虛的功效。適合于于脾胃虛弱、夏秋季節易患泄瀉的人群食用。這是一道浙江傳統的名菜，此菜色黃透綠，口感嫩脆，咸鮮味美。

3.馬齒莧粥

材料：鮮馬齒莧150克，粳米120克，精鹽、蔥花、素油各適量。

做法：將馬齒莧去雜洗凈，入沸水鍋內焯一下，撈出洗去枯葉，切碎。油鍋燒熱，放入蔥花煸香，放入馬齒莧，精鹽炒至入味，出鍋待用。將粳米淘洗干凈，放入鍋內，加入適量水煮熟，放入馬齒莧煮至成粥，出鍋即成。

功用：馬齒莧具有清熱解毒、治痢療瘡的功效；粳米具有養脾胃的功效。兩者熬粥，具有強健脾胃、清熱解毒的功效。適合于患有腸炎、痢疾、瘡癰腫毒等病的患者病后調養食用。

4.長壽包子

材料：面粉適量，馬齒莧、韭菜各150克，雞蛋及調料少許。

做法：將馬齒莧、韭菜分開洗凈，陰干2小時，切碎備用。雞蛋炒熟研碎，與馬齒莧、韭菜及精鹽，醬油、豬油、味精、蔥、姜拌餡。面粉加水揉成面團，做成面皮。將餡料納入面皮做成包子。鍋中加水煮開，將包子上籠屜蒸15～20分鐘即成。

功用：本款長壽包子具有溫中開胃、行氣止血的功效。適合于有消化不良、胃痛、消化道潰瘍出血、高血壓等的人群食用。

以上藥膳請在中醫師指導下選用。