薄 荷 ：風(fēng)枝露葉弄秋妍

◎王恒蒼

薄荷花開蝶翅翻，

風(fēng)枝露葉弄秋妍。

自憐不及貍奴點(diǎn)，

爛醉籬邊不用錢。

——宋·陸游《題畫薄荷扇》

詩(shī)詞賞析

陸游生逢北宋滅亡之際，少年時(shí)即深受家庭愛國(guó)思想的熏陶。宋高宗時(shí)，參加禮部考試，因受秦檜排斥而仕途不暢。這首詩(shī)描寫了薄荷的花開引來一群蝴蝶的翻飛，微風(fēng)拂弄著枝條，葉子上晶瑩的露水隨風(fēng)滑落，這是一片秋天的景象。詩(shī)人憐惜自己比不上一只小貍貓，即使喝得酩酊大醉，摔倒在籬笆邊也沒有人來牽回去。整首詩(shī)詞形容自己生活落魄，郁郁不得志的悲慘形象，跟前面美麗的秋景形成強(qiáng)烈反差，更突出心中郁結(jié)之深，即使薄荷能夠疏肝解郁也無濟(jì)于事。

民間傳說

從前，在南方一個(gè)偏遠(yuǎn)的小山城里，有一家中藥店，有位老中醫(yī)在藥店里坐診，為遠(yuǎn)近村鎮(zhèn)上的居民診病，他為人謙和，醫(yī)術(shù)精湛，在這個(gè)山城里頗有一些名氣，被人尊為“黃神醫(yī)”。有一年，天氣異常炎熱，鄰村的王大娘得了感冒，變得聲音嘶啞，似乎是喉嚨被堵住了，氣息不順暢，她便一個(gè)人拖著病痛的身體，走了十幾里山路，來到山城藥店請(qǐng)“黃神醫(yī)”診病。當(dāng)時(shí)藥店里的病人太多了，王大娘擠不進(jìn)去，而且走了那么長(zhǎng)的路，已經(jīng)筋疲力盡了，兩只眼睛紅紅的且淚流不止。她癱坐在藥店門口，此時(shí)，老中醫(yī)的徒弟透過窗戶看到了她，便叫眾人讓開，扶著王大娘到店里坐下。老中醫(yī)也注意到了這邊，便讓癥狀比較輕的病人稍等，來到王大娘身邊，詢問王大娘病情，并為王大娘診脈，發(fā)現(xiàn)她頭目眩暈、目赤多淚、聲音嘶啞、咽喉腫痛、且有發(fā)熱，這是風(fēng)熱感冒的癥狀，而且她又因?yàn)閯诶圻^度，導(dǎo)致病情加重。于是便叫徒弟趕緊去后院采一大把新鮮的薄荷，榨汁后給王大娘服下。讓她到后院的房間里躺著休息，中間又用干薄荷熬了一碗熱湯給她服下。一覺醒來，王大娘身體頓感輕松，癥狀幾乎快好了，她問那徒弟給自己吃了什么藥，這么靈驗(yàn)，徒弟告訴她是薄荷。王大娘恍然大悟，自家院子里也種了一大片薄荷，自己怎么就不知道用呢。于是回家后，王大娘經(jīng)常拿薄荷葉泡水喝，這樣來預(yù)防風(fēng)熱感冒。

養(yǎng)生解讀

薄荷，又名叫“銀丹草”，為唇形科植物，多生于山野濕地河旁，主要以江蘇、安徽兩省產(chǎn)量最大。《本草綱目》頌曰：“薄荷處處有之。莖葉似荏而尖長(zhǎng)，經(jīng)冬根不死，夏秋采莖葉曝干。古方稀用，或與薤作齏食。近世治風(fēng)寒為要藥，故人家多蒔之。又有胡薄荷，與此相類，但味少甘為別。生江浙間，彼人多以作茶飲之，欲呼新羅薄荷。近汴洛僧寺或植一二本者，《天寶單方》所謂連錢草者是也。又有石薄荷，生江南山石間，葉微小，至冬紫色，不聞?dòng)袆e功用。”提到了薄荷的特點(diǎn)、種類和食用方法。據(jù)現(xiàn)代植物學(xué)家統(tǒng)計(jì)薄荷品種超逾500個(gè)，當(dāng)長(zhǎng)到一定高度后，就像藤蔓般匍匐生長(zhǎng)，氣味不同，功能也有些許不同。最常見的有黑胡椒薄荷和綠薄荷，其余的還有蘋果薄荷、橘子薄荷、香水薄荷等，大多是以它獨(dú)有的香氣而命名。我們?cè)谔暨x鮮薄荷時(shí)，以葉多，色鮮綠氣味濃者為佳。

薄荷清香怡人，氣香無毒，《本草綱目》還記載：“薄荷辛能發(fā)散，涼能清利，專于消風(fēng)散熱。”中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，薄荷有解熱毒、散風(fēng)熱、疏肝郁、清頭目、利咽喉等功效。《新修本草》將薄荷列于菜部，稱“亦堪生食”。現(xiàn)在薄荷亦常被用于菜肴、糕點(diǎn)和飲料制作，為食療常用之品。《食醫(yī)心鏡》中提到：“薄荷煎豉湯，暖酒和飲，煎茶生食，并宜。蓋菜之有益者也。”是說薄荷的食用方法很多，可以和豆豉一起煮湯，泡在酒里飲用，或者飲茶的時(shí)候用生薄荷當(dāng)茶點(diǎn)嚼著吃，這樣會(huì)對(duì)身體都很有好處。近代還用鮮薄荷莖經(jīng)蒸餾而得之芳香油，處方多稱“薄荷冰”或“薄荷霜”，功用與薄荷近似。現(xiàn)在的許多清咽潤(rùn)喉的藥物或食品中也大多含有薄荷成分。除了食用，薄荷外用另有妙處，夏天如果身上生了痱子、小瘡癤，或者被蚊蟲叮咬等，用新鮮薄荷搗碎后敷在患處，便會(huì)癢痛盡除，頓感清涼舒適。

現(xiàn)代研究表明，薄荷含有薄荷醇，可清新口氣，緩解腹痛、膽囊痙攣等，還具有防腐殺菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。薄荷還可鎮(zhèn)靜，緩解緊張情緒、提神解郁，小劑量食用還有助于睡眠。

藥膳品鑒

1.薄荷紅茶

材料：薄荷葉1克，荷葉1克，祁門紅茶3克，冰糖或蜂蜜適量。

做法：準(zhǔn)備以上材料，分別把紅茶、薄荷葉、荷葉倒入瓷杯中，倒入燒開的泉水或純凈水，放入冰糖或蜂蜜，蓋上蓋燜一會(huì)兒，用茶漏過濾到另一玻璃杯中，即可飲用。

功用：本茶品具有清涼解暑、提神醒腦、暖胃消食的功效。適合于夏季暑熱難耐、疲乏困倦、胃口不開的人群飲用。沖泡薄荷茶，可摻進(jìn)其它的花草，茶的味道會(huì)更為特別。

2.薄荷米粥

材料：鮮薄荷葉30克，粳米150克，冰糖適量。

做法：將薄荷葉和粳米洗凈備用。鍋中加清水1000毫升，加入洗好的薄荷葉，大火煮開，用中火煎成約800毫升，撈出薄荷葉，水放涼備用。粳米加清水煮粥，待粥將成時(shí)加入薄荷湯及少許冰糖，稍煮沸即可。

功用：本藥粥具有疏風(fēng)清熱、護(hù)胃生津的功效。適合于素有胃病、口干口渴、新感風(fēng)熱的人群食用。

3.薄荷雞絲

材料：鮮薄荷120克，雞胸肉150克，胡蘿卜60克，洋蔥、杏仁、米醋、糖、生抽、香油各適量。

做法：將胡蘿卜洗凈切成絲，洋蔥切絲，薄荷葉洗凈撕成小片，杏仁切碎，備用。雞胸肉洗凈后，放入鍋中，加姜片，煮30分鐘，煮的過程中如有浮沫要撇出；煮至雞肉快熟時(shí)，將胡蘿卜絲倒入，一起煮約3分鐘后關(guān)火。將煮好的雞肉和胡蘿卜絲分別撈出來。待雞肉晾涼一些，將肉撕成絲，然后將洋蔥絲、薄荷葉、胡蘿卜絲和杏仁碎與雞絲混合，澆上調(diào)料拌勻即可。

功用：本藥膳具有清火解暑、解郁疏肝的功效。適合于夏季容易中暑、咽喉疼痛、心情不暢、易上火體質(zhì)的人群食用。

4.薄荷魚卷

材料：薄荷120克，草魚450克，雞蛋3個(gè)，面包屑180克，植物油、姜、料酒、淀粉、胡椒粉、味精、鹽各適量。

做法：鮮薄荷葉洗凈切碎，加入精鹽、味精拌勻稍腌。將草魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟及鰓洗凈，剔下魚肉，去刺，片成薄片，加入姜片、精鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻腌入味；雞蛋倒在碗里，加精鹽打散；將魚片放入薄荷葉卷成魚卷，拍上干淀粉，蘸勻雞蛋液，滾上一層面包屑即成薄荷魚卷生坯；炒鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁幔氯氡『婶~卷生坯炸至金黃色且魚肉熟透，撈出控油裝盤即可。

功用：本藥膳具有利咽和胃、清火祛風(fēng)的功效。適合于咽喉不適、消化不良、容易感冒的人群食用。

5.薄荷糕

材料：鮮薄荷葉30克，糯米500克，綠豆500克，白糖30克，干桂花適量。

做法：先將綠豆煮至爛熟，加入白糖、桂花和切碎的薄荷葉做成餡備用。把糯米燜熟，放入盒內(nèi)晾涼，然后用糯米飯包豆沙餡，用木槌壓扁即成。

功用：本糕點(diǎn)具有疏風(fēng)散熱、清咽利喉的功效。適合于外感風(fēng)熱、咽喉紅痛、迎風(fēng)流淚、目紅眵多的人群食用。