健康文摘

牛奶和面做饅頭更香

有不少人在閑暇時喜歡自己蒸饅頭。告訴您一個小竅門，和面時加袋牛奶，蒸出來的饅頭不僅暄騰騰的，口感也很好。

在發酵面食時，牛奶中大量的B族維生素和氨基酸能為酵母提供充足的營養，所以發面的效果更佳，面團膨大，香氣濃郁。另外，面包、包子、餃子、面條都可以用牛奶代替白水來和面，或者直接添加奶粉。由于牛奶富含蛋白質，能加強面團的筋力，故做出來的面條不易斷，饅頭有彈性，包子不破皮，面包更蓬松。

用牛奶或奶粉制作面食，不僅能補充大量鈣質，還可以延緩牛奶的吸收速度，避免了乳糖不耐癥的麻煩，讓那些平日不能喝牛奶的人也能獲得牛奶的營養。

需要注意的是，如果想用牛奶做軟餅，最好用全麥粉，或者再加一些玉米粉等沒有筋力的原料來搭配。這是因為牛奶帶來的過高筋力會影響軟餅的口感。

牛奶不僅可以配面食，熬大米粥也很好。用100克粳米煮粥，加入牛奶250毫升，用白糖調味食用。這種粥有潤五臟、補虛損、養陰生津的作用，適用于中老年人或病后體弱、氣血虧損、體瘦虛羸、反胃噎嗝、口干思飲、大便燥結等癥者食用。喝牛奶粥時，忌食酸性食物。

摘自《健康報》侯喜信

巧用紅豆祛濕氣

紅豆蓮藕湯

材料：蓮藕1節，紅豆100克，清水適量。

做法：①將紅豆洗凈，用清水浸泡40分鐘。②蓮藕洗凈，去皮，切塊。③將蓮藕、紅豆放入煮鍋中，一次性加入適量的清水，大火燒開，轉小火燉煮兩小時。喜歡咸的可以加鹽調味，吃淡的無須放鹽。

紅豆花生米鳳爪湯

材料：紅豆50克，花生米50克，雞爪300克，鹽、豬龍骨、生姜、八角適量。

做法：①將雞爪剪去腳趾甲，與龍骨一起放入湯鍋，加適量清水，再放生姜一塊、八角一個，將水煮開。②撈出雞爪與龍骨，用清水洗凈浮沫，棄生姜、八角不用。③將洗凈的雞爪、龍骨放入高壓鍋，倒入紅豆及花生米，加適量清水。④加蓋，大火燒開，轉小火燉25分鐘。⑤加適量食鹽。

摘自《健康生活報》王 強

一個小動作可預防下肢血栓

血栓是三大助殘、致死性心腦血管疾病心臟病、中風和靜脈血栓栓塞癥的根源，其可怕之處在于會導致局部堵塞，從而引起器官缺血、缺氧而衰竭，下肢靜脈血栓就是其中的一種。世界衛生組織曾提出，連續4小時不運動就會增加患靜脈血栓的風險。因此每個人都要養成按時、定時進行運動的習慣。但是對于一些特殊情況確實無法參加運動的人，一個小動作也可以有效地避免患靜脈血栓的風險。這個動作在醫學上被稱為“踝泵練習”。即通過踝關節的運動，起到像泵一樣的作用，可以增強下肢的血液循環，預防血栓的形成。

踝泵練習的具體做法為，取坐姿，雙膝自然伸展，用盡全力勾腳，10秒鐘后再用盡全力繃腳，反復進行，在不引起疼痛的前提下不限次數，二三分鐘即可。此動作在于通過小腿肌肉伸縮，使足部血液得以暢通循環，防止靜脈血栓的發生。

摘自《長壽》程麗英

應對霧霾天 記住五要點

1.盡量減少戶外活動回家后及時清洗口鼻及裸露部位皮膚。

2.建議外出時戴口罩霧霾天氣時空氣中的可吸入顆粒物多為干性微粒。N95口罩對于PM2.5的防護效果是肯定的，醫用外科口罩對細菌等病原微生物的防護效果好，而活性炭口罩對于有害氣體的過濾作用較強，棉紗口罩佩戴舒適但只能過濾粗顆粒物。以上口罩均應正確使用，并及時更換。

3.適當通風換氣因為家里會有廚房油煙污染、家具污染、洗滌化學用品污染等，如不通風換氣，污濁的室內空氣同樣會危害健康。可以選擇中午陽光充足、污染物較少的時間段開窗換氣。當然，在霧霾嚴重的情況下盡量少開窗，開窗時應盡量避開早晚霧霾嚴重的時間，可以將窗戶打開一條縫通風，而不要讓風直接吹進來，通風時間每次以半小時至一小時為宜。家中用空調取暖的居民，尤其要注意開窗透氣，確保室內氧氣充足。

4.注意補充水分呼吸道黏膜干燥會導致防御功能下降，健康成年人每日應保證飲水2000毫升左右。

5.增加營養、保證休息以增強抵抗力飲食以清淡為主，但應富含蛋白質(如豆腐、魚等)，并多吃富含維生素的水果和蔬菜(如蘋果、梨、胡蘿卜等)。

摘自《健康報》周慶濤

四種菜搭配番茄超營養

番茄是餐桌上最有營養、菜市場上最便宜的蔬菜品種之一，其實和很多菜“搭配”更有營養。

番茄燒茄子做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。但有番茄就不同了。這道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，將二者營養合而為一，既除去了紅燒茄子的油膩，又中和了番茄的酸氣，色香味俱全。

番茄炒菜花這道菜非常適合老年人吃，是一道開胃佳肴。番茄具有健胃消食、養陰生津的功效；菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒，也是纖維素的極佳來源，有幫助消化、增強食欲、防治便秘的功效。

番茄土豆片這兩種原料有一個共同的特點，都含有豐富的鉀，鉀能促進血中鈉的排出，有輔助降壓、利尿、消腫的作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。

番茄炒蝦仁蝦仁肉質松軟，易于消化，蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。蝦仁和雞蛋番茄同炒，蝦仁潔白，雞蛋嫩黃，番茄鮮紅，色澤美觀，營養均衡，味道可口，還能健脾開胃。

摘自新浪健康

冬季減肥，多去戶外

一到冬天，不少人肚子上的贅肉開始明顯增多，由于冬天天氣寒冷，多數人更愿意待在家里，熱量消耗較少。同時，為了抵御寒冷，人們往往會多吃一些高熱量食物。另有研究表明，因為缺少光照，會引起“冬季憂郁癥”，這種病最典型的癥狀就是體重增加。

如果想收到較好的瘦身效果，建議多參加戶外運動。戶外能為您提供足夠的光線，對改善情緒也有好處，這樣有助于控制食欲，運動效果會更好。

另外，冬季運動，早晨不如晚上，如果喜歡晨練，建議起床后喝1杯白開水，再去鍛煉。晚飯后鍛煉主要是為了把身體中多余的熱量消耗掉，建議在晚飯后最少半小時再進行運動為宜。理想的運動方式就是快步走，并且時間要持續半個小時以上。

傳統的減肥方法提倡做低強度和長時間的鍛煉，因為低強度鍛煉是最安全的減肥方法，也能消耗較多的脂肪。

有鍛煉習慣的人，可以根據自己身體機能情況，選擇一些中等強度的有氧運動。為了控制體重，您不必非練得汗流浹背的，只需完成30分鐘以上的中等強度運動就可以了。運動強度并不是最重要的，規律運動才是最重要的。

從飲食上來說，“晚吃少”是關鍵，晚餐應少吃肉食、甜食和油炸食品。另外，進食速度要慢，細嚼慢咽有利于食物的消化，也有利于減少進食量。

摘自《生命時報》高 辛

老了夢多很正常，精神良好就可以

研究表明，睡眠由慢波睡眠(又稱非快動眼睡眠)和異相睡眠(又稱快動眼睡眠)組成，異相睡眠狀態下人們經常會有做夢的體驗。老年人隨著腦功能的退化，異相睡眠增加，就顯得多夢。這是一種正常的生理現象，不必過分擔心，只要精神狀態良好就可以了。

另外，白天耗費了心神，或者對電視的內容記憶比較深，都會讓老人感到焦慮或者興奮，也會影響腦力的恢復。那怎么才能提高老年人的睡眠質量呢？

第一，晚飯盡量少吃不好消化、油膩、熱量大的食物。

第二，運動是有效緩解壓力，釋放焦慮的方法。所以晚飯后1小時和睡覺前2小時內這段時間，可以適當地活動，但運動量不要大，時間不能過晚，以免過度興奮。

第三，堅持在睡覺前用40℃左右的水泡腳，促進末梢血液循環，增加回心血量。

第四，適當地進行意念調節。要找個舒服的睡覺姿勢，平復情緒，盡量放松身體，均勻地腹式呼吸。默念“松—呼”，在吸氣時可以試著集中注意力，并按照順序放松以下部位：頭、頸、肩、手、胸、腹、大腿、小腿、足。

第五，可以嘗試多次短時睡眠，哪怕在白天。深度睡眠即便只有三五分鐘，對于緩解疲勞也有好處，不必拘泥于晚上的大段休息時間。

摘自《生命時報》孔令雪

緩解便秘有套早晚操

老年人習慣性便秘發生率高達20%～30%，便秘已成為影響老年人生活質量的一個不可忽視的問題。除了重視飲食、運動和心理防護外，還可通過“早晚操”的方式來緩解便秘。

早、晚飯后可有質量地行走30～60分鐘；保健按摩，可在起床前和睡前，用雙手順時針按摩腹部10～20次，然后左右轉動腰骶部促進腸蠕動，可有效緩解便秘。

對于臥床或無自理能力的老年患者，應該給予被動運動。老年患者取仰臥位或半臥位，自然放松，操作者或患者自己用手的大小魚際在臍周沿順時針方向按摩，每次10～15分鐘，每天早晚各1次，也可于餐前20分鐘或餐后兩小時進行，以促進腸蠕動。但此法慎用于腹部術后2周內腸梗阻、腸內腫瘤、急腹癥、急性心衰老年患者。

摘自《健康時報》吳 芯