淺談西餐飲食與中餐烹飪的影響

劉林坡

(河南省駐馬店市泌陽縣第一高級中學，河南 駐馬店 4637OO)

引言：雖然說中餐烹飪和西餐烹飪有非常明顯的東西方差異，它們是屬于不同文化的，但是就目前而言，仍然有非常多優秀的廚師正在嘗試著用西餐的方式去進行中式菜的烹飪，這樣不僅使菜式更加多樣化，受到越來越多顧客的歡迎，而且可以推動中西方飲食文化的交流。因此積極的去探索西餐飲是對中餐烹飪的影響是十分有必要的。

一、東西方一些飲食文化的具體差異

(一)差異性之飲食理念不相同

東西方在飲食理念上有很大的不同，主要表現在價值取向方面的不同。東方人在烹飪過程中，更在乎的是口感、味覺體驗，對于飲食中的營養水平并不是十分看重，而西方人更注重飲食中的儀式感和心理上的美感體驗1。

(二)差異性之東西方飲食結構的不同

無論東方還是西方，其烹飪的基礎和前提都是飲食結構。在西方的飲食結構中，植物材料占百分之三十，肉類材料占了百分之六十以上。可以說在西餐中，肉類是主要的材料，而一些蔬菜類則是輔助材料。在東方的飲食結構中，植物材料占據了百分之七十以上，而一些淀粉類和肉類只占了百分之三十2。

(三)差異性之東西方飲食方式的不同

因為東西方烹飪的食材構成不同，因此他們的飲食方式也會出現比較大的差異，這種差異主要表現在餐具和烹飪用具的使用以及飲酒方式的不同。例如，西方人比較喜歡在長方形的餐桌上用餐，而中國人則更喜歡在圓桌上用餐，它的寓意是團團圓圓、合家團圓。

二、西餐對中餐烹飪的影響

(一)在飲食味道方面的影響

研究中餐的烹飪過程就可以發現，在中餐烹飪中，味道是檢驗廚師烹飪好壞的最重要的標準，但有的時候在中菜烹飪過程中，廚師過于追求創新而使得食物喪失其本來的味道，甚至有可能是食物的營養流失，這與西餐的理念是相違背的，因此通過中菜西做，可以為中餐烹飪找一個平衡支點。可以在中餐烹飪過程中吸取西餐做法的優勢，可以在中餐制作過程中使用一些味道獨特的醬汁，從而可以保持食材原本的味道和營養成分，這就很好地做到了中西融合，可以使中餐變得更加美味、更加營養。

(二)在烹飪方式上的影響

中餐烹飪的方法是多樣化的，這是不可否認的，但是隨著社會的不斷發展，人們現如今更傾向于食用制作方式簡單方便的菜品，因此，中菜烹飪完全可以借鑒西餐的烹飪方式，把簡單樸實作為烹飪的基本原則，把鐵板、煙熏、燒煮等方式巧妙地融入于中菜之中，使食物保持其原汁原味的特點，這可以說是烹飪界一次重要的革新。

(三)在食用方式上的影響

通過調查可以發現，西方人一般會選擇一些快餐、自助餐等菜品，而傳統的中式餐點都比較復雜。因此，中餐可以借助西餐上述的幾種烹飪方式，做屬于自己的中式快餐。首先從自助餐的角度來說，為了與國際接軌，越來越多的中式餐館推出了中式自助餐，例如自助煮餃子、自助中式炒菜等等。這種形式不但可以使更多的人接受中餐，而且確實方便了城市人群的生活。再者就是在西餐中的分餐制度也被越來越多的應用到中餐中去3，這樣不但可以使用餐過程更加健康衛生，還可以有效地減少浪費食物的現象，可以幫助人們形成適度飲食、拒絕浪費的良好習慣。可以說是一舉多得。最后，越來越多的中餐廳借鑒西餐中現場制作菜品的形式，使顧客可以對制作食物的過程一目了然，吃的更加的安全和放心，同時又可以讓顧客參與到美食的制作中去，讓飲食更加具有藝術性和觀賞性。

總結

由此可以看出，西餐對中餐烹飪的影響是十分巨大的，當然這也是中西方飲食文化互相交流的結果，希望這種交流可以越來越多，以此來創造出更多的的新菜品，來滿足更多人的飲食需求。